表皮酥脆，内有肉感，三全餐饮凭什么敢定义大油条口感标准？

作为中国人早餐必备单品之一，油条的历史已经走过了漫长数百年。从路边小摊到街边早餐店，一根根油条串起了很多人的成长之路。

如你所知，每一家店里做出的油条都有着不同的口感。有的软，有的硬，有的酥脆，有的筋道。但是，究竟哪种口感的油条才能称得上是更接近于完美的油条呢?

冻品界大佬三全餐饮给出的标准是：表皮酥脆，内有肉感。它凭什么敢这样定义?

01

大油条，酥脆才是硬道理

从世界上第一根油条“油炸桧”起，油条至今已经走过800多年的历史，昔日稚嫩的“小鲜肉”变成了今天的“老油条”。不要误会，这里的“老油条”不是圆滑和油腻，而是厚重和深沉。

一代又一代人吃着油条，跟随着时代的车轮，不断前进。

在“吃”这件事情上，国人的智慧扬名已久，落到“吃油条”这件具体事项的时候，吃货们的表现也同样惊艳。我们以冻品巨头三全餐饮的数据说话：三全餐饮大油条的复合增长率每个月都达到100%以上，领跑行业!

不仅仅是数量上的庞大消费，吃货们对油条的质量也是要求甚高。一些擅长品评的高阶吃货们，数年下来还逐渐总结出了一套“完美油条”的评定标准：他们认为，对于大油条而言，外形稍长稍短，或者稍胖稍瘦，都可谓小事，但唯有酥脆的口感，是大油条的命门，更是标准。

“油条下油锅经过高温油炸后，表皮酥脆，内部暄软有‘肉感’，脆与软的口感达到共生，才是一根堪称完美的油条，让人黯然销魂。”一名“戏精”吃货朋友如是说。虽然描述得有点抓马，但重点一目了然：酥脆才是硬道理。

经过历史和广大吃货们的检验，大油条酥脆的特性一直延传至今，并被不断推向新的高度。

外形虽有些许软塌塌、曲折的大油条，凭借入口时清脆的“嚓”声，以及长条的双根形象，早已成为大众消费者记忆中油条的固有形态，也成为业界多年来一致认可的油条标准。

02

增长快、畅销、缺货、好评如潮

三全餐饮酥脆大油条的市场风光

放眼整个中国市场，随着速冻油条产业发展得如火如荼，油条的生产厂家不胜枚举，由此也衍生出了五花八门的创新油条产品。但是，不同厂家油条品质的参差不齐，以及厂家实力和规模的大小不一，也让产品在面临市场的残酷选择时，有了各自不同的结果和反馈。

如果要推举出一名品质稳定、拥有标准口感、并且实力优势明显的速冻大油条代表，那么有一员大将必须祭出，那就是冻品界的巨头——三全餐饮。

褒奖的话先不多说，我们来听听来自一线市场的反馈声音。

刘女士是杭州地区的一名经销商，最早是从线上起步，后来随着经营规模的扩大，增开了实体店，主攻酒店和餐饮渠道。“代理三全餐饮的大油条有三年了，感受就是起量很快，我们最早期一个月才卖一两百件，现在每个月稳定能卖5000多件。客户方面的反馈也非常好，和同期代理的其他品牌比起来，三全餐饮油条这两年销量增长最快。”

至于原因，她认为，胜在口味。“比较像街头摆摊的那种风味，咬上去外面是脆的，里面又很软和，在消费者中口感接受度很高，或者说口感亲民。”

在四川市场，经销商张先生代理的三全餐饮大油条同样卖得不错。张先生主做批发，也为一些农贸市场和餐饮终端供货，前几年一直代理三全的水饺和汤圆，油条起步不久，但每月已经有4000件左右的销量。“客户的评价挺好的，老客户一直在拿货，也有一些新客户会被吸引过来。”他告诉记者，三全餐饮的油条明显更好吃，酥脆度可以给满分。

“上个月我们三全餐饮的油条不是断货了吗，不得已临时买了其他品牌的油条，结果几家餐饮店老客户都反映说油条没有以前好吃了，要求我们赶紧换回来。我跟三全反映了，不能再断货啦，我这市场可折腾不起。”他笑着吐槽。

他同时表示，对酥脆大油条十分看好，今年冲一冲，有信心还能再增长个50%。

主营广东市场的周先生，是比较资深的三全餐饮大油条代理商了，据他反馈，和三全餐饮合作四年多以来，如今油条已经成为公司销量最大的一个品类，超过水饺、包子等，月均能卖到六七千件。“销量很稳定，没有收到什么投诉，客户一直指定要三全餐饮的油条。”

在他看来，酥脆的口感是其很大的一个优势，比较像老家做出的味道，膨得比较大，比较香。“大油条我只认准三全餐饮。”他表示。

03

多孔结构，人工制作

揭秘三全餐饮酥脆大油条的诞生

增长快、畅销、缺货、好评如潮的成绩背后，三全餐饮酥脆大油条经历了怎样精心的打磨过程?我们找到了研发团队一探究竟。

果不其然，从面粉原料的挑选，到各环节技术的操作，再到内部结构的呈现，以及成品在终端实操中的实测效果，三全餐饮都展现了作为巨头企业极高的专业度和过硬的产品力。

据三全餐饮介绍，为了从根本上提高产品品质，三全餐饮经过多次试验，最终选用了成本更高、由黄河流域小麦圈出产的优质高筋小麦粉作为主要原料，面粉颜色自然呈乳黄色，麦香浓郁，蛋白含量达到13%以上。其中，麦谷蛋白与麦胶蛋白含量的百分比属于黄金比例，使得做出的产品弹性与韧性俱佳，口感自然酥脆。

接下来是更为考究的加工环节。速冻油条虽然属于工业食品，但如何能在更大程度上还原手工，拉近与消费者的距离?三全餐饮的做法是，首先采用双速双动打面技术，让水分和面粉完美融合，尽可能保持面筋的完整性。接着，用手工拉制的方式，让每一根油条都能保持良好的蓬松度，以避免机器对面筋的破坏，影响最终成品的口感。

“在品质上不能让步。机器压制虽然可以降低成本，但做出的产品和中国经典的油条口味差距很大，而我们采用人工方式拉制以后，油条内部会呈现出多孔的蜂窝状组织结构，能够最接近经典油条的酥脆口感。”产品负责人向记者介绍。

而至于油条内部的组织结构应该保持什么样的水平才是最好，公司还专门组建了由产品经理、研发经理、设备开发经理构成的产品小组，通过用不同维度的数据做梯度比例试验，并且组织消费者品尝，经过重重测试，才确立了最终方案。

“孔多而且均匀，不至于太空导致脆而不实，也不至于太实而失去油条的酥性和脆性。”

一系列精密的研发，都是为了产品在终端最佳的呈现效果。三全餐饮的酥脆大油条在终端复炸时，仅需50秒即可出锅，能有效解决传统早餐场景中炸制油条费时费力的痛点。

油炸前，是令人舒适的浅黄色，油炸后，是卖相更佳的金黄色，还带有清新的麦香味。一口咬下，舌尖绽放的酥脆口感令人难忘，一口满足。

“我们的心愿是让三全餐饮的酥脆大油条成为每一个中国人早上的餐桌美食，让大家永远铭记中国经典油条的味道。”其负责人表示，这是三全餐饮作为冻品领域领军企业应有的使命，也是精益求精、持续创新的不竭动力。