疫情常态化、社区团购退潮、餐饮遇冷、名企宫斗…在动荡中调整， 2021年哪些事最打动你？

2021年，伴随着新冠疫情的持续与反复，全球仍在“动荡”中度过，疫情对全社会的影响还在持续发酵。

社区团购降温，巨头们暗淡离场，留下一地鸡毛；火锅行业遇冷，海底捞、呷哺呷哺大批关店，火锅食材超市迎来大洗牌。各大名企也频频暴雷，伊赛深陷债务危机、双汇“父子内斗”引股价暴跌、科尔沁上演管理权争夺大战。

疫情常态化时期，企业们纷纷寻找新的出路。新消费品牌线上线下融合发展，预制菜成了最被看好的赛道，产业供应链模式悄然兴起...

对于冷冻食品行业来说，2021年的主旋律，同样是在动荡中调整，在调整中发展。值此跨年之际，冷食君整理出了行业几大关键词，一起来回顾这跌宕起伏的一年。

今天先推出上篇——动荡·调整。

1

疫情常态化

2021年，全国的新冠疫情得到了有效控制，但各地仍不断有零星疫情反扑。从年初石家庄被疫情突袭，到今夏郑州的“涝疫结合”，再到前两天西安的一夜封城，都在时刻提醒我们不能松懈。

不过有了去年的战疫经验，面对区域性疫情，政府部门反应迅速，大家也变得更从容淡定。

疫情对餐饮业造成了巨大冲击，作为餐饮重要食材的冻品也不可避免的受到了波及。疫情之下，冻品人们的心态也在发生变化，从一开始的手足无措，到现在积极行动起来。一方面积极配合政府全力保供，另一方面调整公司战略，“两条腿走路”，大力开展线上业务，提高抗风险能力。

2

冷链防控升级

与2020年相似，疫情的溯源往往波及冷链相关。11月，大连疫情的首例确认病例就来源于庄河市首站定点冷库，这也是大连第3次发生与冷链相关的疫情。

冷链成为疫情防控的主要阵地之一。各地纷纷出台政策，进一步加强冷链防控，做好进口冷链食品溯源，同时对从业人员开展常态化核酸检测。

△图片来源：网络

河南：冷链食品做到批批检测、件件消杀，防止“仓外运转，”实现“豫冷链”全链条追溯。

北京：对全市进口冷链食品从业人员进行常态化核酸检测，至少每周开展一次。

辽宁：对举报生产、经营冷链食品违反疫情防控规定行为的市民群众给予每起5000元以上奖金奖励。

广东：进一步落实“人物同防”，所有进口冷链食品的进口商应在“冷库通”中按规定填写冷链食品的基本信息及流向信息。

3

社区团购退潮

2020年下半年互联网巨头纷纷涌进社区团购赛道，在经历了一轮烧钱大战之后，2021年，整个行业背后的问题逐渐显现。今年3月，市场监管总局对橙心优选、多多买菜、美团优选、十荟团、食享会等5家社区团购企业进行行政处罚。处罚原因提到，这些企业通过巨额补贴，低于成本的价格倾销，扰乱了市场秩序。

当拼低价、拼团长返佣成了常态，用户端的服务创新、体验创新却陷入停滞，行业内耗严重，社区团购终于迎来了大洗牌。

7月7日，同程生活母公司苏州鲜橙科技有限公司宣布申请破产；7月28日，食享会撤离社区团购，武汉总部已人去楼空；8月22日，十荟团宣布关闭部分市场，并开始大裁员；9月，滴滴橙心优选将服务区域从全国31省收缩到9省；12月，十荟团再次曝出将关停最核心区域长沙的所有业务，退潮和降温成了今年社区团购的关键词。

随着国家监管力度的不断增强，社区团购竞争的平缓时期逐渐到来，赛道中的马太效应越来越明显。作为正在发展的业态形式，社区团购还有像地域覆盖、产品品类、供应链等很多可以提升和改进的方向。

