速冻汤圆，三十而“丽”

今天正月十五，冷食君祝大家元宵节快乐哟！

说到元宵节，自然少不了汤圆这个大主角。

汤圆，寓意团圆，可以说是最具中国情怀的传统美食。

每逢元宵佳节，闹花灯、吃汤圆，家人围坐，灯火可亲，是存在中国人记忆中忘不掉的场景。

如今，速冻汤圆已经成为中国人餐桌上不可缺少的一道亮丽风景，陪伴人们度过岁岁年年中最美好、温馨的团圆时刻。

从1991年，第一颗速冻汤圆在陈泽民手中诞生，到2021年，刚好整整30年。

30年间，当初一颗小小的汤圆，已经发展为近500亿的巨大产业，成为中国速冻食品的代表产品，浓缩着中国速冻食品产业发展的历程。

30而立，30而“丽”。速冻汤圆，越来越丰富多彩。

值此元宵佳节之际，冷食君带大家盘一盘，速冻汤圆走过的这30年。

✎冷食传媒记者 | 吕翠平

不久前，三全推出了30周年纪念版汤圆，引发业内诸多人士的感慨：转眼间速冻汤圆已经诞生30年了，这意味着我国速冻食品行业也走过30年发展历程。

作为中国速冻汤圆之父、中国速冻食品行业的开创者，三全食品创始人陈泽民亲自出镜，拍摄广告片，为产品代言。

△图片来源：视频截图

镜头中，他一手拿着速冻汤圆的专利证书，一手拿着一袋简装的速冻汤圆,说:“从发明速冻汤圆开始，我整整干了30年。”

一句话，将人们的思绪拉回上世纪90年代，第一颗速冻汤圆诞生的场景。

早些年，他在四川工作时学会了做汤圆的手艺，平时做点给亲戚朋友，大家都很喜欢。他见过东北人把吃不完的水饺放在室外冷冻，就萌生了做“速冻汤圆”的念头。

△早年，陈泽民用小石磨推米磨粉，包制汤圆，与亲朋分享

创新之路不易。他刚开始做汤圆时，把馅料填进外皮后再冷冻，汤圆外皮总是开裂，馅心也冻不结实。

后来，他借鉴夹心冰淇淋的做法，先把馅心冻实，再包上皮二次冷冻，终于成功做出冷冻汤圆。陈泽民称这种方法为“二次速冻”。

这一技术让汤圆真正从常温走向速冻，速冻汤圆行业由此诞生。

当时恰逢一部名为《凌汤圆》的电视剧热播，陈泽民敏锐地嗅到商机，给研发的汤圆起了名字，并第一时间注册“凌”“三全凌”“三全”等多个商标。

产品研发成功只是第一步，更重要的是卖出去。

当时，陈泽民每天下午5点下班后，骑着三轮车，带着灶具和锅碗瓢盆，沿街串巷做试吃，给副食品店推销汤圆。对于这个新鲜事物，很多店铺刚开始都是抱着试试看的心态，让留下两件“卖卖看”，没想到销售情况非常好。

“基本上只要上门送过一次货，下次肯定是买家主动上门要货。”陈泽民曾在接受媒体采访时这样说。

为推广三全汤圆，陈泽民还远赴兰州，参加展销会，同样大获成功。

△陈泽民早期在产销会上推销汤圆

后来，三全又在央视投放广告，“三全凌汤圆  味美香甜甜”的广告语风靡大江南北。

三全的汤圆卖得红红火火，郑州大大小小的工厂都开始上马速冻汤圆。其中，就有与三全食品近一路之隔的思念食品。

思念食品创始人李伟，毕业于郑州大学新闻系，曾做过公务员、记者等，后来觉得自己还是喜欢做生意，就“软磨硬泡”拿到了和路雪在郑州的代理权，掘到人生第一桶金。

在做冷饮时，李伟遇到了和陈泽民同样的问题——季节性明显。看到三全的汤圆卖得好，他就建了工厂，即思念食品。

李伟在汤圆生产上有自己的想法：“跟在别人后面永远做不了第一，企业得有自己的核心产品。”

他们发现，当时市场上的主流汤圆都是30克的大汤圆，生产小汤圆的企业很少，但是市场接受度很高。思念当即决定，“以小打大”，生产10克的小汤圆玉珍珠。

小汤圆玉珍珠一经上市迅速走红，即使在销售淡季也出现断货现象。为更好地满足市场需求，1998年，思念食品引入了日产40吨的生产线。而据有关统计，1998年，思念汤圆销售额突破4000万元。

思念玉珍珠，也成为汤圆发展史上最经典的“以小搏大”案例之一。思念食品更是凭借这款产品在速冻汤圆行业站稳脚跟，正式拥有了与三全食品“一战”的实力。速冻食品双雄由此诞生，并开始暗自较劲。

