立高推出生胚油条，千味布局西式点心，冷冻烘焙都爱“中西合璧”？

无跨界不营销。食品行业最近有个很有意思的跨界现象：冷冻烘焙千亿市场“排头兵”立高推红糖馒头、生胚油条中式产品；速冻米面龙头、餐饮供应链第一股的千味央厨布局西式品牌。

中西合璧殊途同归，难道这就是传说的英雄所见略同？

✎冷食传媒记者 | 姚冰冰

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立高跨界中式，千味布局西式

烘焙领域龙头立高布局中式产品，速冻米面龙头千味央厨开拓烘焙市场，如今，越来越多企业在做好主业的同时，将眼光聚焦在新领域、新市场。  更巧的是，两家企业今年都在资本市场有所收获。

4月15日，立高食品正式在深交所创业板敲钟上市，登陆资本市场，成为冷冻烘焙第一股；

8月25日，餐饮供应链龙头千味央厨IPO网上路演，8月26日开启新股申购。

立高食品主要从事烘焙食品原料及冷冻烘焙食品的研发、生产和销售，是国内较早从事奶油等烘焙食品原料生产的企业之一，挞皮、甜甜圈是公司两大优势单品。

 △ 图片来源：网络

近日，立高旗下大佬强品牌推出手撕红糖馒头和生胚油条，这两款都是速冻米面行业近几年的热点中式产品。

千味央厨是中国最早面向B端餐饮企业（含酒店、团体食堂、乡厨等）提供定制化和标准化速冻米面制品解决方案的供应商之一，也是国内较早一批生产葡式蛋挞皮的企业，与百胜中国建立了长久良好的合作关系，并成功进入百胜中国T1供应商之列。

 △ 图片来源：网络

2019年，千味央厨充分依托工厂生产优势，以“焙伦”为旗帜正式进军烘焙领域。今年4月，焙伦高调推出可颂系列、蛋挞系列、曲奇系列、华夫系列等四大系列西餐热门品类，引爆行业热点。

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立高股份、千味央厨评价各自行业：前景良好

烘焙领域排头兵布局中式产品，速冻米面龙头开拓烘焙市场，速冻米面和速冻烘焙市场前景到底怎样？

近日，立高股份发布2021半年报，千味央厨8月25日发布了最新版招股书，看看它们如何看待自己所处的行业，也恰好是对方所跨界的新领域。

立高股份在半年报中提到，我国烘焙食品行业的生产规模持续扩大，根据《中国食品工业年鉴》（2012-2018），我国糕点面包业规模以上企业营业收入由2011年的526.40亿元增长至2017年的1,316.23亿元，年复合增长率达到16.50%，远高于同期食品工业整体5.44% 的增长水平，也高于全球烘焙行业增速。

根据欧睿国际的数据，2019年我国烘焙食品零售额达到2,317.13亿元，同比增长10.93%，预计2024年有望突破3,800亿元。随着大众对西式饮食的习惯，主食消费、休闲消费、节日消费中，烘焙食品均具备一定的优势，烘焙行业发展前景良好。  

△ 图片来源：立高半年报

2021年上半年，立高实现营业收入12.52亿元，较上年同期增长 86.79%；净利润1.37亿元，较上年同期增长79.95%。其中，冷冻烘焙食品占营业收入总额比例为58.47%，营业收入比上年同期增长103.38%。

目前，与公司合作的经销商超过1,800家，直销客户超过380家。在经销模式实现营业收入为8.48亿元，较上年同期增长64.92%；直销模式实现营业收入为3.93亿元，较上年同期增长158.98%。在直销模式下，得益于商品性价比的消费理念逐步流行，公司在山姆、 盒马等会员制商超下取得良好的成绩，报告期内商超类营业收入为2.9亿元，较上年同期增长212.35%。

来看千味央厨的数据。

从下图可以看到，近三年来，千味央厨烘焙类产品收入整个占比分别为21.83%、22.25%、19.9%。面对烘焙领域巨大的市场蛋糕，千味央厨拥有多年积累的供应优势和在蛋挞等西式产品上的成绩，不难理解其布局焙伦的跨界动作。

