您好,欢迎来到冷冻食品网:国内唯一服务于冷冻食品全产业链的综合平台

登录/ 注册 联系我们

首页 > 资讯 > 行业新闻

国内唯一服务于冷冻食品全产业链的综合平台

正大、华英、新希望已入局,安井跃跃欲试,小酥肉要成下一个大单品?

2019-09-1909:35

来源: 冷冻食品网 发布者:编辑

从河南、山东等地的传统小食,到各地不同名称、近似做法的产品,小酥肉的群众消费基础可谓深厚,工业化生产后更成为团餐、乡厨、家宴常用的半成品。

近年来,火锅业态增长强劲,带动了相关供应链的发展,与火锅相关的产品迎来大爆发,如毛肚、鸭肠、火锅油条等等,小酥肉也成了火锅的热门菜,炸好后趁热当小吃或煮在火锅里,都很美味。

]~I}`T`LWV1D`F2C_NU}0%W.png

在此背景下,正大、新希望六和、华英等强势加入小酥肉生产大军,巨头加持,本身基础又好,小酥肉能否炸出大市场?

✎冷食传媒记者 | 姚冰冰

◀◀◀ 1 ▶▶▶

万能小酥肉

熬炒蒸煮样样行

小酥肉是很多地方的传统美食,香酥嫩滑,肥而不腻,除刚炸好趁热吃之外,熬炒、烩汤、蒸食都是不错的选择,比如做成酸汤小酥肉、砂锅酥肉、瓦罐酥肉、酥肉扣碗。还有些地区虽然没有小酥肉,也有类似的产品,比如山西过油肉与小酥肉就有些类似。

孚德食品刘忠奎介绍,零几年小酥肉在菜肴半成品领域、红白喜事上应用最早,当时都是厨师自己做,预炸肉片、预炸肉条,没有正规的工厂。“孚德2011年左右开发,2012年正式推广,那时候叫咕噜肉,在团餐和乡厨家宴两个渠道推广,做成的菜品有咕噜肉、菠萝炒肉、糖醋里脊、锅包肉、山东酥肉白菜、山东蒸碗、山西过油肉炒尖椒等菜,推广比较成功,当年也能做到每个月一百吨,实际就是今天的小酥肉。”

KNN0ASC)D]H`UT_6)S954[P.png

洛阳正大食品有限公司相关负责人表示,在小酥肉工业化之前,很多中餐馆都在用小酥肉做菜,只不过是自己现炸,人工成本高,卫生程度和安全性也很难保证,后来正大将酥肉产品工业化,在确保菜品口味稳定、工艺稳定的前提下,也有效避免了小作坊式手工生产带来的食品安全问题。

“以前,小酥肉通常为餐厨自行制作,人工程序相对繁杂,工业化生产的食品更加安全和稳定,可减少人工操作,缩短上菜时间,因而其市场机会和潜力相对较大。”新希望六和成都希望食品有限公司小酥肉项目相关负责人分析。

◀◀◀ 2 ▶▶▶

既是火锅、麻辣烫标配

也能做休闲小食

成都七叔公食品有限公司销售总监刘霞介绍,“酥肉在四川此前一直是当小吃,炸一大锅热腾腾的酥肉干吃,吃不完剩下冷掉的酥肉就煮汤;近五年有火锅店自己炸酥肉,刚炸好的酥肉当小吃,煮火锅也可以。”

以郑州比较有名的锅巴饮年代火锅为例,就是一个主打小酥肉的火锅品牌,店门口有专门的现炸区,现炸现点,而小酥肉几乎是每桌的必点菜品。

孚德公司对火锅渠道不熟悉,但刘忠奎认为,随着近几年川渝火锅网红店的大火,小酥肉作为当地传统的火锅食材让消费者熟知,海底捞正式把小酥肉作为常规菜品后,彻底引爆这个单品了。

NP]FCD@{M$S)5G_Q2AWHJ}N.png

△海底捞的番茄小酥肉自煮火锅

提到引爆小酥肉的幕后推手,洛阳正大功不可没。因看好小酥肉发展前景,洛阳正大从2016年开始研发小酥肉,推出针对中餐渠道的原味小酥肉,后产品不断丰富增加到4个系列,分别是面向中餐的原味小酥肉、针对火锅的麻椒小酥肉、为客户定制的藤椒小酥肉,为客户定制的其他小酥肉。

