趋势、变革、融合！昨天的火锅料产业高峰论坛上，大咖们都在讲这些！

2018年5月18日下午，“谋变创新 预见未来”——中国火锅料节产业发展高峰论坛在厦门国际会展中心二楼204会议室举行。

十几位来自生产企业、供应链企业的资深人士，针对去年火锅料行业“动荡”发展之下，产品创新、渠道下沉、双线运作、家庭消费、资本之年，究竟行业未来怎样发展等问题，阐述了自己的观点。

来自全国各地的近百位业内人士参会。

第一环节

产业名人话产业

主题分享：火锅料行业的趋势与发展

分享嘉宾：

福建安井食品股份有限公司总经理 张清苗

山东佳士博食品有限公司总经理 台晓非

福建御冠食品有限公司总经理 崔仁杰

必斐艾食品有限公司副总裁 郑向辉

张清苗：家用火锅料进入高速发展期，电商渠道值得关注

中国火锅料行业已经从十几年前的高速增长阶段，进入了缓慢增长或存量时期。不过具体来讲，健康的企业是越做有信心了。企业保持健康的基础，是把本原做好，这也意味着行业升级换代正在加速。

家用火锅料在往高端走，已经进入高速发展期，最后肯定是品牌胜出，渠道说了算。休闲火锅料在往中高端走，拼的还是性价比，最近几年来没什么新产品推出，发展比较慢。

现在的渠道变革，不是传统的从一线市场到二三线市场，而是多方面的、新兴的，尤其是电商。新零售时代已经到来，电商我们也该关注了。现在业内已经有这样的企业，比如一年2个亿的销售额，一半都在线上。从家庭消费的角度来讲，电商会迎来爆发期。

台晓非：南北火锅料正在融合

火锅料产业从粗放式发展到精细化的过程中，从国家到企业、市场等全方面的监管都在加强，尤其是环保、安监、食品安全的要求越来越严格，这也要求我们从业者一定要向健康、安全、营养的方向上走。

借鉴如今不少相机企业被手机企业打败的案例，我们也不妨想一想：火锅料是一个从无到有的产业，以后会怎么走，会不会被别的行业打败，是个值得思考的问题。

现在最明显的一点趋势就是，南北火锅料正在融合。以前，南方企业与北方企业的产品各有特色，现在行业洗牌过程中，小企业越来越少，大企业做得更大后要拓展全国市场，就需要推广适合不同市场的产品。比如，北方企业做南方市场，自然需要推广适合南方市场的产品，南方企业做北方市场也是如此。发展到最后，南北方企业的产品风格将会融合。

崔仁杰：每一个行业都值得再做一遍

烤肠行业是已经经历过一轮从发展到没落的。2004年之前波澜不惊，代表性企业很少，市场规模不大，原料以猪肉为主，售价一两元一支。2005-2010年是高速发展期，行业规模扩大了数倍，但原料变成了以鸡肉为主，猪肉为辅，售价1元为主。2010-2015年是洗牌期，销量和售价双双下降，厂家、经销商都无利可图，消费者把台烤当做粉肠、低端食品的代名词，原料为鸡肉、鸡皮和淀粉，售卖上沦为炒菜、快餐产品。

御冠食品的道地肠就是在这样的背景下诞生的。我们的选择是，以4号肉为主料，天然肠衣为辅料，售卖上改变传统的铁滚轴，采用火山石烤，售价是传统烤肠的3-5倍。

除了在产品上坚守高品质，御冠食品从一开始就特别注重做品牌。2015年赞助首届全国青年运动会;2016年参展火锅料节;2017年4月在央视、地方电视台刊登广告;2017年11月新厂奠基典礼，也将中央、省、市电视台都邀请到位。

回归御冠道地肠走过的路程，我们深切感受到，做纯肉肠一定要经得起诱惑，扛得住压力，耐得住寂寞，用品牌思维，决不能用价格战思维。

郑向辉：中西融合，速冻早餐市场大有可为

未来十年，最主要的主题就是消费升级。推动消费升级的最主要群体就是中产阶级。白领、年轻人、小鲜肉、宅一族、大学生、年轻妈妈等等，正是中产阶级中的风向标人群。他们追求有品质、高颜值，体验简单、美味，追求价值认同感一致，愿意花更多的钱在认为有价值的事物上，他们对中西式美食都非常接受。

对于帕尼尼，中国消费者并不陌生，星巴克、肯德基等推出有，必斐艾是国内首家推出成品帕尼尼的企业。好的帕尼尼要具备好吃、便捷、松软有韧性的饼皮、多样的加热方式、多种秘制酱。这也是必斐艾手握帕尼尼的特点，特别适合作为都市人群的早餐食用。

第二环节

供应链创新助力产业发展

主题分享：供应链创新助力产业发展

分享嘉宾：

福建冻品在线网络科技有限公司创始人 林志勇

郑州锅圈食汇网络科技有限公司董事长 杨明超

河南冻立方供应链管理有限公司执行CEO 康迪

林志勇：火锅料行业存在5大伪命题，要用互联网的手段去改造

火锅料行业一直以来存在5大伪命题，分别是：第一，未来3-5年将引来行业洗牌。但事实上，近十年过去了，低质低价的产品并没有消减，反而愈演愈烈。第二，产品研发的差异化是行业升级的必经之路。但事实上，火锅料产业存在着低端无利、高端无量的现象，而且差异化的难点是模仿，研发代价高，模仿一阵风，新品没人推，老品变鸡肋。第三，渠道下沉，掌握终端。事实上，单一厂家、单一火锅品类经销商想要直控终端，在各种成本居高不下的情况下，是无法承受的。第四，提升品类渗透率，提高市场占有率。事实上，目前的多级分销模式决定了厂家不可能提升品类渗透，必须实现扁平化。第五，所有厂家和经销商都想降低运营成本，提高利润。但事实上，高额的渠道成本、推广和人力成本使大家无法很好地实现盈利，以及无法形成布局全国的分销能力。

