被《风味人间》赞美、吸引杨国福落户，这个产业园有何魅力？

食在中国、味源四川、魂系郫都。

刚刚播出的《风味人间》第三集中，出现了一道著名川菜——麻婆豆腐，一位英国厨师追根溯源，亲自跑到位于成都的郫都中国川菜产业园一探究竟。

那里汇聚着川菜和火锅的核心秘密——豆瓣酱、火锅底料等调味料生产厂家，是麻辣烫巨头杨国福的新工厂选址地，更是推动川菜产业标准化的重要区域。

郫都中国川菜产业园有何魅力?

✎冷食传媒记者 | 吕翠平

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赢在味道，因郫县豆瓣出名

四川，素有天府之国的美誉。其中，以麻辣为代表的川菜味道更是受到全国消费者的喜爱。

如果说成都的空气中都弥漫着火锅味道，那么这个味道的源头，就是郫都中国川菜产业园。

该产业园位于成都西北角，属成都市“半小时经济圈”，地理位置非常优越，自2004年开始建设，占地5.1平方公里，当前建成面积3平方公里，吸引了来自全国各地的88家企业入驻，其中78家企业已经投产，规模以上企业48家，销售收入上亿元的企业达30家，2017年实现产值150亿元，主导产业占比达到82%。

产业园综合四川麻辣味道发源地的优势，汇聚了豆瓣制品、休闲制品、饮料和食品四大品类企业，是一个区域特色和产业特色非常明显的集聚区。

从整体规模来说，产业园面积并不算很大，却吸引了新希望乳业、杨国福麻辣烫、丹丹豆瓣等知名企业。原因在于，这里汇聚着川菜和火锅的核心秘密——豆瓣酱等调味料生产厂家。

其实，该产业园的诞生和当地特产郫县豆瓣有重要关系。

当前，郫县豆瓣已经成为了全国顶尖调味料，并被核准为“中国国家地理标志产品”，郫县豆瓣产业迅速发展壮大，现已成为郫都区的支柱产业之一，并带动了食品包装、运输、竹编等相关产业加速发展。

作为川菜灵魂，郫县豆瓣产业的迅猛发展，为产业园提供了有力支撑。

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龙头引领，提升产业集聚效应

据产业园管委会工作人员(简称“工作人员”)分析，除了豆瓣产业的支撑外，产业园之所以能够发展起来还有一个重要原因，那就是龙头企业引领。

“任何行业都是这样，一旦有一个企业发展起来，在行业内达到一定影响力，就会形成连锁效应，一方面吸引上下游供应链企业聚集，另一方面吸引众多中小企业跟风生产。”

在这里，丹丹豆瓣、郫县豆瓣和新希望乳业以及平平休闲制品等都属于此类“领头羊”。

丹丹公司主营产品包括郫县豆瓣、火锅底料、鸡精、四川泡菜等30多种调味品，2016年营收达到4.6亿元。

郫县豆瓣主营“鹃城牌”郫县豆瓣、即食类、复合调料类等系列产品，产能规模10万吨。当前年产值超2亿元，处于快速发展期。

在丹丹豆瓣和郫县豆瓣的引领下，产业园周边逐渐形成了规模宏大的种植基地，主要种植大豆、辣椒等原料，一方面带动了周边区域的发展，另一方面方便企业就近采购，降低运输费用，压缩生产成本，进一步提升竞争力。

目前，产业园原料种植基地规模已经达到20万亩，大范围原料种植基地的建设，吸引了更多豆瓣加工企业靠近、入驻园区，进一步提升园区规模效应，形成原料供应和生产方面的良性互动。“在原料供应、物流运输等多个方面，园区很多企业都实现了资源共享。”工作人员说。

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提高附值，促进产业转型升级

豆瓣酱是个很常见的产品，但是在郫都，工业化生产豆瓣酱的技术含量丝毫不比其他行业低。

目前郫县豆瓣酱在提升标准化程度的同时，还不断促进生产过程智能化。

丹丹豆瓣表示，随着空气条件日益复杂，郫县豆瓣传统的翻、晒、露工艺面临挑战，如何守住安全底线、保持品质，是他们面临的迫切问题。

再者，传统工艺需要大量用工，人力成本增加，生产成本也因此水涨船高。企业要突破瓶颈，只能求变。

去年7月，丹丹豆瓣与电子科技大学签订合作协议，为丹丹豆瓣年产6万吨精品豆瓣及川菜复合调味品加工项目，提供智能制造解决方案。

智能改造后，丹丹豆瓣将形成全链条装备化、自动化、智能化、信息化，实现生产过程全控制。

除了加强豆瓣产业的现代化程度，产业园也在不断优化产业结构，引入高精尖企业，促进转型升级。

“豆瓣酱是一款基础调味料，产品自身的附加值有限，园区要想取得更大发展，必须延伸产品线，提高产品附加值。”工作人员说，在这个原则下，他们引入了新希望乳业、杨国福麻辣烫、高福记生物科技有限公司(简称“高福记”)等企业。

▲杨国福新厂开业，中国川菜产业园区管委会主任 党工委书记 李维东在现场

鉴于优化产业结构的理念，产业园拒绝了部分企业的入驻请求。“我们想打造的是一个从农副产品原料供应到调味品、食品饮料生产，再到物流运输有机配合的产业链，所以必须做一些取舍。”工作人员说。

为了鼓励和引导企业转型升级，产业园与江南大学、四川大学、四川农业研究院、西华大学等知名院校建立合作，由它们给园区企业提供技术支持，“企业、政府和学校有机对接，产学研一体是我们的目标”。

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协同发展，渠道、产品、旅游全方位发力

随着互联网迅猛发展，郫都中国川菜产业园也紧跟时代潮流。园区内的多家企业借助淘宝、京东等知名平台，开辟电商渠道，在帮助企业“上网”的同时，努力打造现代化产业园区形象。

园区管委会和四川省食品发酵工业研究设计院一道，积极探索推动方便菜肴类产品的研发和生产，更好地促进川菜产业标准化。

当前，回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁等经典川菜，已经在多个企业实现了工业化生产。

“豆瓣酱更倾向于调味品，不是菜品，而宫保鸡丁、麻婆豆腐等都是菜肴，消费者购买之后，只需简单加热，就可以吃到美味的川菜，这对川菜推广意义非常大。”工作人员认为，随着生活节奏加快，方便菜肴类产品将拥有巨大的消费市场。

同时，以川菜为主打的郫都中国川菜产业园也在积极尝试工业旅游项目。为促进旅游产业的发展，郫都区还建立有川菜博物馆，让游客可以品味川菜的辛香之源;还组织有文艺演出，给游客提供一场“视觉、味觉和听觉”的饕餮盛宴。

每年 3月，当地会举行安德川菜美食文化节，吸引全国各地的川菜爱好者“逛吃逛吃”。今年的美食节吸引了5万多人次参加，不仅让人们看到了川菜产业在郫都区的勃勃生机，还共同感受了这座川菜产业新城的崛起。

注：文中部分配图来自网络，如有侵权请告知

《冷冻食品》