网红日料店“翻车”，到底如何把牛肉以次充好收割智商税？

近日，又一个网红餐饮品牌“翻车”。号称“上海第一网红日料火锅自助餐”的一绪寿喜烧，被曝光食材以次充好，自称M5、M7、M8澳洲和牛根本不存在；号称的“法国鹅肝”用的是国产鹅肝，某些批次用的甚至是鸭肝……目前，上海杨浦区市场监管局已对该公司立案调查。

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廉价牛肉冒充澳洲和牛！

上海网红寿喜烧店被曝光

9月13日，有微博博主发视频质疑“一绪寿喜烧”偷换概念、以假乱真，涉嫌虚假宣传。

根据视频博主暗访的视频显示，自称主打等级为“M5、M7、M8”“澳洲和牛”、人均消费超过200元的一绪寿喜烧，其中“M8”等级的“澳洲和牛”，其实为美国金标牛膝圆冒充。

△图片来源：网络

号称的澳洲M7，实际上是澳洲牛膝圆。而牛膝圆，是牛身上最不值钱的肉。这两款牛膝圆的电商同款，分别只要42.5元和33元一斤。市面上，一斤M8等级的和牛肉售价在300元左右一斤，价格真是天差地别。

△图片来源：网络

此外，该门店的“日式烧鳕鱼”，使用的食材则是比目鱼；生巧在国家市场监督管理总局的查询链接中无法查到安全许可证编号。抹茶生巧里用到的抹茶粉，视频中的开封日期显示为今年4月，而包装袋上明确标明“开封保质期30天”。

曝光之后，上海市杨浦区市场监管局获已组织执法人员对一绪寿喜烧合生汇店开展专项检查。现场检查中发现，有涉嫌使用比目鱼冒充鳕鱼的情况，目前已对该公司立案调查，并约谈总部。

9月14日，“一绪寿喜烧”在其官方账号发布致歉声明称，经初步调查，涉事门店为一绪苏州龙湖天街加盟店，已责令该门店停业整顿，并成立专项监察组。

△图片来源：网络

“一绪寿喜烧”是一家网红日料火锅自助餐，主打菜品包括烤鳕鱼、煎鹅肝、自助奶茶、抹茶生巧、刺身拼盘等，更有主打的M8-9级澳洲和牛。

据“一绪寿喜烧”微信公众号显示，2019年其在上海五角场合生汇开出第一家门店，在上海的门店数量已经有11家。

△图片来源：一绪寿喜烧公众号

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餐饮品牌频上“黑榜”

回过头来看，这段时间，餐饮业频频被曝出食品安全问题。

8月20日左右，“胖哥俩肉蟹煲”北京两家门店大量使用过期食材，并将隔夜死蟹当活蟹售卖，还存在缺斤少两的情况，被媒体曝光。

同样在8月份，市场监管总局召开新闻通气会，公开6起食品安全案件查处情况。案件涉及：“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市等。

9月9日，北京东城区市场监督管理局在餐饮业食品安全大检查中发现问题16处，“奈雪的茶”“呷哺呷哺”上榜。

△图片来源：网络

9月15日，华莱士(北京华强士餐饮服务有限公司)等4家餐饮企业也因食品安全问题上黑榜。

△图片来源：网络

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科普：进口牛肉等级划分知多少？

在“一绪寿喜烧”微信公众号推文中，其自称是牛肉品质的行业“天花板”。并且主打三个等级的牛肉，主要为M5、M7与M8。据悉，澳洲和牛有着严格的分级制度，从M1到M9，数字越大品质越好。

那么，什么是M级牛肉？M5、M8等级的牛肉处于一个什么样的水平？我们有时候还会看到S级和A级牛肉，这又是什么意思？接下来，冷食君带大家了解一下国外牛肉的分级标准。

A 日本和牛

谈到进口牛肉，不得不谈日本和牛，作为全世界最贵的牛肉，日本和牛的分级制度是非常严格的。

日本和牛日本牛肉有三个等级，A,B,C，每个等级又有1~5个肉质等级，所以一共有15个等级。

△图片来源：网络

A级表示这种牛肉来自血统纯正的神户和牛；

B级代表来自混血的神户和牛；

C级代表来自其它国家的牛种，如安格斯牛和荷斯坦牛。

A5和牛油脂多，吃法一般是刺身或者铁板烧，好牛排的做法当然是越简单越好。

日本和牛的评级由四个维度决定。包括BMS(Beef Marbling Standard)，也就是雪花纹，还有牛肉的色泽（ Beef Color Standard）， 肉质的松紧程度（Firmness)和肉的质感(Texture)， 肪颜色(Beef Fat Stantard)。

日本和牛是允许打激素的，所以脂肪量可以达到很高的水平。但是 A4-A5 等级的牛肉还是很难养出来（不是单纯要“肥”，最主要脂肪沉积），所以顶级和牛的价格自然也就高了。

中国不允许进口日本和牛，所以你在国内吃到的和牛，要么是走私的（也不如日本本土的好，好牛排日本人自己都不够吃。很多走私来的和牛是评级评不上好等级的和牛），要么是澳洲和牛。想吃到顶级的日本和牛还得去日本。

B  澳洲牛肉

目前，中国已经成为澳大利亚第三大活牛出口目的地、第四大牛肉出口国，仅次于日本、美国和韩国。

澳大利亚的分级系统有两种，即澳大利亚肉类标准（MSA）和澳大利亚肉类大理石花纹分级系统（A-M），由澳大利亚肉类和牲畜协会（MLA）公布管制。

澳洲牛肉由低至高为1-9，对应到MSA则是300-1100。大家所熟知的M1-M9牛肉，便是A-M分级。越高级数的牛肉，油花也就越绵密、分布也更均匀，口感自然也更好。

△图片来源：网络

澳洲牛肉（包括澳洲和牛）的评级标准有：大理石纹脂肪度，肉色，脂肪色，背膘（皮下脂肪厚度），酮体生理成熟度。

澳洲牛种有很多，有名的是安格斯牛。安格斯是澳洲牛肉中比较好的。澳洲牛肉还有草饲和谷饲的区别，草饲的评级比较低。

澳洲和牛是安格斯牛和日本和牛杂交的后代，继承了二者的优点。

澳洲和牛官方的评级从M1~M9，超过M9的就叫M9+，不过正如A5级别的日本和牛很少一样，M9+的澳洲和牛也不算多。倒是有澳洲公司订出非官方的标准，有从M10~M12的。

C  美国牛肉

美国牛肉的等级划分有 8 大级，美国农业部（USDA） 把牛肉分为极佳级（U.S. Prime），特选级（U.S. Choice），可选级（U.S. Select），合格级（U.S. Standard），商用级（U.S. Commercial），可用级（U.S. Utility），切块级（U.S. Cutter）及制罐级（U.S. Canner）这八大等级。

△图片来源：网络

一般来说，前两个等级才是牛排，后面的就是牛肉片，带骨牛肉，或者是牛肉碎屑等。

美国牛肉评级标准以成熟度和大理石脂肪度为依据。