+生鲜、+方便菜、+茶饮、+冰淇淋……火锅食材新零售开启Plus模式？

疫情之后，火锅烧烤食材新零售业态腾飞，经过一年的飞速发展，如今已经逐步“退热”，发展放缓。此时，部分火锅烧烤食材新零售品牌的发展有了新探索。

近日，火锅烧烤食材新零售品牌“涮便利”在旗舰店上了茶饮，醒目的招牌，诱人的茶饮、冰淇淋，现场排队的人络绎不绝。加上二楼的自助火锅体验区，体验感升级。

除了茶饮、冰淇淋，还有火锅烧烤食材新零售品牌增加了现捞卤味熟食、生鲜、半成品菜等。火锅烧烤食材新零售开启Plus模式？

✎冷食传媒记者 | 陈利娜

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火锅食材超市Plus模式上线

其实，起点于火锅烧烤食材专卖的社区超市，从一开始就在“卖什么”的道路上没有停止过探索。

2017年，锅圈开出第一家“火锅烧烤食材店”，原本的设计是这样的：火锅烧烤食材+各种底料蘸料+火锅厨具+酒水饮料。这是最初的模板标配，简称“一站式火锅烧烤食材专卖店”。只是，当后来者越来越多，慢慢地大家除了模仿，又加了创新，在这些标配的基础上做各种加法。

比如，来自山西的“懒熊”，除了火锅烧烤食材，还推出“精选明星菜”，各式各样的半成品菜占据半壁江山，除了满足人们吃火锅烧烤的愿望，还满足人们不会做菜想要在家吃中餐的愿望。

△图片来源：网络

当然，添加半成品菜的不止“懒熊”一个品牌，冷食君粗略统计了一下，这个赛道几乎每个品牌都有这一品类。很多品牌还将品类拓展到一日三餐，甚至七日三餐 。

再比如，同样起步于河南的火锅烧烤食材新零售品牌“涮便利”，在起步阶段推出“火锅烧烤食材+无人自助火锅”模式，店内不仅可以购买火锅烧烤食材，还可以当场煮火锅吃。

今年3月份开始，它更是将原有门店升级，在条件允许的店面，增加了茶饮、冰淇淋等。

不仅如此，“烟火客”、“冻品先生”、“锅美优食”、“火锅物语”等众多品牌，除了将品类延伸至一日三餐，还增加了线上商城；锅圈，更是独创性地以线上下单、店内自取的方式，卖起生鲜；“冻品先生”有门店将门头改成了“火锅烧烤冷饮”，号称“没有中间商，所以更专业，一支也是批发价”；“尚捞汇”则在店内增加现捞卤味熟食。

火锅烧烤食材+半成品菜+速冻米面产品+卤味+冰淇淋+茶饮+生鲜+……经过两年多时间沉淀，各大品牌的实践越来越丰富，各种Plus版本层出不穷，在“卖什么”的道路上越走越远，也让这个赛道的模式有了更多想象空间。

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深挖消费潜力，增加生存机率

有人说，模式转变来自于几个方面的原因。

一是，2020年火锅烧烤食材新零售的异军突起，让很多人“痴迷”，想要进入赛道，必须挖掘在家消费的潜力和各种可能性。

二是，火锅烧烤食材专卖有明显的淡旺季之分。虽然火锅热度一直不减，但烧烤的家庭消费还不成气候，2020年受疫情影响，餐饮受挫，火锅烧烤食材新零售一枝独秀，连最明显的淡旺季都没了界限。

但随着疫情影响消退，社会常态化回归，在家消费的热情也随之减弱。2021年春节以来，火锅烧烤食材新零售迎来了冷清：门店生意下滑，加盟速度放缓，这让品牌方的日子变得艰难。迎接洗牌年，各大品牌开始八仙过海各显神通。

△图片来源：网络

“涮便利”总经理薛新良表示，各路大军最终都是要奔赴“井冈山”，但能否胜利到达，非常考验战斗力。从目前的情况看，各家特色不一样，优势不一样，打法不一样，能否坚持到最后的胜利会师，需要耐力。

以餐饮起家的涮便利，旗下“0371澳门豆捞”、“云南蒸汽石锅鱼”品牌有六七百家加盟门店。2021年火锅烧烤食材新零售热度减退，但餐饮端开始复兴，尤其“云南蒸汽石锅鱼”项目加盟速度变快。

正所谓“东方不亮西方亮”，零售端形势不好，餐饮端来弥补，从这方面来说，“涮便利”的模式反而在同类品牌中更具竞争力。

但从品牌发展的角度考虑，度过淡季还是不能掉以轻心。“涮便利”在有条件的20多家门店都上了茶饮、冰淇淋，目的是借助店内无人自助火锅这种形式，提升消费者的体验感，增加门店销售额。初步看来，效果不错。

一位冷链配送工作人员告诉冷食君，他们负责给某火锅烧烤食材新零售品牌做配送。近几个月，火锅烧烤食材新零售销售惨淡，货物配送少之又少。不少门店因经营不善倒闭。今年，火锅烧烤食材新零售品牌正经历着新一轮考验。

不止一家的情况如此，这个赛道的头部品牌也不例外。因为年前备货多，春节销量不佳，库存压力倍增，很多仓库满满当当都是货，销不出去、周转不开，情况很不乐观。

冷食君在郑州市随意走访了几个火锅烧烤食材新零售品牌店面，发现大多时候，这些店面顾客寥寥无几，店内工作人员比顾客还多。

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新业态探索创新无极限

在河南上佳食品市场总监刘爱看来，火锅烧烤食材新零售模式，来源于KA卖场的产品专门化。比如，家电专卖店、烟酒专卖店、零食专卖店、水果专卖店、火锅食材专卖店、餐饮食材专卖店等。

它们的共同特点是，有着同一消费场景、同一消费人群，在同一位置开店。它们的出现，提升了供应链效率，解决了消费便利性，提升了产品性价比。

从最初的“火锅烧烤食材超市”，到进一步扩张的“家庭食材超市”，大力拓展生鲜等版图，火锅烧烤食材新零售的意图很明显：抢占多种用餐场景，增加消费频次，提升销售额。

△图片来源：网络

火锅和烧烤的搭配，原本就是要解决火锅夏季淡，烧烤冬季淡的问题，但当在家吃烧烤的需求还不能短期内激发出来，冷饮和冰淇淋自然是最好的选择。

毕竟，大多数品牌还不能和锅圈一样，可以投放大量广告去推广“碳烤炉、电动无烟烤炉、火锅烧烤两用锅”等烧烤工具，从最基础的工具着手培养消费习惯。

薛新良说，不管增加什么品类，对于火锅烧烤食材品牌来说，终极目的无非是增加销售额，给门店存活加码。“所有的摸索都是值得的”。

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