同样因为疫情而得到迅速发展的还有电商直播，在经历了野蛮生长之后，今年因为薇娅事件，整个行业也进入冷静思考期。未来像社区团购、直播带货这类新零售新消费模式到底会如何发展，我们也将拭目以待。

4

餐饮行业遇冷

2021年，餐饮行业整体遇冷，占市场总份额近1/5的火锅行业更是首当其冲。8月呷哺呷哺表示将关闭200家店，11月海底捞也宣布关停300家店，两大头部企业相继遭遇困境。去年大热的火锅食材超市也在逐渐降温，门店增长率降低，市场迎来“大洗牌”，不少地区的火锅食材超市相继关店，一些连锁品牌也开始收缩、转型。有人直言“火锅已经不火了”。

事实上，自从疫情爆发以来，大家的消费习惯发生改变，无论是火锅堂食店还是火锅食材超市都面临着巨大挑战。

但由于用餐方式的独特性和氛围感，火锅仍然是很多消费者心中不可替代的品类。再加上受众广，易于复制，盈利能力强等特点，火锅行业的未来仍被普遍看好。未来企业想要在竞争中杀出重围站稳脚跟，顺应市场变化及时作出调整才是关键。

5

名企陷入风波 

今年，外部大环境“动荡”，不少名企内部也是风波迭起。

1.伊赛债务危机爆雷

3月18日，多家金融机构向法院申请财产保全，据公告显示，伊赛牛肉此前向7家银行申请的借款已经逾期，累计金额达2.03亿元。

2.科尔沁管理权争夺大战

3月22日，内蒙古通辽市中级人民法院关于科尔沁牛业的管理层争夺法律诉讼终审判出炉，科尔沁牛业管理权争夺大戏公之于众。

3.双汇父子内斗

6月17日万洲国际发布公告称免去万隆长子万洪建董事职务，双汇“太子被废”。8月17日万洪建发长文历数父亲“罪状”，爆料公司黑幕。次日双汇系两支股票股价大跌，仅8月18日当天市值就蒸发约127亿元。

牧原董事长被证监会约谈、呷哺呷哺执行董事赵怡被罢免...各种爆炸性新闻不断传出，引发全行业关注。

冷食行业还经历了哪些新发展、新机遇

6

供应链模式

2021年9月6日，“餐饮供应链第一股”千味央厨首次在A股公开发行上市，此次成功上市对千味央厨乃至整个餐饮供应链行业来说都有着重大意义。当下，供应链正成为餐饮企业的核心竞争力，同时也是资本投资的重地，近年来，望家欢、乐禾、彩食鲜等第三方专业食材供应链头部企业就频获融资。

面对这一发展趋势，逮虾记今年提出了“产业供应链”新模式。简单来说就是不做工厂，做品类，让工厂直接面对消费者，把需求转化为产品。传统食品企业大多走“贸易供应链”的老路，在传统分销渠道积累多年，主要靠差价赚钱，产品“大而全”效率却不高。

产业供应链的提出给企业发展提供了一个新思路，当然这种新模式能否得到市场认可，还有待时间的检验。

7

新消费

近两年，随着电商的爆发式发展，冷食行业涌现了一大批优秀的线上品牌，像钟薛高、麦子妈、大希地、春风酒家等等。

他们凭借线上的品牌优势、产品的差异化和细致的用户体验迅速吸引了一大批90、00后年轻消费者。但随着网上红利的渐渐消失，2021年，这些网红品牌也走上了线上线下融合的发展之路，积极布局线下市场。

钟薛高充分利用线下实体店、旗舰店、快闪店，持续布局线下实体渠道，包括便利店、盒马鲜生等新零售和传统超市、社区商店等。麦子妈在继续维持线上渠道的同时，开辟线下渠道，集中精力开发连锁超市和社区店。

对冻品商而言，代理这些网红新品牌，除了利润可观，也能提升经销商的公司形象。有业内人指出“线上线下两个模式早已不是相互争夺、相互取代，而是共生共存、互补互融的关系。只有线上线下结合现代物流，才是真正的新零售。”

