小品类、大产值！这道云南小吃正在“长大”

◀◀◀  1  ▶▶▶

上过《舌尖》的特色小吃

几乎每个省都有一个“豆腐之乡”，例如安徽淮南、河南新密、湖北石牌，这些地方大多以豆腐制作规模产值为名，而云南省石屏县却以特色豆腐获誉。

“与一般‘豆腐之乡’有别，石屏县城紧靠异龙湖，青山绿水，风光秀丽，有着得天独厚的天然水源。豆腐采用当地地下‘酸水’制作而成，这种水质自然含卤，可代替传统的石膏点浆，所制豆腐清香细嫩、味道鲜美，这是其他地方的豆腐所没有的。”一位来自云南省石屏县的豆腐厂家说道。

云南当地有一句俗语：云南十八怪，石屏豆腐烤着卖。说的就是石屏包浆豆腐。2010年播出的《舌尖上的中国》中，包浆豆腐在炭火上被烤得金灿灿、圆鼓鼓，难以抗拒的浓香扑鼻而来，夹上一块烤制好的豆腐，蘸一下秘制酱料，豆腐的酥软和蘸料的香辣穿梭于唇齿之间，外皮焦黄有味，内里像豆腐脑一样鲜嫩，颇受当地人欢迎。

△图片来源：网络

据了解，目前石屏县除包浆豆腐外，还有豆类系列产品销往全国，如鲜豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐皮结、腐皮丝、风吹豆豉等。

◀◀◀  2  ▶▶▶

预计年产值40亿，“小豆腐”走向大市场

“千年石屏城，百年豆腐香”，是石屏县人民政府官网上的一句宣传标语。官方公布数据显示，2019年石屏县豆腐产业实现产值30亿元，今年预计产值40亿元。

石屏包浆豆腐作为地方小吃，能成功走向全国，得益于当地政府的支持。

近年来，石屏县先后在上海、云南东川、蒙自等城市，建立石屏豆腐品牌形象店，逐步向全国各地推广。石屏豆腐经销商也抓住电商、网红直播带货、社区团购、火锅食材超市等新渠道，将本地特色小吃卖向全国。

△图片来源：网络

包浆豆腐市场饱和度低，利润空间可观。石屏县某豆腐企业相关负责人透露，以冻品出厂价格为例，包浆豆腐240元一件，380克约24片装的40袋，620克约40片装的25袋一件，每片约16克、价格0.25元左右。冷食君了解到，石屏包浆豆腐在郑州小吃店的售卖价格约10元/份，一份约有20片，主材料成本在5元左右。

“目前我们合作的有北京永辉、杭州华为团餐、涮便利、真鱿味等，连锁企业、小吃商铺和淘宝店也是主要销售渠道之一，鲜品豆腐保质期一个月左右，为保证质量，主要供厂区周边地区；速冻保质期可达12个月，各个渠道都可以用，两种产品满足多样化消费场景需求。”石屏县某豆腐企业相关负责人介绍，以往只有本地人才能享用的美食，现在已经出口到新加坡。

◀◀◀  3  ▶▶▶

市场标准不一，未来发展或受限

“目前，我们还是按照特色食材路线走。包浆豆腐只是一个小品类，品牌效应这一块还力不从心。”云南石屏某豆腐厂家人员介绍，市场目前还处于有品类无品牌的发展阶段，全县做包浆豆腐的很多，有专业工厂标准化经营生产，也有很多小作坊，产出的豆腐标准不一，这对拓展市场来说不是一个好事情。

△图片来源：网络

在郑州商圈经营着“彝之味云南特色包浆豆腐”小吃店的张先生表示，云南包浆烤豆腐在店里很受90后、00后的欢迎。但进货选择要谨慎，包浆豆腐质量参差不齐，口感相差很大，选择稍有不慎就会砸自己招牌。

并且，云南当地的蘸料并不符合郑州本地人，他们吃不了重辣的口味。张先生在烤制豆腐的基础上添加了一些酸辣的泡菜和汤汁，代替云南本地的辣椒蘸料，这样的做法更能被当地食客接受，回头客也多。但在一定程度上，也弱化了石屏包浆豆腐本来的风味。

从淘宝、京东、抖音小店等购物平台上看，终端消费群体对包浆豆腐产品的满意度虽受口感、包装等多种因素限制，但不少买家仍持回购态度，包浆豆腐市场潜力不容小觑。

△图片来源：网络

不过，在石屏包浆豆腐未来市场发展中，规范生产、合理化市场营销仍是需要解决的痛点。

另外，冷链基础设施是否完善，也是制约这类地方特色小吃走出区域限制、走向全国的一大因素。

注：部分图片来源网络，如有侵权请告知。