把脉硬核产业，“火锅英雄”论剑郑州

【市场规模超过4000亿元、近五年年复合增长率达11%以上，火锅成了最热赛道。由这口“火热”的锅，延伸出上游火锅食材、中游火锅调味品原辅料及下游火锅餐饮。

盛名之下，暗流涌动。伴随着高速发展，诸如同质化严重、销售渠道传统、效率低、信息不对称等痛点也横亘在火锅上中下游，亟须解决。

为推动中国火锅产业稳健高速发展，由中国食品报社主办，《中国食品报·冷冻产业周刊》、中国食品报·冷冻冷藏食品研究院、现代食品杂志社、锅圈网冻品汇交易平台协办，锅圈网8·18中国火锅食材电商节(简称“火锅食材电商节”)将在今年8月18日于郑州隆重召开，会上精准把脉火锅产业，畅议未来。】

李隽/文

盛会：档次高规模大，聚焦火锅食材

作为行业内首家聚焦火锅食材的全国超大型高峰会议，据大会组委会介绍，本届火锅食材电商节将同期举办四场大型活动，分别为中国火锅食材展、中国火锅产业高端峰会“火锅英雄会”、中国火锅食材产业高峰论坛、“锅圈之夜”年度颁奖答谢晚宴。

此次参展企业涉及火锅上中下游产业链。诸如火锅料翘楚——安井、佳士博等强势参展，火锅食材知名厂家恒都、伊赛携最新产品亮相，小龙虾行业佼佼者——德炎、莱克等也将出席。据大会组委会透露，本届火锅食材电商节参展面积8000平方米，参展企业300余家，参展人数50000人次。

锅圈供应链作为专注火锅食材的供应链综合平台，近两年发展迅猛，涉及火锅食材研发、生产、销售，供应链服务及B2B信息化平台等业务。

锅圈网冻品汇是锅圈供应链旗下的冻品食材交易平台，是基于上下游交易痛点的冻品食材直买网，秉承“从源头到门店，没有中间商赚差价”的经营理念。主办方此次诚邀锅圈网冻品汇参与，搭建共享平台，对接万亿商机，为火锅食材产业的高速健康发展助力!

热度：火锅市场规模超4000亿元

火锅是最大的餐饮业态，2017年市场规模达到4362亿元。据东方证券2018年9月27日发布的火锅餐饮行业报告预计，2018—2020年其年复合增长率9.3%，高于中式餐饮行业的平均增速。

烹饪简单、食材固定、底料蘸料定制化，使火锅成为最易复制的中餐品类。从消费者端看，麻辣味型铸就了火锅成瘾性的消费特点，这为整个行业带来了较强的抗风险能力和盈利能力。

易标准化属性、全国普适的辣味，带动火锅产业在全国迅速扩张。根据中国烹饪协会数据显示，2016年火锅门店数量增长约14.2%，门店增速仍较快，且渗透率超过7%，居各品类之首。

火锅餐饮蓬勃，也带动产业链上的巨头崛起，如下游的餐饮品牌海底捞、呷哺呷哺，中游调味品生产商颐海国际，火锅料生产厂家安井、惠发等都已上市，并快速扩张。

痛点：食材同质化、信息不对称等亟须打破

从经营管理看，火锅行业进入门槛不高，背后的食材供应链建设却决定了品牌能走多快走多远。正因为此，本届火锅食材电商节将聚焦点锁定在火锅食材，旨在从整个产业链的高度分析痛点短板、研判发展路径。

火锅食材上中下游供应链存在显著痛点，阻碍行业发展，需要业内同仁共同解决。其中上游整体规模较大，但产品同质化严重、销售渠道传统，仍旧以大流通模式为主，效率低下，食材原材料产地散、运输难、非标准化。中游也存在五大痛点，即信息不对称、价格不透明、产品性价比低、人员不专业、采购散配送难，进一步导致菜品出品不稳定，影响消费者体验。由上中游带来的痼疾，将直接作用下游，影响火锅餐饮门店的竞争力，阻碍整个行业发展。

面对新竞争，如何把握旺盛的火锅餐饮需求，让行业取得高质量发展?为此，火锅食材电商节特搭建全国性交流平台，旨在互通有无，共辅共进。举办“火锅英雄会”，邀请餐饮品牌诸多大咖畅议大势，启迪未来，并重磅推出中国火锅食材产业高峰论坛，共叙发展大道，提升行业核心竞争力，为参会企业深度赋能。

硬赛道、新未来、新征程。2019年8月18日，中原郑州，火锅供应链大咖们不见不散。