懒熊新获近亿元融资！火锅食材新零售依然受资本追捧

近日，懒熊火锅获得近亿元A轮融资，截至目前累计融资金额已超亿元。据统计，圈内领军品牌——锅圈食汇，融资金额达10亿元。

资本的关注，让火锅食材新零售彻底火起来了。

然而在火爆的市场背后，火锅食材新零售也有着很多痛点。这种模式的竞争对手都有哪些？又将如何在市场上跑得更远？

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火锅食材市场火爆：

年增3400家企业、品牌融资不断

今年，火锅食材市场赛道火爆。

天眼查数据显示，国内已经有5300多家包含“火锅食材”、“火锅超市”的火锅食材相互企业。而其中六成的企业成立于一年内，增长3400家，同比2019年增加了216%。

△图片来源：网络

除了传统的火锅食材店外，各大生鲜平台也蜂拥而至。每日优鲜、叮咚买菜设置了“在家火锅”和“火锅到家”；盒马注册了“盒马火锅”，在2019年开始上线火锅品类，主打30分钟“外卖到家”服务。

而传统的火锅企业和综合零售也都在加码火锅食材生意。九品锅、川鼎汇、懒熊火锅也纷纷进军该赛道，三全、国美、蒙牛等企业也在2020年跨界布局火锅食材超市，还有已经在火锅底料方面俘获大批消费者的海底捞和小龙坎等品牌。

其中，锅圈食汇和懒熊火锅在开店规模上呈现了迅猛的优势，分别以5000家和1000家位列前茅。其中，懒熊火锅还于去年5月获得字节跳动的数千万投资。

作为火锅食材超市行业老二，懒熊火锅的成长态势不容小觑。

2月24日，天眼查显示，懒熊火锅已于近日完成近亿元A轮融资，由星陀资本领投，老股东虢盛资本字节跳动跟投，本轮资金将主要用于数字化系统研发和市场扩张。

值得一提的是，仅在2020年，懒熊火锅就曾先后获得饭一萌的股权融资、字节跳动的天使轮融资以及虢盛资本的pre-A轮融资。截至目前，懒熊火锅累计融资金额已超亿元。

同时，懒熊火锅已经宣布了未来上市的计划：在天眼查的VIP认证资料里，懒熊供应链将“谋求在2025年上市”。

看来，大热的市场给了懒熊火锅勇气。2020，懒熊火锅年GMV（成交总额）已超过2亿元，在完成千家门扩张后，新一年的主要精力会放在门店运营上，实现线上电商和线下门店的打通。

△图片来源：网络

成立于2019年的懒熊火锅，提供火锅食材、中餐成品、半成品，以中原六省为主要区域，发展到现在已开业1100多家门店。

从门店布局来看，懒熊火锅有堂食和零售两种门店，其中堂食门店集中在山西，以火锅为主。零售店分布在山西、河南、河北、安徽等省份。

中原六省目前以加盟方式经营，多为社区店，分布在年轻社区和高档社区，北京上海则为直营店，以“店中店”方式开设在大型商超或新零售 门店。

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火锅食材超市的竞争对手有哪些？

火爆的市场下，火锅食材真的是一门好生意吗？

其实，对于到家火锅，顾客需求的可替代性不少，一是可以直接通过外卖点火锅品牌的到家套餐，其人均也在50上下，一线城市普遍更高一点；二是通过盒马等新零售生鲜超市来满足到家火锅的需求。这两者都是火锅食材超市最有力的竞争。

而从实际体验度来看，到家火锅的满足度肯定比不过到家火锅品牌，因为餐饮门店有厨房可对食材进行深度加工，餐饮门店在认知上也更接近顾客。对于盒马生鲜超市，顾客的可选择权就更大了。

而进一步分析来看，火锅食材超市的直接竞争对手还来自于餐饮店。

除了人均客单价差距要更低外，来自客户本身的因素还包括：用户想出门、难以（或者不想）约人到家、懒得收拾残局、想要餐饮店的烟火气、有平价火锅店选择……这一来，到家火锅的顾客需求就泡汤了。