今年跟网红品牌一样受追捧的还有植物肉，因为迎合了现代人对素简生活方式和健康食品的追求，也符合环保可持续发展的大趋势，一直被资本市场看好。2021年，植物肉开始以常规菜品的形式进入餐饮端，直面大众消费者，福状元就推出了植物肉酱拌面等相关菜品。不过，植物肉目前还是处于市场的培育和发展阶段，未来提高消费者接受度、降低生产成本是关键。

新品牌也带动了一些传统品类的革新，烤肠就是很好的例子。以“本味鲜物”和“肉敢当”为代表的烤肠新品牌，纷纷推出新口味和新包装，例如葡萄、榴莲和便当盒包装来抢占C端市场，推动传统烤肠市场向更好、更高端的方向发展。

8

上市与融资

在今年严峻的经济环境下，仍有一些企业逆势发展，屡获资本青睐，表现十分亮眼。

4月，“预制菜第一股”味知香成功上市，首日即涨停；6月，每日优鲜抢先一步上市成功，成为“生鲜电商第一股”，几日之后叮咚买菜紧随其后挂牌上市；9月，“餐饮供应链第一股”千味央厨首次在A股公开发行上市。

作为国计民生的基础，食品、冷链行业也有一些企业正在IPO的进程之中。其中包括正大投资、浙江大洋世家、五芳斋、紫燕食品、大庄园肉业、鲜美来、江苏益客食品、亚洲渔港等知名企业。

融资方面，先是年初新零售品牌三餐有料在3个月内连获两轮融资，接着以高端面点为主打的速冻米面企业乐肴居也完成千万元的B轮融资。8月，锅圈食汇再获茅台投资，从成立至今已完成6轮融资，融资金额超十亿；12月，美餐宣布完成E2轮融资，成为团餐行业融资轮次最多、规模最大的企业。

从资本的流向不难看出，市场对于预制菜、团餐领域以及新零售、新消费品牌相对比较看好。传统的速冻行业，企业如果能找到新的切入点，做出差异化，同样可以脱颖而出。

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预制菜

2021年最热的赛道非预制菜莫属。随着预制菜第一股——味知香的诞生，让更多人看到了预制菜的无限可能。

除了传统的预制菜企业，味知香、好得睐、王栏树等，其他领域的头部企业像海底捞、安井、双汇、龙大也纷纷入局。销售端也热闹非常，各大电商平台纷纷瞄上了预制菜。之前主要卖菜的每日优鲜、叮咚买菜等，纷纷推出预制菜频道，或者将预制菜纳入销售范围。预制菜赛道的火热也吸引了众多资本进入，珍味小梅园、叮叮袋、麦子妈等预制菜企业在今年都获得了融资。

在这一片欣欣向荣背后，预制菜在中国仍属于起步阶段，特别是在C端市场，还有几大痛点亟需解决。口味还原、价格偏高、缺乏区域差异化等问题还需要整个预制菜行业一起努力。

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冷链物流开启“黄金十年”

12月12日，国务院办公厅印发《“十四五”冷链物流发展规划》（以下简称“《规划》”），提出将打造一批具有较强国际竞争力的综合性龙头企业。同时明确，到2025年，初步形成衔接产地销地、覆盖城市乡村、联通国内国际的冷链物流网络，基本建成符合我国国情和产业结构特点、适应经济社会发展需要的冷链物流体系。

12月13日，国家发改委举行新闻发布会，介绍《规划》有关情况，各部门专家对文件进行了详细解读。国家发展改革委经济贸易司副司长张江波在发布会上介绍到，我国将建设“四横四纵”8条国家冷链物流骨干通道，到2025年建成全国冷链食品追溯管理平台。

《规划》是我国冷链物流领域第一份五年规划，并以国务院文件印发，首次从构建新发展格局的战略层面，对建设现代冷链物流体系作出全方位、系统性部署，提出一系列务实、可操作、可落地的具体举措，具有重要“里程碑”意义，标志着冷链物流行业进入加速发展的“黄金十年”。