 △ 图片来源：千味央厨招股书

不过，立高做中式产品可以说是零基础，而千味央厨烘焙类产品2020年度收入达1.88亿元，而且公司主要产品蛋挞皮和冷冻华夫面团两大烘焙单品的销售额合计已经过亿元（8664.3+1729.94=10394.24万元）。

 △ 图片来源：千味央厨招股意向书

此外，千味央厨最近三年经销收入在各期主营业务收入中的占比分别为 59.31%、58.98%和 64.26%。而第一大客户百胜中国及其关联方占公司营业收入比例分别为 30.20%、30.72%和 23.37%。但有一点值得注意，千味央厨向百胜中国、华莱士等大型直营客户合计销售额占直营销售总额的比重在80%左右。

对于所处行业的判断，千味央厨招股书显示，由于速冻面米制品具备产品标准化、生产工业化和品质稳定性等优势，近年来速冻面米制品在餐饮行业等领域的普及率逐渐提高，速冻面米制品行业得到快速发展。未来，随着餐饮行业市场规模的增长、餐饮业集中度和连锁化的提升、餐饮业特别是大型连锁餐饮商向三四线城市乃至农村下沉，餐饮行业的供应链社会化水平将进一步提高，速冻面米制品的市场需求亦将进一步增长。

同时，随着速冻面米制品在餐饮行业的广泛使用和企业创新力度的加大，速冻面米制品的品类也呈现多样化的态势，适应餐饮行业需求的新兴速冻面米制品品类，将成为速冻面米制品行业新增长极。

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英雄所见略同，有难度但前景向好

西式大佬跨界中式产品，中式龙头布局烘焙领域，行业人士对这两位大咖的跨界新动作，持怎样的观点呢？

某速冻巨头企业技术总监分析，原来立高主打产品是蛋挞、甜甜圈、牛角包等，红糖馒头是这几年增长性比较好的产品，比较容易成功；冷冻生胚产品不太好说，需要培育市场。另外要看定位在哪个市场，B端或特通比较好。“毕竟西式产品和中式产品有些市场是共用的，我还是比较看好，这叫‘洋为中用’，其实我们公司也在寻找冷冻烘焙产品。”

 △ 图片来源：网络

以红糖馒头为主打特色的舒汇食品营销总监杨曦明表示，中式面点市场很大，企业根据自身发展需求和对市场的理解做出的选择都有自己的理由，并笑称中式面点企业也想跨界烘焙，“企业都在探索新领域，希望成为新的增长点。”

“跨界面临几个问题，如对产品的理解和呈现，市场行销能力以及团队作业能力等。”河南云鹤食品副总经理张力争介绍，“中西式产品还是有很大不同，具体到立高做的两款单品，红糖馒头经过多年发展已经有一定基础了，行业内几家企业做得都非常不错。但油条生胚，从西式跨界过来个人还是不太看好。同样的，中式企业要做好工业化烘焙产品也很难，更何况做一些特色产品，对人员要求太高了。”

 △ 图片来源：网络

立高在半年报中也提到，冷冻烘焙食品的生产技术要求更高，产线国外引进、立高自主改造，同时发酵过程对对温度、湿度等环境参数的稳定性要求高，因此立高相比竞争对手，具有一定的技术壁垒以及丰富生产经验的领先优势。

行业资深从业者王飞（化名）从渠道角度做了阐述，就烘焙产品而言，西快（西式快餐店，以KFC、华莱士、德克士、汉堡王为代表）、RB（传统的烘焙饼房）和餐饮渠道是三条线，千味央厨和立高的优势渠道不一样。就现阶段来讲，中式餐饮和烘焙的经销商也是不一样的，当然未来可能会融合，但眼下趋势还不明显。

另一行业分析人士认为，中西结合、跨界经营是不变的商业法则，未来前景如何要看企业具体怎么操作，肯定有难度，但做好了将大大提升企业品牌知名度和市场占有率，值得一试。