硬核了！核桃包

2021-05-1110:01

来源: 冷冻食品网 发布者：编辑

全民养生时代，形似核桃、内馅以核桃仁为主料制成的核桃包，受到大小酒楼的喜爱。伴随着机械化程度的提高，以及电商、社区团购等新渠道的兴起，核桃包已然成为面点行业的“明星包”，甚至，有望成为亿元大单品。

那么，小小核桃包如何成长为行业明星单品？未来前景又怎样呢？

✎冷食传媒记者 | 姚冰冰

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| 起步 |

从餐饮小食变身工业化大单品

说到核桃包，不得不提福建泉州禾万千食品有限公司（以下简称“禾万千”），速冻面点行业内最早推出核桃包的企业。

“2014年核桃包研发上市，外形似核桃，内馅采用核桃和巧克力组合，用巧克力的创意我想了很久。”禾万千负责人杨伟聪介绍，核桃包一经上市即在餐厅热销，成为每桌必点的点心，他还自建中央厨房以保证核桃包的稳定供应。为了让更多人享用到核桃包美味，2015年，禾万千公司正式成立，公司名称“禾万千”中的“禾”有两层意思，一指核桃包，二代表粮食，指食品人纯粹的初心；“万千”指广大消费者，寓意是以食品人的初心汇集万千消费者。

“核桃包生产一开始主要依赖手工制作，后逐步升级为半自动化。”杨伟聪讲道，一款好的产品，不仅外形要逼真形象，内馅的品质也很重要，禾万千公司全部采用高品质大颗粒核桃，产品在餐饮、酒楼渠道备受好评。

△图片来源：网络

乐肴居董事长陈朝阳说，核桃包一开始以手工生产为主，乐肴居对设备和模具进行个性化定制，在保留产品外观逼真形象的前提下，考虑到全部机械化会牺牲掉产品形态，坚持半机械化生产核桃包。“我们前后历经至少三次调整，不断对产品进行优化，才有了现在市场和消费者高接受度的核桃包。”

2017年，安井核桃包上市，强大的行销团队加上完善的销售网络，核桃包产销量快速增长。

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| 发展 |

电商、社区团购助力，消费渠道更加宽泛

如今，核桃包几乎成为面点企业的标配，在冷冻行业拥有超高关注度。除了机械化程度的改进提升，与渠道的丰富也有很大关系。

吃过乐肴居核桃包的人应该知道，每一个核桃包下面都有一张衬纸，上面印有乐肴居logo，不仅方便消费者拿取，更直接起到了品牌宣传的作用。这一做法后来被多个厂家效仿。

△图片来源：网络

市场开拓方面，乐肴居也下了很大功夫。在区域市场，乐肴居安排团队协助经销商铺货，举办试吃品鉴会等形式，将核桃包的消费者认知辐射到全国各市场。良好的产品品质，和媲美真实核桃的外观，为整个品类的成长打下了良好的基础。

与此同时，越来越多食品企业看到核桃包的发展潜力，纷纷上马核桃包产品。据知情人士介绍，几乎每个省市都有核桃包生产企业，足见该产品的火热市场。

得益于众厂家的推广，从星级酒店到商超、电商、社团，核桃包的市场渠道也越来越丰富，几大渠道之间相互作用影响，使得核桃包的大众认可度越来越高，还曾掀起过一阵家庭制作核桃包的潮流。

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△图片来源：网络

安井在2020年报中也提到，速冻面米制品特别是主食类产品出现在家庭餐桌的概率不断提升。借助成熟的销售渠道和强大的市场推广，安井核桃包产销量位居行业第一。

有行业内人士评价，乐肴居是第一个把核桃包推向全国市场的企业，安井第一个把这个单品做到近亿元销量的企业，安井攻势确实很猛。

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| 未来 |

核桃包前景几何？

自禾万千将核桃包打造上市，迄今已有七年时间，市场上的核桃包规格也越来越多，有30g、40g、50g对接不同消费场景。那么，核桃包品类未来前景如何？

“核桃包目前是个常态产品，几乎所有厂家都在做，但纯机械化做出的产品会牺牲掉产品的形态，略显死板，还有一些厂家的核桃包品质一般，口感较差。”陈朝阳介绍，乐肴居在体量和形状之间找到平衡点，现在依然坚持半机械化生产，保持产品自然形态和口感，劣势可能就是生产速度较慢，但改进提升后，也不比全自动化生产慢多少。

他认为，核桃包市场远未到达顶峰，未来还有很大市场空间。“现在行业有些劣币驱逐良币的现象，但最终消费者会回过头来。”

除了外形上的区别，馅料方面也有差距。市场上的核桃包多以大颗粒核桃仁为主，搭配巧克力；但也有一些厂家的核桃包以红豆、莲蓉等入馅，相应的成本也更低一些。