△图片来源：网络

这些都是到家食材的痛点，要扭转竞争优势，我们认为至少要做到：

一是供应链价格要比当地市场便宜，对于想拿货的有价格优势，而且食材到消费者手里也要比餐饮门店便宜且更优质，甚至配送方面也要比餐饮门店还更有优势，更迅速更快等。

不过，我们也不能就此认为到家食材模式价值不足，更不能说懒熊、锅圈等未来堪忧。资本市场的火热，就足以说明其存在的价值性。

对于到家火锅食材的未来，我们认为其对餐饮业有一定的影响和推动。

从模式对比来看，餐饮业唯一优势就是，有一个可后端加工的厨房以及无条件帮顾客解决用餐的便利性。

此前有人谈论过在新餐饮后期，厨师将成为餐饮业的“资金累赘”，其实不然。如果去除了后端加工以及厨师的能动性，餐饮的活力势必减少。

以奶茶店为例，便利店的饮品解决方案更平价，按理说更贵的奶茶应该没生意才对，然而事实却是反过来的。所以我们看出，讨论餐饮店要不要去厨师，就如同谈论奶茶店要不要去茶饮师，这几乎是同等逻辑。

同时，随着火锅食材超市产品的持续更新，对于火锅店/烧烤店以及餐饮业的正向发展和迭代都有一定的推动作用。

由此看，无论懒熊火锅这类模式的未来如何，它对于顾客和餐饮业确实有着一定的正向推动力。起码从这一点，懒熊火锅就是一个可取且有正向价值的商业模式。

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细分品类，如何立足市场竞争？

零售系统，超市大卖场细分品类，在发展到一定程度之后，就会分化出新的业态来。比如烟酒饮料这个品类，成为了便利店的主战场，而且造就了像1919酒类直供这样的连锁品牌。

比如休闲食品这个类目，细分并形成了良品铺子、三只松鼠、百草味等品牌；屈臣氏、丝芙兰则是在个人护理这个细分类目下分化出来的新业态和新品牌；名创优品则是在日用杂品品类下分化出来的新业态。

从大卖场中各个类目的细分品类中可以窥见，当某一业态发展程度足够高，相对饱和，市场就会涌现新的突破口。

而新兴的火锅食材行业或许是同理，冷冻食品，则是在此之前没有被分化出来的新业态。

虽然冷冻食品开辟了一个新的战场，但制约性同样存在。

就目前市场上的火锅食材市场来看，无论是被称作行业第一的锅圈还是第二的懒熊，提供的火锅食材还集中在肉类、虾滑以及少量水产生鲜类，很少提供生鲜食材。

△图片来源：网络

蔬菜瓜果本身不易保存，损耗很大，而消费者对新鲜的敏感度又很高。尤其是经过加工过的蔬菜瓜果，没在保质期内售出，连降价处理的资格都没有。

而且产品客单价很低，比如一份冬瓜，在火锅店内卖8～15元，但超市内售卖购买价格通常不能超过5元。算上厨师现切的人工成本和自然损耗，都会是现有火锅超市难以承受之重。

从2018年开始，盒马也切入火锅场景。对照盒马来看，即便供应链强大，在实际销售过程中都采取了严格的门店限制，确保损耗率在15%以下。可见综合生鲜供应实力有限的小品牌，要做火锅中的生鲜产品，难度有多高。

可生鲜食材，特别是蔬菜类是火锅场景中必不可少的品类。如果无法满足这些需求，消费体验大打折扣不说，火锅超市的竞争力也会被大大弱化。

火锅食材超市想要有长足的竞争力，以下三个方面不可忽视：

第一是冷冻的火锅烧烤食材如何向冰鲜的，鲜活的火锅烧烤食材发展，毕竟“新鲜”是吃火锅的第一要素。

第二点是冷冻品类的中央厨房，是否可以延伸到一日三餐的新鲜食材。通过把一日三餐的食材做半成品加工，保证产品的安全健康，便利消费者。

第三是社区店的建店和拓店，如何在社区扎根，形成粘性？与超市形成区别？

市场表现出来的热度，其实是想借助于门店的数量放大消费者近场优势，门店越多，品牌名声也就越大，消费者的品牌认知就越明确。

尽管火锅市场已达万亿，但是消费频次还是不够。连海底捞创始人张勇都说，“餐饮行业其实是一个非常碎片化的行当，不像微信，用了微信之后就离不开它了。没有哪个准火锅店或者餐厅你离不开，事实上世界上没有一个人一辈子只吃一家餐厅，总是换着吃的。”

在复购率难提高的情况下，唯有加快扩张步伐，去不断寻找新的消费者。

你认为，在资本竞相入场的背景下，火锅食材超市将会如何发展？

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