团餐、连锁早餐、超市熟食区……生坯油条悄然“攻占”市场

“一根油条两鸡蛋”，这是一道寄予了很多父母希望的早餐。一个小小的细节也证明了油条在早餐中的重要地位。

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随着食品工业的发展，油条也实现了工业化生产，千味央厨、三全、安井等速冻食品行业巨头纷纷涉足油条生产。

但有心之士会发现，这些企业生产的油条多为预炸油条，针对的消费场景也以火锅、麻辣烫等为主，而对于最常见的早餐消费场景，却少有关注。

近两年来，随着预炸油条竞争渐趋激烈，一些企业开始关注生坯油条，并逐渐在企事业单位团餐、连锁早餐店以及超市熟食区等渠道，抢得一席之地。

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你认识做生坯油条的厂家吗

“你那边有认识的生坯油条厂家吗?能不能介绍几个?”近日，冷食君接到多个这样的咨询电话。

A就是打来咨询电话的企业之一。该公司齐经理介绍，它们之前给上海当地多家学校食堂合作，供应各种调理肉制品，现在想扩大供应范围，增加早餐类产品。

之前，它们也接触了一些做预炸油条的企业，但是预炸油条口感偏硬，不像传统油条外酥里软，而且含油量大，不太健康，所以想找点生坯油条试试。

“上海本身消费能力不弱，团餐要求也高。好点的团餐企业，不仅要求价格实惠，对产品品质和口感要求较高。我们作为供应商，也得精选产品。”他说。

某连锁快捷酒店最近也在寻找油条类产品。“我们旗下很多酒店都提供早餐。美味的早餐能慰藉出差在外的旅客，也能给酒店加分，提高竞争力。油条是早餐主食中的经典，但对于快捷酒店来说，雇佣一个师傅专门炸油条不现实，所以我们就想找点速冻油条，来丰富早餐餐桌。”该公司餐饮部经理贾经理说。

不过，他对于到底选用生坯油条还是预炸油条，尚没有做出决定，“都找几家比较下，看看哪种最合适。”

此外，冷食君获悉，在我们每周日更新的《商机对接》栏目中，也多次有人发布求购信息，想寻找生坯油条……由此可见，在预炸之外，生坯作为油条行业的一个分支，正在悄然发展。

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团餐、早餐店、超市熟食区…

生坯油条崭露头角

作为山东一家连锁早餐店的掌舵人，陈红(化名)也感受到了这种变化。

她旗下的多家早餐店已经用生坯代替了现做，“之前都是找师傅现炸，一方面用工多，人工成本高，另一方面，原料用量也不好把握。而生坯油条随用随取、现取现炸，无需解冻等优点能很好解决这些问题。”

对比生坯和预炸，从事早餐行业多年的陈红表示：“预炸的好处是出餐快、运储要求低，对于终端操作要求低，但是口感和传统油条差距较大，不太适合做早餐主食;生坯对于运储条件要求比较高，对于油温掌控要求也更高，但口感更接近传统油条，外酥里软，更受消费者欢迎。”

她介绍，自去年4月份，她开始使用上海众膳食品科技股份有限公司(以下简称“众膳食品”)生产的生坯油条，单店一天能卖三四百根。

因为自家早餐店用着不错，她还积极向其他的早餐店推荐生坯油条，“我现在除了自己用，还卖生坯油条给其他早餐店，也算半个经销商了。”

众膳食品生坯油条项目部经理赵明亮也感觉到了市场的变化：“自去年以来，生产生坯油条的企业开始明显增多。”据他了解，行业内尝试生产生坯油条的企业，有十余家，但是真正能坚持做下去的并不多。

据了解，除了以陈红为代表的早餐渠道外，生坯油条还在企事业单位的团餐渠道取得突破。

青岛满源果食品有限公司总经理张鑫介绍说，“南通中天科技是一家大型企业，员工有15000多人，对于油条的需求量也很大。企业自己找师傅做，根本就来不及，就用了我们的生坯油条，每天能用3000到5000根油条。”他根据客户的不同，将客户分成为四类：企事业单位的团餐、早餐连锁店、星级酒店早餐、以及超市熟食区。

最值得一提的是超市熟食区。“我们与本地一些大型超市合作，给它们定制油炸，比如200克的大油条，超市炸后在熟食区卖，销量很不错。”张鑫说。

另外，佛山市正艺食品有限公司的生坯油条销量也很不错。该公司总经理翁池中介绍，看好速冻油条的市场，公司于去年开始生产速冻生坯油条，主要针对快捷酒店早餐，每天能做1~2万根左右。考虑到各种消费场景对于油条大小要求不同，他还在增加油条的品种，比如，做小油条、彩色油条等。

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赶超预炸，生坯油条还得跨过这些坎

在陈红看来，生坯油条和预炸油条，由于产品特色的不同，在产品定位和消费场景涵盖上也有所不同：预炸油条不论是在火锅店，还是在中高端酒店，更多都是被当做一道菜;生坯油条则更多是被当做早餐主食销售。

因此，尽管当前预炸油条是名副其实的主流，但是，她对生坯油条的前景非常看好，“一款菜品和一道主食，主食的市场需求量肯定是更大的。”

张鑫也赞同这一观点：“当前，生坯在油条市场的占有率不到5%，但是，未来生坯的市场容量肯定会超越预炸。因为好吃、健康会成为越来越多消费者的选择。”

但是，业内也普遍认为，生坯想赶上预炸还有很长的路要走。

☉ 首先，从产品保质期来说，生坯的保质期普遍较短，大多为3个月，最多6个月。

张鑫、翁池中都表示，自己的生坯油条最好在三个月内用完，赵明亮则表示，众膳食品的油条保质期是6个月。而预炸油条的普遍保质期在12个月。货架期短就意味着产品的流转速度必须快，否则就可能会出现品质问题，炸不起来，甚至不得不退货。

好消息是不少食品添加剂厂家已经关注到了这个问题。河南隆霄生物科技有限公司和郑州研霖生物科技有限公司都专门针对生坯油条推出了改良剂，让生坯油条口感更接近传统工艺，同时增加产品的蓬松度，延长货架期。

“半年内，基本都能炸起来。”研霖生物生坯油条项目负责人说。

☉ 其次，尚无大企业推动。

据隆霄生物管理总监李少锋介绍，生坯油条改良剂推出以后，行业内关注的企业很多，但大多并没有开始生产，而是把它作为产品储备。

目前，生产生坯油条的以中小企业为主，尚无大企业涉足，油条行业的几大巨头——千味央厨、三全食品、安井食品等都没有要推出生坯油条的消息。“没有大企业推动，仅有中小企业来推广，市场的成熟速度会慢很多。”他说。

☉ 更重要的是，经销商推广热情不够，很多终端不知道生坯油条的存在。

“生坯油条推广难度大，很多经销商不乐意推。因为它比较娇气，解冻后容易炸不起来，残次品率高。预炸油条则很皮实，解冻或者是挤压基本不影响使用，保质期还长。这让很多早餐终端只知道有预炸油条，却不知道有生坯油条。”赵明亮说。

此外，张鑫还提到了另外一个阻力，终端工人不愿意用。“餐饮店老板肯定是愿意用生坯代替预炸的，因为他考虑问题是从消费者角度考虑的，好吃不贵;而负责炸油条的工人是不愿意替换的，他考虑的是方便好操作。”

“前途是光明的，道路是曲折的。”这正是生坯油条行业要面临的现实。据冷食君获悉，已经从生坯油条中尝到甜头的赵明亮正计划在全国范围内建厂，扩大规模;满源果也刚谈了一个新的工厂，代加工生坯油条……