预制菜新风口，会是谁的“菜”？冷食研究院助理带大家一起讨论

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今天，小助理为大家带来第一期冷食热议！

牛年春节期间，全国重点零售和餐饮企业实现的销售额达8210亿元，其中，预制菜的占比近4成。并且随着三全、安井、盒马、海底捞等各方势力下场，预制菜赛道变得愈发热闹。根据“出身”不同，冷食君将预制菜分为专业派、餐饮派、零售派、综合派（延伸阅读：关注 | 预制菜江湖四大门派，谁的“武力值”更强？）。

文章发布后，引起行业人士热议，一起看看大家的观点！

侍国祥（江苏地区经销商）：

随着生活节奏的加快，越来越多的女性从家庭走向职场，做饭时间越来越少，大家都会倾向于快捷卫生营养方便的预制菜消费。在不构成饮食成本大幅度提升的情况下，相信这一块应该是一个蓝海市场，不久会迎来大幅度的增长率！生产企业应该在方便快捷、营养卫生上下功夫！ 

预制菜未来应该是家庭餐桌上不可或缺的一部分，也是冷冻市场的下一个增长的风口，也会由方便快捷向卫生营养方向转变，时间的长短应该由生产企业和渠道来决定了。

郑州地区冻品从业者：

预制菜未来的发展应该还是看渠道来说话，线上/商超/流通等渠道特点不一样，企业契合度也不同。产品力相差不多的情况下就看各家营销力度和水平高低了。

安徽弗士德食品：

公司做的半成品比萨主要给汉堡连锁店和西餐店供货，不过现在的社区团购也是方向。

国联水产郭经理：

随着生活节奏的加快和人工成本的增加，出餐快、单价低的半成品菜会越来越适应社会环境。也正是因此，预制菜多是应用在B端。

受工作影响，一般上班族早晚餐会在家里面吃，量占比不大，不过随着消费者舌尖的挑剔，厨艺的有限，预制菜也会逐步走向餐桌。应该说稍有复杂厨艺的中档菜肴慢慢兴起。

加工的便利性、储存条件、成本都会影响预制菜发展的速度，但终会是未来方向。

疫情的影响，加速了个人家庭预制菜的进程。但这些支撑还需要收入跟的上，这两年整体经济发展速度放缓，虽然会向前走，认可过程还需要时间。

个人觉得预制菜的下一个风口，就是外卖的衰退。最近外卖小哥和消费者的摩擦，争执很多，消费者得不到信任和口感满足，也会是预制菜向前推进的优势推进点。

总之，预制菜是未来发展的趋势，但还有几年路要走。

餐考题创始人李双江：

当前预制菜销售的7成都在B端，C端仅占3成左右。在疫情影响下，预制菜在家庭渠道的接受度越来越高。

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