餐饮行业新宠——白糖桂花糕“爆款修炼手册”！

近日

多个厂家经常出现这种场面

一款由地方特色小吃发展而来的美食

白糖桂花糕

正呈现出“遍地开花”的趋势

在这片繁华景象背后

有一个幕后推手“功不可没”

它就是河南黄国粮业股份有限公司

和它推出的白糖桂花糕预拌粉

✎冷食传媒记者 | 吕翠平

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六大优势加持，

白糖桂花糕“爆款修炼手册”

作为全国乃至全球首屈一指的糯米粉供应商，黄国粮业很早就开始着手和应用场景相结合做新产品开发，随着今年火锅和餐饮行业的崛起，公司将新产品研究重点集中在这两个领域，谋求餐饮主食化和火锅主食配餐的研究。

白糖桂花糕就是其关注的一个新品。

据业内人士分析，白糖桂花糕之所以能“走红”，是因为它有五大优势：

01

便于机械化生产。

整个生产过程基本不需要人工，生产效率很高，有效地降低了生产成本。

02

食用渠道广，市场空间大。

在家庭餐桌、企业单位、学校团餐、街头小吃、早餐、早晚茶、火锅等渠道都有不小的需求量，既可以作为主食食用，也可以作为点心享用，是中餐和火锅行业的新宠，市场需求量非常大。

并且，当前的白糖桂花糕是在传统工艺基础上进行改良得到的，通过桂花等原料的加入，中和了由于发酵带来的酸味，为它走向全国市场铺平了道路。

03

市场培养0成本，卖点突出，受众广。

白糖桂花糕在南方尤其是两湖地区有广泛的消费者基础，市场接受度较高，大大降低企业的推广难度。

此外，蒸制类发酵白糖桂花糕符合消费者“吃出健康”的追求，受众广，代表着未来的发展趋势。

04

口感协调，没有区域和淡旺季之分。

传统的速冻食品，不论是汤圆水饺还是粽子，在销量上淡旺季差异都比较明显，因此很多经销商会同时经营冻品和冷饮。

而白糖桂花糕节令性不明显，全年都可以销售，有效地弥补了节令性产品带来的尴尬。

05

产品利润高，经销商推广力度大。

白糖桂花糕在全国“遍地开花”还有一个重要原因，那就是产品利润可观。

经过20多年的发展，我国速冻米面行业竞争渐趋激烈，行业的整体利润率偏低。白糖桂花糕作为一款新品，产品利润可观，厂家和经销商推广的积极性都比较高。这给白糖桂花糕的走红，奠定了坚实的基础。

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少量设备投入

白糖桂花糕预拌粉助力你轻松上马

据冷食传媒记者调查，当前，白糖桂花糕吸引了数十家企业上马，还有更多的企业也在产品调研中。

据悉，白糖桂花糕的迅速“走火”与黄国粮业推出的预拌粉有重要关系。调查发现，白糖桂花糕预拌粉的诞生，起初源于湖北一家企业的困惑。

作为行业内较早将这一产品工业化生产的企业，该工厂最早采用的是自磨粉。由于每批次原料的质量不同，磨粉时间不同，该工厂生产出来的产品，总是出现口感上的差异。

这极大地影响了顾客的消费体验，也阻碍了这一品类的快速发展。

为了解决这项痛点，黄国粮业急客户之所急，以联合研发为基石，开始进行白糖桂花糕预拌粉的产品研发。

通过精密的试验分析，锁定了最适合生产白糖桂花糕的米粉数据指标，然后结合消费场景，开始通过对不同地区的米粉进行配比研发白糖桂花糕专用预拌粉，并于今年正式推出。

黄国粮业桂花糕预拌粉，主要具有以下几大特点：

一是产品白度好，外表光洁;

二是内部组织更加蓬松，孔洞更加匀称，目前市场上很多桂花糕生产厂家都做不到这一点;

三是产品支撑性好，久放不塌架;

四是口感独特，好评如潮;

五是产品抗冻性强，冻后白度、口感更好。

该款桂花糕预拌粉的上市对于当时正在为原料所困的厂家来说，无异于一场“及时雨”，受到了众多生产厂家的一致好评。

“预拌粉最大的优势在于使用简单。只要原厂房中配备的有醒发和蒸制车间，基本上就可以立刻上马生产。”一位正在使用的老客户对黄国粮业的白糖桂花糕预拌粉赞不绝口。

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延展性丰富

白糖桂花糕或成为面点行业“常青树”

随着速冻米面行业的发展，水饺汤圆等领域呈现出增长乏力的状态，而更适合餐饮渠道的面点类产品则呈现出快速发展态势。

这让行业呈现出百花齐放的状态，新品不断涌现。然而，令人遗憾的是，当前行业内多款新品都呈现出“各领风骚没几天”的短命状态，产品生命力非常有限。

那么白糖桂花糕会不会也走上这样的老路呢?业内人士给出的答案是：“不会”!

据业内人士分析，白糖桂花糕具有丰富的延展性，它或许会打破这一模式，成为冻品行业的“常青树”。

首先，从形状上说，白糖桂花糕可塑性极强。

目前，白糖桂花糕形状大多为圆形，在上桌之前，再切割成三角形，方便消费者食用。事实上，白糖桂花糕外形上的可塑性非常强，厂家可以根据需要设计不同的模具，生产出各种外形丰富的产品。

当下正是“颜值”当道的时代，同样的食材，形状外观的改变，能不断地刺激到消费者的感官，进而增强产品的生命力。

其次，从产品品类来说，具有不断丰富的空间。

据悉，白糖桂花糕主要的原料是米粉，未来仍有很多的延伸空间。比如，在原料中加入黑米，做成“黑米桂花糕”;加入南瓜，做成“南瓜桂花糕”等。

新加入的食材大多为粗粮，具有一定的养生功能，更加营养健康，同时也让产品口感更加丰富，卖点更加突出。

该业内人士总结说，这就和水饺汤圆一样，之所以历经20多年依然拥有强劲的生命力，一方面是主食的属性决定的，另一方面是品类延展性丰富决定的，品类越丰富，其生命力就越长久。

而白糖桂花糕既有主食的定位，又有丰富的延展性，近三年来市场平均增速高达60%，预计未来的市场容量可能会达到百亿元左右。

注：文中部分配图来自网络，如有侵权请告知