从1991年速冻汤圆诞生到2007年，应该算是行业野蛮发展的阶段。在生产企业众多，同质化严重的情况下，汤圆消费市场开始疲软，如何增加对消费者的吸引力，成为很多企业思考的问题。

这次思念走在了三全前面。

2007年，思念食品把高端产品做了一个集合，推出玉汤圆系列，不仅优化了口味，还将产品克重从10克调整到20克，介于大小汤圆之间。 

三全食品随后推出润汤圆。当时，恰逢奥运会前后，所以润汤圆也很有时代色彩，全名为“三全状元润汤圆”。

思念玉汤圆和三全润汤圆，为汤圆行业打开了新世界大门，各企业之间的竞争从价格转向品质——产品用料更加优质，包装也更加精美。速冻汤圆行业从此进入“高端时代”。

水果汤圆的诞生，则让行业实现了质变。

2010年，三全果然爱水果汤圆横空出世，汤圆行业跨入“水果时代”。

果然爱以水果入馅，更营养健康，撕掉了传统汤圆“高油 高糖 不健康”的标签，更符合年轻消费者口味。更重要的是，它首次赋予汤圆甜品的属性。

从主食到休闲甜品，汤圆更加时尚，附加值更高，且节令性的特点被弱化，日常化消费成为可能。

这种定位的转变具有划时代意义，也对汤圆后来的发展产生了深远影响。在水果汤圆之后，不论是湾仔码头水晶汤圆、思念花仙子汤圆，还是三全炫彩小汤圆，在定位上都带有甜品标签，继续促进汤圆甜品化发展。

三全果然爱甫一上市，迅速在全行业引起“水果风暴”。思念、科迪、冰宇等大大小小企业，都纷纷推出水果汤圆。这让疲软的汤圆市场，重新焕发生机，容量再次扩大。

水果汤圆在馅料方面进行创新，水晶汤圆则在外皮上进行“革命”。

2013年11月，湾仔码头以藕粉入皮，推出水晶汤圆，透过外皮就能看到红色、黑色、黄色的馅料。继思念玉汤圆采用彩色花纹外皮之后，这次汤圆颜值再升级。

△图片来源：网络

2014年，三全食品也推出水晶汤圆，并在包装上大胆启用红唇形象，视觉冲击力十足。

从最终的市场反馈来说，水晶汤圆并不算一个成功的“商品”，但是企业在汤圆外皮方面的创新精神仍然值得肯定。

当湾仔码头和三全在汤圆外皮创新时，思念选择从馅料突破。

2014年，思念重磅推出花仙子汤圆，将玫瑰花、菊花、桂花等可食用花包在馅料中，让汤圆不仅好吃，还“浪漫”。

鲜花元素的加入，让汤圆在甜品化道路上又前进了一步。

如果说思念花仙子汤圆在“浪漫”属性上达到巅峰，那么三全炫彩小汤圆则兼具好吃、好看、好玩，并晋升为网红。

2015年10月，三全推出炫彩小汤圆，外皮由七种颜色的天然新鲜果蔬调制而成；克重上仅有5克，馅料含量却高达25%。

由此开始，评判一款汤圆好不好的标准，不仅仅是“好不好吃”、“好不好看”，还增加了一项“好不好玩”。

从中尝到甜头的三全，2019年9月再次创新。在炫彩小汤圆的基础上，引入甜品店经典食材“芋圆”，同时在行业内首推创新异形卡通芋圆，将汤圆和芋圆组成跨界CP，向甜品方向迈了一大步。

昨天，三全携手河南春晚《唐宫夜宴》推出联名款汤圆，浓浓的国潮style，传统汤圆更显时尚年轻。

汤圆，一直被贴上“高油、高糖”的标签，并不算一款健康美食。但是，从水果汤圆到花仙子汤圆，再到炫彩小汤圆，以及无糖汤圆等新产品的开发，汤圆一直在努力撕掉不健康的标签。

2017年开始“火”起来的大黄米汤圆，凭借养生、健康属性，成为最大受益者。

最早将大黄米汤圆“卖火”的是山东大家乐食品，早在2015年，公司就推出了大黄米汤圆。2017年开始，凭借养生概念、高颜值，借助微商等新兴电商渠道，大黄米汤圆成为人见人爱的“黄胖子”，并延续至今。

△图片来源：网络

2018年，山东迪雀、河南福润等多家中小企业加入，之后，三全、思念、千味央厨等大企业开始跟进。大黄米汤圆成为继水果汤圆之后，又一个行业超级大单品。

值得注意的是，此轮“食尚”由中小企业引领，形成一定市场影响力后大企业才加入。相应的，大黄米汤圆的销售渠道也有新突破。

它最早由微商热卖，后来随着越来越多企业生产，逐渐进入传统商超等线下渠道，可以说是一款“草根逆袭”产品。

当前，在社区团购等新渠道，大黄米汤圆依然畅销，热度不减……

30年很短，弹指一挥间。