88000家店，年营业额近500亿！来看“中国最大小吃店”火爆的秘密

在中国餐饮行业，凭借庞大的门店数量，沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡，有着小吃界三巨头的称号。沙县小吃又号称“中国最大的餐饮连锁企业”。

根据沙县小吃办的数据，全球的沙县小吃已超过8.8万家，年营业额接近500亿元。不仅在国内圈了无数粉丝，就连国外也是拥护者众多。

沙县小吃为什么这么火?又是如何变身“国民美食”的?

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现场直击

沙县小吃如何实现产业化

据沙县小吃办的统计数据显示，沙县小吃全球店铺8.8万家，30万多从业者，年营业额近500亿元人民币。其店铺规模几乎是肯德基的5倍，麦当劳的10倍，金字招牌贴满了整个中国版图。这还不算那些剽窃了沙县秘方，转而开起河南沙县、安徽沙县的山寨品牌。

不仅如此，沙县小吃还走出国门，杀向日本、美国等地。

庞大的门店数量，工业化流程，使得沙县小吃能够发展成一个大产业。近日，有媒体来到沙县小吃的发源地——福建省三明市沙县，为我们揭开了沙县小吃的工业化秘密。

在沙县小吃产业园里，原材料经过清洗、切碎、搅拌、调味，包上擀好的面皮，一个个蒸饺从全自动生产线上产出，再经过速冻装置完成速冻，最后自动包装。之后，食材加工后源源不断从沙县配送至全国各地沙县小吃加盟连锁店。

据介绍，今年受疫情影响，当地蒸饺企业还开发了面向家庭的小包装产品，6月份后逐渐迎来销售旺季。冷食君之前曾关注过柳叶蒸饺产品，点击回顾：一天销量200多吨!“小蒸饺”要攻占中国最大小吃店?

除了蒸饺之外，沙县拌面怎么做?包心丸子的馅是什么?烧卖皮怎么卷?在沙县小吃培训中心，我们看看这些“国民小吃”的制作全过程。

你知道吗?在沙县当地，小吃的品种多达110个。除了常见的蒸饺、拌面，还有扁食、烧麦、炖罐......

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沙县小吃为什么这么火?

从沙县走出来，一路发展成为大产业，沙县小吃广受海内外消费者喜爱。沙县小吃火爆的背后，也是有着多层原因的：

A、精准定位目标消费人群

沙县小吃把大量的工人、学生、普通上班族、部分白领作为自己的主要目标消费群体，并从价格等多个方面满足他们的需求。

B、合理设置产品组合

沙县小吃有非常丰富的就餐选择，如盖饭、米线、面条、蒸饺、包子、煲汤等，而且每个品类都有多种口味选择，面条种类里就有青菜面、肉丝面、鸡蛋面、牛肉面、红烧肥肠面等等。这样不会容易让顾客感觉乏味，能持续地重复来消费。

另外，沙县小吃制作的半成品都是由总部中央厨房直供，全国冷链配送，成本低，价格稳定。这些食物一般加工简单，从厨房加工到走上你的餐桌一般就几分钟的时间，尤其在半成品都已准备就绪的前提下。这大大满足了现代人生活节奏快，早餐、工作餐需要缩短就餐过程的要求。

C、开店选址合理

在一些此类小吃店数量非常多的城市里，不难发现一个特点：在商业核心区和商业主干道非常少见沙县小吃的店面。

沙县小吃的经营者说：“我们一般不会在繁华地区选址，而在人流比较集中的高校周围和小区周围。这些地方不仅人流量大，房租也相对便宜。”沙县小吃店选择的店面面积一二十平方左右也可经营，其租金比较低廉。大多的沙县小吃店多为家庭式的经营，并不雇佣外部人员，大大节约了成本。

D、统一品牌形象

沙县小吃现已形成全国连锁，有很强的品牌意识，大部分有着统一的招牌设计和菜单设计等。在沙县小吃比较多的城市，依托当地烹饪协会逐步组建分部，建立自我管理和自我约束机制。

目前，已在上海、厦门、杭州组建了沙县小吃行业管理组织。现在，沙县人将每年的12月8日定为“沙县小吃节”。这些，都为沙县小吃提高品牌影响力和知名度打下了坚实基础。

E、沙县政府积极推动

早在90年代中期，沙县政府决定，每个乡镇必须有一名副科级干部留薪留职，带领乡亲们外出开沙县。之后，沙县政府还设立沙县小吃办，一心发展小吃业，里面的工作人员，全是有编制的公务员!

如今，沙县政府更是在全国26个城市设立小吃驻外联络处，进行宣传、培训等工作，针对山寨沙县的品牌，沙县政府还在全国公安机关中，设立专门的小吃维权小组，专业打击非法盗版。这在中国所有小吃中，只有沙县做到了。

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沙县小吃产业化离不开供应链的助力

沙县小吃做成大产业的背后，供应链也很强大。像我们熟悉的正大、雏鹰、中粮，都与其有着合作。

据冷食君此前的报道，2015年，沙县小吃集团与泰国正大集团签订战略合作协议，计划在三年内整合6000家门店，5年内新增4000家沙县小吃终端，实现年营业收入500亿元，将沙县小吃打造成为中式餐饮第一品牌。

2016年，其又与中粮集团签订战略合作协议，双方在原料供应、互联网平台合作、共享市场资源等方面展开全面合作。

当年，沙县小吃集团还与雏鹰签订战略合作协议，双方基于优势互补，拓展产品销售渠道，在原料供应、产品研发、基地建设等方面展开全面合作。

2016年12月，沙县小吃集团与雏鹰的合作取得进一步发展。根据公告，双方合作内容包括：1.生鲜产品：根据目前沙县小吃的产品结构，公司提供原料和预包装食品;2.加工产品(熟食、半成品)：根据沙县小吃的产品开发和渠道销售需求，双方共同研发产品，此外，公司根据沙县小吃的定制要求提供特供产品;3.基地直供：公司指定养殖基地作为沙县小吃原料供应基地，负责产品供应。

在上述公告基础上，和沙县小吃将在共建中央厨房加工中心、电商平台的运营和管理等方面建立深入合作关系。

所以说，沙县小吃产业化，供应链企业也功不可没啊。

文章来源：综合央视新闻、沙县小吃品牌运营中心等(部分图片来源网络，如有侵权请告知)