发现品类增长 | 打造“边走边吃”新场景，创新米制品加速“攻占”餐饮终端

随着行业关注度的提高，米制品领域迎来产品、销售双创新。

在郑州不少连锁包点摊，除了常规的包子馒头，悄然出现了荷香饭团、海苔寿司饭团、荷香糯米鸡等米制品，打造米制品“边走边吃”销售新场景。

与此同时，行业老牌米制品企业还推出油炸糯米鸡、翡翠薄饼、饭团等新品，产品创新、渠道共享。 

冷食传媒 | 姚简明

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牵手包点连锁终端打造米制品“边走边吃”新场景

在河南，原本以包子、馒头为主的早餐终端店，米制品也成了香饽饽。

早上9点，郑州某地铁口“早安小象”的新品海苔肉松饭团已经售罄，工作人员笑着告诉冷食君：“想吃明天得早点来，这个很受欢迎”。宣传牌上可以看到，海苔肉松饭团和荷香饭团售价每个3元。

在早府汤包终端店，同样的海苔肉丝饭团、荷香饭团也是热销产品，去得晚都卖完了。

河南某米制品销售工厂负责人介绍，他们主做荷香糯米鸡，产品在全国其他区域卖得都还可以。唯独工厂大本营河南最差，2024年之前一个月卖不到100件。销售经理告诉他：河南人不喜欢吃米制品。

从2024年1月开始，他给早餐店免费送样尝试，开发了非常多的连锁早餐系统，目前产品在河南一个月销售3000多箱。“河南人也喜欢吃米制品，只是没有用一个很好的方式让大家接受，或者价格设置得不合理。”

他分析，米制品本身就具备几个特点：有米有菜，营养健康，口感美味。“人们不吃糯米鸡是因为会把手弄脏，早餐消费场景下又不方便清洗，我们在荷香糯米鸡的基础上，创新推出荷香饭团、海苔寿司饭团，在包装上特别添加一层油纸，人们可以边走边吃。价格特别设置为3元一个，5元2个能吃饱，也符合大部分人一次性买2个的购买习惯。”

目前，该工厂已经合作了巴比馒头、上海众立、三津汤包、蒸旺包点、安仔包、老台门包子等连锁终端，饭团、糯米鸡等的大众接受度越来越高。

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推油炸糯米鸡、翡翠薄饼、饭团新品产品创新、渠道共享

湖南茂祺作为专业生产糯米鸡、饭团等米制品的食品工厂，总经理颜军表示，早餐渠道是米制品的传统销售渠道，公司从2018年开始做小包装，就针对商超熟食、早餐、便利系统、工厂学校、高速服务区等渠道销售，2020年疫情期间吃到了一大波红利。

“其实糯米鸡就是把酒店的东西搬到学校、早餐店等其他场景再卖一遍，场景更多样化。”颜军表示，作为一家老牌米制品企业，近几年米制品的销售渠道除了大型餐饮公司有增长，其他渠道多少有所下滑，他们现在积极尝试一些新口味、新品类、新渠道。

在丰富荷香糯米鸡口味的同时，茂祺特别推出细分产品油炸糯米鸡，面向油炸渠道，吃起来口味更香；翡翠薄饼则别出心裁将春卷皮、糯米、青豆、培根、玉米等食材集合，适合煎、炸、电饼铛、空气炸锅等多种烹饪方式。

饭团品类上创新了香辣卤肉饭团、口味虾饭团、黑椒牛肉饭团、奥尔良鸡肉饭团以及可微波的叮咚饭团，此外，还推出了一人食的八宝饭系列。

“我们致力于成为速冻米制品传承与创新的领跑者。”颜军表示。

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行业内卷竞争加剧米制品企业积极发力

一直以来，在速冻行业，米制品的存在感相对面制品来说较弱。不过近年来，伴随着三全、思念、正大等大企业的入局，以及糯米鸡、饭团、烧麦等产品的走红，米制品受到越来越多的关注。 

现在市场大环境下，不少企业面临增速放缓、经营困难的现状，米制品领域的老将、新兵瞄准更多渠道和场景发力。

在颜军看来，市场竞争的激烈程度超乎想象，中小型企业面临着前所未有的压力与挑战。如今市场供求存量转变，产品同质化严重，价格战硝烟弥漫，流量获取成本与日俱增。在持续深耕现有米制品的前提下，他特别谈到烘焙产品的发展前景。

“2024年整个冷冻食品行业，立高食品的数据最好看，它的增长冷冻烘焙食品贡献了不少。我们最新的烘焙产品——蛋黄流心可颂、德式香肠可颂正在铺市，可以共享米制品的成熟终端渠道。我的理念是把产品换一个场景卖，以后买面包不止在烘焙店，早餐店也要有。”

随着健康饮食观念的普及和消费者对于食品品质要求的提高，米制品市场呈现出的蓬勃发展态势。上述河南米制品公司负责人介绍：“由于公司成立时间较短，销售基数相对较小，同样的市场环境下新公司有更大的增长空间和潜力，去年实现了30%左右的增长。”

他表示，如果说2024年的渠道重点是包点终端连锁，2025年的规划是复制和推广成功的经验，瞄准早餐连锁发力。近期，该企业正着力开发河南胡辣汤连锁终端，满足消费者对于多样化、便捷化餐饮的需求。“微创新后的米制品能够满足边走边吃的消费场景需求，那么早餐场景、星级酒店早餐、外卖、社区团购等等都可以销售，未来米制品会进入到更多场景。”