从卖食材到卖一道菜，黑鱼片接棒巴沙鱼成行业爆款

2021-03-3009:09

来源: 冷冻食品网 发布者：编辑

当下的黑鱼片市场一片火热，不仅吸引了恒兴、海大等全产业链寡头的布局，也有像厨丝、百香顺等供应链企业的加入。

黑鱼片为何成为爆款食材，目前行业格局怎样？还存在哪些问题，前景几何？

✎冷食传媒记者 | 姚冰冰

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| 现象 |

企业竞相入局，黑鱼片成爆款食材

近两年，以黑鱼为原料的免浆鱼片等加工产品产销两旺，不少企业纷纷布局黑鱼市场。

恒兴从2018年开始布局黑鱼的养殖、流通和加工销售等全产业链业务，作为恒兴旗下最早涉足黑鱼产品加工、产量规模最大的企业，肇庆恒兴水产科技有限公司（以下简称“肇庆恒兴”）副总经理黎秋光介绍，随着人们生活水平提高，食用水产品的比例不断提升，尤其年轻人饮食习惯改变，想要改变口味，以黑鱼为原料制成的酸菜鱼、水煮鱼比较受欢迎。

“黑鱼是巴沙鱼产品升级、消费升级的选择，从2018年开始火起来。其实，黑鱼在中国老百姓认知里有很长时间的历史，50、60后就吃黑鱼，全国多地都有以黑鱼为原料的特色菜，如四川酸菜鱼、广东黑鱼粥、云南菊花乌鱼过桥米线等，用的都是黑鱼片。”

△图片来源：网络

云南厨丝食品科技有限公司（以下简称“厨丝”）创始人范海燕介绍道，当下国内需求爆增，原来用巴沙鱼的企业接触到高品质、好口感的黑鱼之后，开始逐步迭代掉巴沙鱼。

“黑鱼和巴沙鱼不能说谁替代谁，各有千秋。巴沙鱼的优点一是价格便宜，二是无刺；黑鱼的优点是肉质紧实，口感好，营养价值高，价格也适中。”黎秋光表示，今年黑鱼价格上涨跟整体物价的上浮、养殖成本提高有很大关系，但确实有些猛烈异常。

杭州经销商黄先生从2020年底开始代理黑鱼片产品。据他介绍，黑鱼片销量比较稳定，是当下带货的大单品。

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| 问题 |

品质参差价格混乱，行业标准缺失

各路企业纷纷入局，黑鱼片产品有何特色？目前行业存在哪些问题？

黎秋光认为，全产业链公司养殖、加工、销售同步出发，做大市场，像恒兴除了做自有品牌“恒兴恒”外，还承接OEM（贴牌代工）订单；供应链企业导入加工端的话，市场基础较好。

“目前行业存在的问题主要是价格混乱，没有产品标准，没有形成品牌。”范海燕分析。

冷食君查阅了某电商平台黑鱼片的产品价格，发现海天下、中洋鱼天下品牌的免浆黑鱼片250g 盒装售价为29.9元，信豚黑鱼片500g价格是39.9元，其他品牌500g黑鱼片的价格是19.9元、14.9元，甚至12.8元，价差确实较大。

△图片来源：网络

范海燕补充，厨丝的定位是“做食材界的小米”，以中高品质+极致性价比取胜，具体到黑鱼片产品上，要做专业高品质黑鱼片供应商。“黑鱼切片市场最早是用冻鱼柳来切，厨丝选择活鱼现切，在满足需求、使用场景、品质提升的基础上重新定义黑鱼片。”

在他看来，未来在竞争中胜出的企业，一定出在黑鱼养殖核心区域，具有原料优势，另外要从产品、市场、企业效率和效能、资本四个维度对比衡量。

虽然黑鱼市场在近几年得到迅猛发展，但目前还没有行业标准。黎秋光认为，当下的黑鱼市场要从源头抓起，加大养殖端的食品安全力度，另外要实现加工端的高品质供应，毕竟标准化的黑鱼片兴起只有几年时间，需要逐步提升品质。

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| 未来 |

从卖食材到卖“一道菜”

黑鱼片或迎大爆发

黑鱼片的市场火热离不开相关餐饮业态的迅猛发展。

《2020酸菜鱼市场发展报告》中指出，虽2020疫情突袭，但酸菜鱼品类增长稳定，均以每年30%以上的复合增长率在不断发展。另一方面，头部品牌的加速发力以及新品牌的蜂拥进场，势必导致2021年酸菜鱼品类的市场竞争愈加激烈。

黑鱼片不仅在餐饮渠道大放异彩，在家庭渠道的表现也可圈可点。据了解，恒兴出品有免浆黑鱼片和酸菜鱼(配有黑鱼片、酸菜和料包)，疫情期间在各大渠道平均日销10万份。“整体来看，一二线城市基于人口红利，销量增速较快，三四线城市相对差一些，不过未来一定会有较大增长；从销售区域上看，华东表现更出色；渠道方面，家庭和餐饮的占比基本持平。”黎秋光介绍。