贴身“肉”搏！供应商社区开直营肉铺，品种多价格低，为何还说是“轻资产”？

近来，原本在供应链顶端的供应商、厂家，开始热衷于亲自“下海”开终端店，前几天，我们陆续报道了3篇这种模式，所卖产品涉及火锅料、饺子、馄饨。

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不止于此，冷食传媒记者还发现，在牛羊肉行业，也有厂家、供应商亲自走向街头，开起了肉铺。

2019年元旦，郑州，伊赛集团陆续开出了多家专卖店，专营牛肉及深加工产品;

11月，北京，草原宏达肉类专卖店在亦庄开出了第一家店，主营牛羊肉产品，同时涵盖猪肉、禽肉及熟食类。

这些专卖店盯准城市中高端社区，以高品质、适中价位去打市场，眼光稳准狠。

✎冷食传媒记者 | 李隽

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紧贴大超市的“小”肉铺

初冬的北京亦庄，干净且清冷。天宝西路是亦庄中高端居住区，汇聚了这个片区最具消费力的中产家庭。

在这里，人们的消费多在首航超市进行，但今年11月份，紧贴首航超市，一个干净明亮的肉铺开门营业了，名字叫草原宏达。

店里猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉等一应俱全，堪称全品类齐聚。据店长介绍，鲜品占据全店SKU的70%以上，同时还有熟食卤味等制品。总之，“消费者只要想买肉，到这里就行。”

今年以来，受非洲猪瘟和贸易战的影响，猪肉、禽肉、牛羊肉价格上涨都非常显著，但这家店的肉类价格却很友好，比一墙之隔的首航超市低不少。

高品质产品+适中的价格，让这家店一开业就大受欢迎，成为邻里选购肉品的新去处。

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从KA到社区，细化终端

草原宏达肉店是中兴华康的市场新尝试。这是一家从小贸易公司发展起来的肉类全产业链集团化公司，产品线涉及牛羊肉、猪肉、禽肉等，销售渠道聚焦于商超、流通及农贸市场。

一手是国际肉类直采，一手是扎实且海量的渠道布局，中兴华康7年来走得相对稳健。

最近两年，冻品圈里有一个共识，那就是传统KA卖场越来越难做了，甚至有一些经销商在陆续放弃。但中兴华康董事长樊伟龙却有不一样的看法。“现在KA反而越来越好做了，因为和我们同等规模的竞争者很难再出现了。”

他介绍，北京城乡超市、BHG华联的牛羊肉、鲜禽、冻禽、黑猪等专柜，多年来都在和中兴华康合作。这么多种肉类采购，商超只对接中兴华康就能全搞定，省去不少沟通成本。

“我们掌握了北京足够丰富的终端渠道，(上游)直接链接全球肉类资源，可以形成规模优势。”凭借多年积累，中兴华康在商超渠道建立起了自己的壁垒。

△ 图片来源：网络

而新开设的草原宏达肉铺，则是“贴身”的分流策略：

紧贴区域核心超市，享有自然消费者流量;

又有海外直采的优势，牛羊肉等产品比超市里的售价低10元/斤左右，毕竟省去了商超里的诸多费用。

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开直营店竟是“轻资产”模式?

伊赛和中兴华康的专卖店，在操作模式上，侧重于直营。一般认为，开直营店涉及到房租、转让费、人员工资等费用，是一种重资产运营模式。对此，樊伟龙却不以为然。

“北京冻库租金已经达到了4.5-5元/平方米之间，库房仅仅是存储货物，远不如花10元/平方米去租门店，因为门店带来的是现金流。”樊伟龙表示。

但做直营体系并不是一件容易的事情，因为它非常考验团队的核心价值和供应链是否强大。比如说，开拓组找来的门店，位置是否有优势?物流及运营体系是否高效?

基于对自身渠道、覆盖区域以及渗透情况的深刻认知，樊伟龙认为，中兴华康在草原宏达直营店上的探索，其实是“轻资产”。

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从草原到餐桌的全产业链，基本行不通

肉类是一个较为注重货源的行业，所以不少大型企业会致力于布局全产业链，从草场养殖直到餐桌。但出身中国老牌肉类企业草原兴发的樊伟龙却认为，这个方向不对，“谁要占据从草原到餐桌的全过程，不是空想，就是走向消亡。”

底层逻辑很简单，那就是专业的人只能做专业的事。肉类产业是一个很长的链条，一个企业唯有做到专注，才能获得生存空间。

△ 肉类产业链示意图

樊伟龙分析，肉类产业链分为两段，一段是从养殖、屠宰到加工、深加工乃至熟食的前端产业链;一段是涵盖仓储、物流、贸易、渠道和实体店的后端产业链。他深耕的是后者。

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专注，是典型的高手策略

销售渠道和运营策略，是企业发展至关重要的分水岭。这方面，樊伟龙的行事准则是专注和稳健。

销售渠道上，除了商超和自有实体店，中兴华康还将产品铺设到了天猫、京东、每日优鲜等线上平台，同时还与北京200多家农贸市场合作。把进口鲜肉铺到了这些地方，用进口鲜肉来弥补国产热鲜肉货源不足。

销售区域上，虽然他已征战肉类行业十余年，是一个十足的业内“老人儿”，但他仍然是紧盯北京，至今没有拓展外埠的打算，践行的同样是专注策略。

盯紧真正的高价值市场，坚持做自己能做的事，并持续迭代，中兴华康坚持的是典型的可持续发展策略。