怎样解决这些伪命题，通过互联网的手段去促进产业的发展和升级?冻品在线的做法是，帮助厂家打造集产品分销、冷链配送、产品推广为一体的协同服务平台。通过搭建冻品骨干分销网络、建立厂家区域共享云仓+县域冷链班车+最后一公里城配体系、共享地推团队、建立大数据中心+食材研究院、设立冻采商学院、推出冻采金服等方式，帮助厂家提量、降本、增效、提升利润、孵化互联网渠道新品牌、打造冻品互联网基础设施。

杨明超：供应链成为火锅行业竞争的重要元素，跨界打劫的人很多

从做啤酒分销，到做火锅店，再到上游来做食品，自己的根没有变，还是在做渠道。这些年下来的经验总结就是：谁离消费者最近，未来谁是爷。

在自身经营火锅品牌的过程中，我们发现供应链成为行业竞争的重要元素。现在的中小型餐饮火锅店存在很多痛点，比如产品的不稳定，这是最要命的，还有不专业、不透明、不方便、不对称，不系统等。另外，互联网催生了懒人经济，懒人经济催生了懒人餐饮，宅、忙、急、懒、老，人群的增加，需要一种新的业态。这是我们做锅圈食汇这个项目的背景。

锅圈食汇火锅食材连锁超市属于便利店的一种模式，从2017年初开了第一家店，它的盈利模式主要是两点。首先是B2B，下沉以后可以给中小火锅店赋能，解决产品的不稳定和配送的问题，以及高性价比。另外是通过门店到了C端，到了家庭。未来的构想是食材+互联网，我们自建了物流和仓储设施，目前在七个城市已经落地。

火锅料行业目前产能过剩，马太效应明显，跨界打劫的人比较多，锅圈就属于其中之一。唯一不变的是变化，火锅行业变化，消费者也在变化，渠道的优化也要进行。

康迪：在区块链+金融推动下，行业未来将呈现6大发展趋势

区块链简单来讲，是一种去中心化的分布式账本数据库，我们可以认为它没有中心，也可以认为它处处是中心。供应链的本质是支付，其业务类型分为两块，结算类业务和融资类业务。

在区块链+金融的推动下，行业未来的发展趋势将呈现出以下几点：第一，供应链未变，但供应链金融一直在变;第二，“平台+平台”的对接模式更好达到共赢;第三，小B端的供应链金融将比大B端火爆;第四，产业集群效应的供应链金融急缺;第五，供应链+区块链将为供应链金融保驾护航;第六，供应链金融特殊资产处置将被广泛应用。

第三环节

跨界对话

对话嘉宾：

郑州快厨餐饮管理有限公司总经理 王凯旭

福建御冠食品有限公司总经理 崔仁杰

郑州锅圈食汇网络科技有限公司董事长 杨明超

河南冻立方供应链管理有限公司执行CEO 康迪

王凯旭：渠道结构和价值链的重构至关重要

三全是从2012年开始做鱼糜肉糜，成立了面向B端的餐饮事业部，从零起步做到今天，算是有着比较不错的增长。三全之所以布局B端，是因为看到了未来中国消费者以及整个快消渠道的变革。

我们看好的渠道有两个，第一个虽然还是社会化餐饮渠道，但是选择的渠道模式不同，决定了商业模式能走多远，决定了盈利能力，决定了未来的发展。第二个是直达餐饮B端的直营渠道，按业态分为社会化的火锅业态和社会化的团餐渠道，目前发展都是比较良性的。

在火锅料行业，规模在1亿到5亿的厂家，渠道结构过于依赖于大流通，渠道结构的问题造成产品销量不高。任何厂家在产品方面都不是问题，但是渠道结构和价值链的重构，是比较大的、需要去撼动和突破的问题。

崔仁杰：立足产品品质，关注商业模式

不管是互联网还是商业模式，永远改变不了商业买卖的本质，它只能提高商业运营的效率。

做企业的还是要把研发和产品做好，把质量控制好，这是做企业的根本。第二，如果有可能的话，还是要关注一下商业模式。

杨明超：行业的暗战很多，以消费者定产品

同一行业以及不同行业之间的暗战都有很多，也因此跨界打劫的情况常常会出现。举个例子，我们原本是想和一线厂家合作，但是他们的产品供应不上，因而转为选择和二三线厂家合作，通过大量订货，一定程度上瓜分了一线厂家的市场份额，这也是一种打劫。

我们离消费者最近，得消费者得天下。消费者需要什么，我们就做什么，以消费者来定产品。

康迪：厂商下行和餐饮店上逆，只需各司其职

前面的观点代表了餐饮的两个业态：厂商下行和餐饮店上逆。厂家下行会怎么样呢，就是一直往下走，最终会有一个很好的产品线，最后会把部分中间商剥离，由一些融资渠道通过系统管理、电商平台等，找到直接对终端有抓手的小经销商，将他们变成服务配送商，成为直接的抓手。再下一级，通过直营直接接触C端。这就到了餐饮店上逆。

其实两者之间不用太匹配，这是两个不同的渠道，划分的也是两个不同的市场，供应商会站队，会维护各自的价格体系。因此大家是处在各司其职的状态下，也可以说是精确定位。只要定位好自己的市场，大家都不用着急，也不用焦虑。
 

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