洛阳正大食品有限公司相关负责人表示,2017年公司为某全国连锁火锅大客户定制了藤椒小酥肉,当时河南很少在火锅渠道吃小酥肉,而小酥肉是川式火锅常吃的菜品,河南又是仅次于川渝地区火锅最多的地方,因此小酥肉一经推出便成了火锅必点菜。

火锅之外,小酥肉的热销也离不开香锅、麻辣烫等渠道的推动。现在几乎所有的麻辣烫、麻辣香锅店里,都有小酥肉的存在。

值得注意的是,很多外卖店也把小酥肉作为配食,比如禾珍珠、胡闯渔粉等。在成都希望食品对酥肉的介绍中,除了上述提到的渠道,便利店、休闲油炸小吃店也是他们关注的重点——炸能做小吃、涮能吃火锅,蒸能做扣碗,煮能成烩菜。

◀◀◀ 3 ▶▶▶

洛阳正大之外,

华英、新希望六和等巨头入局

业内人士认为,小酥肉是很有前景的一款产品,洛阳正大之外,华英、新希望六和等都有生产。

河南华英樱桃谷食品有限公司生产小酥肉已有好几年时间,也是大企业中涉足较早的企业,但不同于正大,华英生产的是鸭肉小酥肉。

成都希望食品有限公司最近推广小酥肉力度也很大,目前有美好农家小酥肉、美好椒花小酥肉,两款产品都有油炸款(裹粉)和水煮款(裹浆),面向酒席、团膳、火锅、连锁超市、便利店、休闲油炸小吃店等各渠道,外卖平台也有应用。

“小酥肉采用20余人的研发团队,研发周期长达240余天,高级营养师、星级大厨等大神助阵,15次口味反复调整,130余场口味测试,正宗川材川味,充分还原传统工艺的小酥肉口感。”成都希望食品小酥肉项目相关负责人介绍。

E)]OJG4OF@1}%W@PRQSKALS.png

此外,据了解,安井食品的新品牌冻品先生也有意推出小酥肉类产品。

除了大企业,酥肉生产大军中,类似七叔公这样的中小企业也有很多。七叔公大约是2017年11月开始生产小酥肉,现有四川酥肉和脆皮酥肉两种,前者面向餐饮、定制客户,后者则针对流通渠道。

成都希望食品小酥肉项目相关负责人介绍,目前小酥肉市场产品档次低,价格和质量参差不齐,大部分以鸡胸肉为原料,多为裹浆工艺,略带底味,烹饪方式煮和涮。而相对中高端、以猪肉为原料的酥肉市场流通较少,所以成都希望食品的小酥肉定位中高端,产品价格较其他品牌高出5-20元/件。

如成都希望食品小酥肉项目相关负责人所说,市场上确实有很多鸡肉、鸭肉制成的小酥肉。刘霞对此表示:“鸡肉酥肉、鸭肉酥肉肯定有市场,但四川火锅还是比较认可地道的猪肉酥肉。我们小酥肉一是裹浆工艺,二是整颗花椒在上面,非常适合火锅渠道,95%都卖到了火锅渠道,这与公司专做火锅食材的定位密不可分。”

在洛阳正大相关负责人看来,人们普遍认为酥肉是猪肉制成的,但鸡肉鸭肉制作的酥肉肯定也有它的需求市场,当然食品企业有自己的产业优势和考量,像黑龙江正大也做鸡肉酥肉。至于未来市场,他给出了一个数据,排名前十的火锅连锁企业每月销售酥肉2500吨,考虑到酥肉的多渠道适应性,未来酥肉市场不可估量。

O)9E3HL6QT0~$R(9E~B1_VU.png

成都希望食品小酥肉项目相关负责人介绍,小酥肉在业界经过5个月推广,每个月销量现已突破300吨。为了辐射全国市场,公司采取美好、六和美食双品牌运作,在四川、山东有多个生产基地。未来市场肯定会爆发,公司产能也会提高到1000吨/月,甚至更多。

刘霞也很看好小酥肉未来的食材,认为小酥肉一旦爆发,应该有几十到上百亿的市场规模。



上一篇: 美菜网总部遭包围,十余名县域加盟商拉横幅...
下一篇: 今天下午,10000吨储备肉开始竞价交易,企...
他们都选择了中华冷冻食品网

30000+

三万家冻品经销商

5000+

五千家冻品上下游企业

10亿+

交易额10亿
豫ICP备18044844号-1 Copyright© 2018 冷冻食品网 版权所有 技术支持 : 云图在线