鲨鱼丸中有鲨鱼，产品比拼高端！长沙食材节还透露了哪些新苗头？

9月18日，良之隆·2020第八届中国食材电商节在长沙举办，冷食君也来探展啦!上次逛专业冻品展会，还是8月份在郑州(食材节 | 人人人从众!三全、安井、千味央厨等300多家企业亮相，冷食君带你云逛展啦)。

作为专业的餐饮食材展，冷食君在第八届中国食材商节看到，今年依然是预制菜、肉类调理品、熟制卤味、火锅食材、调味料的天下，同时速冻米面新品、餐饮包装、食品设备也不少。

除此之外，展会上还透露出哪些信号?一起跟冷食君来看看吧!

✎冷食传媒记者 | 陈利娜

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食材比拼高端

中国餐饮行业发展几十年来，消费者对食材的要求越来越高，餐饮企业之间的竞争，也越来越集中于食材的比拼，好食材越来越受欢迎。

这给餐饮食材供应商们提出了一个要求：不仅要强调食材的品质，还要注重“产地”。

江苏荷仙集团就打出了“农业产业化国家重点龙头企业”口号，其冷冻油炸藕条、冷冻莲藕脆片等多款产品，结合食材产地好、质量高的属性进行创意改造，不仅营养健康，还成为了网红爆款。

专注生产火锅用肉卷、肉砖、原切肉的鹤壁越汇食品有限公司，则对乌鸡卷中的乌鸡含量进行了明确标注，“乌鸡卷里到底有多少乌鸡”，消费者一目了然。

厦门老字号“邵子牙”，是专注贡丸、鱼丸生产的火锅料企业。邵子牙销售经理潘儒厚介绍，主要产品走的都是中高端路线，在厦门等地广受欢迎。“鲨鱼丸的鲨鱼肉含量在70%以上，金枪鱼丸中的金枪鱼肉含量大于90%，青虾滑虾仁含量超过94%，这些产品都供不应求。”

此外，冷食君在现场注意到，同样专注火锅料生产的河北溢香苑科技食品有限公司，则聚焦高端餐饮食材，推出了匠心升级的蟹排、四喜丸子等，用高端系列引领销售。

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聚焦单品，深入细分领域

鸡、鸭、小龙虾、鱿鱼、鲍鱼、马铃薯……专注某一品类的生产企业在增多。紧紧围绕单一品种，深入挖掘相关产品，是这类企业的共同特色。

广东省田心食品有限公司(以下简称“田心食品”)陈博文介绍，田心食品生产的桑龙鸡，来自山清水秀、无污染的田中心万亩野林，因为喂养的桑叶富含蛋白质，而地龙体内又含人体生长所需的18种氨基酸，桑龙鸡的质量特别高，加上液氮速冻技术，成为了同行业中高端鸡的代表。

作为“咸蛋黄的专业生产商”，好利旺的真空咸蛋黄、咸蛋黄酱、咸蛋黄熟粉，亮相即让人眼前一亮。

同样围绕一只鸡，广东天农食品集团股份有限公司在清远鸡上做文章，推出了“清远鸡冻品”、“天农土鸡冻品”、“分割调理品”及配菜系列产品。

定位“披萨供应商”的潍坊市百聚源食品有限公司，仅速冻披萨就有十多种口味，搭配披萨。百聚源还切入烤翅，推出了十多种熟制蒸烤翅。

火腿肠专家金锣借肠类向丸子类发展，延伸出了四喜丸子、撒尿肉丸、鸡肉丸、猪肉丸等速冻调理制品，要做“一日三餐”的健康调理食材解决方案提供商。

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拓展渠道，“中西合璧”

河南省温生记食品有限公司营销总监叶翔宇告诉冷食君，中高端产品在餐饮端受欢迎，厂家对渠道的重视也在升级。渠道为王的时代，大家纷纷拿出“杀手锏”去拓展新路子。

主打焖面系列的温生记新出了“小龙虾焖面”、“凉糕”两款产品，针对的正是“中西融合”的趋势。“以往只做牛排、意面的西餐厅，纷纷引进了中餐面食”，这让企业很是惊喜。此外，叶翔宇提到，除了餐饮、流通等传统渠道，社区团购、拼多多、新零售、团餐崛起，企业开始尝试新办法。

中式快餐、西式快餐、日韩餐饮、烧烤店、酒店、团餐、商超、新零售……一款产品的适用场景变多变广，渠道也和以往有了较大变化。

北京香豆豆品牌营销负责人介绍，除了海底捞等头部餐饮品牌，香豆豆产品还供应三全、思念等冻品企业，以及锅圈、涮便利、川鼎汇、速配齐等火锅烧烤食材连锁超市。

泰安市亚圣食品有限公司是一家以瓦罐鱼、肉食、豆干等休闲食品为主的企业，这两年除了传统大流通，他们积极尝试电商、拼多多、社区团购等新渠道，即使疫情期间产品依然供不应求，“新渠道大大缩减了人工成本，一个人即可创造上亿元的销售额”。

多位企业负责人同时还表示，疫情改变了很多发展趋势，但也增加了新的机会，厂家除了积极筹建自有渠道，还需要配合自己的战略定位，借助新渠道开拓占领市场，让产品走出去。

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