将饺子馅做成6毫米肉丁，打破饺皮薄边厚肚痼疾，水饺界黑马是这样炼成的！_行业新闻

水饺作为中国的传统美食，给人们带来的不仅有美好的味觉体验，还有温暖的文化情怀，餐饮创业者对这一品类历来情有独钟。不过，若深挖水饺背后的东西，也蕴藏着数不尽的门道，就如福来妻水饺（下称“福来妻”）品牌创始人居洋所讲：“导致水饺不好吃的原因可能有400多种，餐饮对菜品结构做减法，但是对特色产品应该做加法，才能把产品做好。”福来妻，一个发起于山东，近两年闻名全国的水饺连锁品牌，融入爱妻文化，提出“看得见的肉丁”的产品理念，用现包肉丁水饺诠释了传统美食的魅力。

2012年创立至今，福来妻已在全国4个省27个城市拥有近60家店，并与必胜客、星巴克、肯德基等知名餐企比邻而居，现已成功进驻万象汇、万达广场、恒隆广场、凯德广场、银座商城等商业购物中心，俨然水饺品类中的一匹“黑马”。

居洋，“80后”年轻创业者，创业至今一直活跃在餐饮行业，米线、日料、烤鱼等都曾有所涉足，期间尝试过很多品类，也走了不少弯路，但一直没能成就一个好品牌。做了多年餐饮，居洋开始对自身事业反思：自己的餐饮品牌有赚有赔，盈亏不稳定，但唯独水饺这个品类一直在稳定赚钱。“我喜欢的都没有赚钱，我擅长的一直在赚钱。”

经过一番激烈的思想斗争，居洋痛下决心砍掉了价值1000多万的餐饮业务，只保留水饺一个品类，一门心思做好这个产品。当然，居洋砍掉千万餐饮业务并非没有理由，“水饺是中国的传统美食。如今世界上最厉害的餐饮连锁品牌是麦当劳、肯德基一些洋快餐，中式快餐想要做大规模，逃不出包子、水饺、米面等传统品类，所以在这里面做文章是没有错的，只是想要做好还需挖得更深些”。

在居洋创立水饺品牌的时候，也是他人生最灰暗的时刻，当时妻子给了他无限的鼓励与支持，“福来妻”即由此得名。把爱妻文化注入到产品中，做一个有内涵的餐饮品牌，这次居洋的思路更加清晰了。

打出爱妻文化，并使其成为福来妻的一大品牌特色，居洋为一颗饺子赋予了浓浓爱意。在福来妻店内，“将爱老婆进行到底”“最浪漫的事是听老婆话，吃福来妻水饺”“把真馅包进饺子里，把爱包在心里”等文化语位置醒目，随处可见。

想要从水饺品牌中脱颖而出，可不是说说这么简单，面对餐饮市场上已有的行业大佬与后起新秀，福来妻把定位放在了首位。作为多年的资深餐饮人，居洋有着非常敏锐的市场判断。在福来妻创立之初，社会消费结构已经完成了升级，如今人们对安全健康的要求有了新高度，之前不乏出现一些关于饺子馅、包子馅的安全事件，为了从根本上杜绝食品安全隐患，居洋决定从食材出发。“消费结构升级后，中高端产品会越来越受消费者青睐，我们不做肉馅做肉丁，这种看得见的肉丁可以给食客最直观的感受，所以选择做现包肉丁水饺。”居洋解释说。

为了做出让消费者看得见的肉丁水饺，居洋费尽了心思。从德国进口制作肉丁的机器，再在国内加以改良，经过无数次试验，6毫米的方正肉丁终于制作成功，至此食材标准化的第一步就完成了。“每一口饺子咬下去，能看见6毫米的肉丁在里面。”得益于无数工序的精良制作，肉丁水饺的想法最终落地。居洋说：“影响饺子口感的因素可能有400多种，然而只要受到任何一种因素的影响，口感就无法达到极致。”如何将极致口感最大程度地呈现出来呢？福来妻对一颗小小的饺子进行了多方面创新。

首先是饺子的形状。传统的元宝饺子咬一口剩一半不好夹，消费者食用时只能一口吞，食材好坏、馅料新鲜与否都不容易看到，而福来妻采用的一字型水饺，咬一口剩一半，好夹又能看得见放心食材。

其次是饺子皮。面皮擀制的好坏是影响水饺口感和品质的重要因素，福来妻打破传统面皮薄边厚肚的制作方式，采用特制擀面杖和独特的推拉皮方法，擀制出的面皮四周起翘，中心无硬芯，不仅可以裹住更多馅料，还能牢牢锁住汤汁和营养。此外，每张面皮重量保证10克、直径在8~8.5厘米；水饺下锅后，肉类水饺煮4.5分钟，素馅水饺煮4分钟，精准的计时不仅使水饺口感绝佳，还保障了面皮和馅料的全面营养。

居洋介绍，福来妻如今有近60家门店，每一个开店的城市，都会首先建立一个小型配送中心，每天早上6点，配送中心往各个店面配送馅料，由各门店现包，充分保障了食材的新鲜度。

凭借着创始人多年的行业经验以及对产品的精准定位，福来妻从产品到文化内涵层层深入，所以从2014年开始，这一品牌在餐饮市场开始显现出爆发力。从最初的一家店，到如今15家直营店、几十家加盟店，福来妻成为水饺品类中的一匹“黑马”。

对于品牌的发展，居洋强调一定要把握好节奏，不能过快也不能太慢。单店面积80~150平方米，盈利能力几万到几十万不等，投入一个店面回收周期在一年到一年半左右，这是居洋给福来妻定的基本步调。

“福来妻从一开始就走品质路线，目标是6~60岁年龄段的品质客群。觉得福来妻饺子贵的人，不是我们的客群。”居洋对自己产品的受众群体十分明确。在如今餐饮品牌平均寿命只有七个月的尴尬现状下，想要长久地做好一个品牌，面临着很大挑战。居洋称，今年可能还要对十几个合作商进行摘牌，原因是双方的发展战略不相符。

“你无法跟一个想解决温饱的人谈品质。”居洋强调，福来妻水饺虽然定位为快餐，但并非果腹式消费，因此在挑选合作商时严格按照择优而取的原则来执行，一来合作商要有充足的流动资金，二来要与福来妻的发展思路相契合，合作商过分追求利润或者资金不足，都不利于品牌发展。此次决定对部分合作商摘牌，也是为了更长远的发展。

餐饮品牌的发展壮大离不开团队建设，居洋深知这一点，“未来，在福来妻我希望我能成为最小的股东”。据了解，福来妻采用“五五双十制”来激励员工，公司采取买5送5的股份激励制，让员工参与到店面的运营以及管理中，这对公司、对个人都有着显著的效果。每一个员工只要够努力，都有可能成为福来妻新店的店长。

“以前公司只有我一个人操心，现在每个员工都跟我一起操心。从2015年公司采取新的股份制以后，节能降耗效果显著。好的企业是一所学校，现在越来越多的年轻人愿意加入到我们团队，我的愿望就是将来自己成为福来妻最小的股东。”居洋说道。