518集体亮相火锅料节，潮汕牛肉丸产业进入“高光时刻”

近几年，在美食节目、潮汕火锅、电商、冷链等因素的助推下，潮汕牛肉丸在全国的知名度和消费需求飞速提升，整个产业正迎来快速发展的好时机。

“从市场需求看，再开50个厂也不多!”一位资深从业者感叹道。

其实，扩产能只是基础，有资金就能建新厂，打通销售路径，实现产销匹配，才是潮汕牛肉丸厂家面临的最大挑战。

✎冷食传媒记者 | 刘圣蓉

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丨关注丨

建新厂、购新设备，扩产成风

前段时间，冷食传媒记者实地探访了潮汕地区，看到不少正在扩产的潮汕牛肉丸企业。

“潮汕牛肉丸第一股”汕头市潮庭食品股份有限公司新建的6楼车间已基本竣工;

有着“潮汕牛肉丸样本车间”之称的普宁金奕兴食品有限公司，用上了全自动真空包装机，还有一座新冷库4月份刚开建;

潮乡人食品(汕头)有限公司从去年6月开建到投产，仅用了4个月，其老工厂汕头市幸乐食品有限公司依旧满负荷运营。

△潮乡人食品(汕头)有限公司的新厂房

随着建新厂、投入新设备的企业越来越多，潮汕牛肉丸产业也有了实质化的进步。

“以前潮汕牛肉丸用不了大设备，现在用大设备的很多，而且远比小设备好用。”揭东永仁食品机械有限公司总经理吴伊然说，“现在我们能在不改变用地面积的情况下，通过改进设备，实现30%甚至100%的产能增长。”

潮乡人食品董事长蔡俊波也表示，“新厂能效可实现每小时2.5吨”。金奕兴食品总经理蔡潮标介绍：“以前包装要用四五十个人，现在七八个人就可以了。”

在一位厂家人士看来，如今潮汕牛肉丸企业不容易做大，与淡旺季太明显也有很大关系。“从中秋节到第二年清明节是旺季，其余时间就没什么销量。有订单的时候怎么招人手，没订单的时候怎么养工人，这个问题解决不好就会被淘汰出局。”

淡旺季问题，归根结底还是销售问题。正如广东真美食品股份有限公司董事长庄沛锐所说：“最后一公里不落地，都是浮云。”

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丨探索丨

走出珠三角，外面的市场更广阔

4月3日，潮庭食品发布2018年业绩报告，报告期内营收5048.61万元，比去年同期增长65.55%。其中以潮汕牛肉丸为主的肉制品营收3505万元，占总营收的69.42%。

潮庭食品董秘卢至府介绍，公司在超市、农贸、餐饮、电商通路均有拓展，区域以华南、华东、华北为主，在全国均有销售。

“珠三角是潮汕牛肉丸最大的‘战场’，面粥店用量多，不过目前已经有幸乐、万壮几家企业做得很稳，其他人想进去不容易。”汕头市六记雄食品有限公司是一家由传统作坊转化而来的现代企业，其总经理辛培嘉坦承，“去年跑了一年珠三角，没找到一个客户。”

不过从去年到今年，六记雄的体量增长并不小，新增客户主要来自展会。“我们这样的小企业，不用跑市场，直接参展效果更好。选定几个合作客户，认真做好就能有不错的收获。”六记雄今年计划参加4场展会。

辛培嘉所说的在珠三角稳住脚的同行们，蔡俊波是其中之一。“幸乐食品在珠三角做了四五年，比较稳定。新厂取名潮乡人，是为了以后走向全国，不过现在珠三角的需求还很大，值得进一步挖掘。”蔡俊波说。

庄沛锐认为，潮汕牛肉丸属于高端食材，餐饮连锁是第一大通路。“海底捞每年采购的牛肉丸就有几千吨;一个几平米的小店，一碗猪骨汤加4个牛肉丸、一份面，销量也很惊人。”

此外，他还非常看好电商的潜力，“这个通路做好了，几千万销售额不是问题”。

作为最早开拓珠三角以外市场的企业之一，金奕兴食品自去年开始，在上海和郑州设立了服务部，分别辐射江浙沪和京津冀。“我们省外市场的销量每年都以30%以上的速度增长，现在京津冀增速最快。”蔡潮标说，“去年正月初八开工，都没怎么做，今年正月初八开工，却很忙。”

在蔡俊波看来，虽然扩产能的企业很多，但各家的销售模式不同，销售区域不同，产品质量差别也很大，都是各走各的路子，同行竞争并不激烈。

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丨创新丨

工厂打浆、生鲜店成型，生牛肉丸进家庭

通常来讲，潮汕牛肉丸在成型、水煮后，已算熟制品，如今，几乎所有厂家卖的都是这种产品。不过，创新从来不受固有认知束缚。

在一家潮汕牛肉丸企业，记者就意外了解到一个新模式：工厂打浆、配送，社区生鲜店定型、速冻，然后向消费者出售速冻生牛肉丸，并且当天售完，新鲜不隔夜。

“去年12月开始尝试，现在还处于磨合阶段。”该企业董事长张明(化名)介绍，将原料肉打成牛肉浆后，配送至珠三角一家大型连锁社区生鲜超市的后厨工厂，在此用模具做成小包装生牛肉丸，速冻后在门店销售。

时间上，一般当天下午工厂打成浆，17点左右装车配送;凌晨生鲜连锁的后厨工厂开始二次加工，第二天早上5点多配送至每家门店;6点门店开始销售。一盒200克或180克的速冻生牛肉丸，终端售价在18~20元。

“没卖完的，晚上七八点就开始打折了，比如晚上8点打八折，9点打七折，反正当天一定要卖光。”张明表示，如今利用大数据可精确预测销量，确定每天所需的产量并不难。

那么，能不能厂家打浆后，配送给数量众多的餐饮店呢?张明认为目前并不可行，因为餐饮店的品控水平参差不齐，食品安全风险大。

“家庭消费方面，生丸的需求量很大。”张明说，“不过这样的合作，双方都要有条件才能够精准对接。比如厂家能及时、高频次地配送到位，生鲜连锁要有一套成熟的运作模式。”

在张明看来，这种模式仍处于探索阶段，能不能成功还无法下定论，但在不断满足终端新需求方面，是一次不错的实践。尤其是生鲜连锁的这种创新思维，值得潮汕牛肉丸厂家借鉴。

5月18日，第九届中国火锅料节将在厦门国际会展中心举办，特设的“潮汕馆”是今年的一大亮点。欢迎大家踊跃报名参展、观展，点击下方图片，了解关于火锅料节的更多内容。