疫情之后武汉首场食材节，透露了餐饮供应链哪些新变化？

3月28日，良之隆2021第九届中国食材电商节在武汉举办。这是在抗疫胜利后，英雄城市大武汉2021年首次举办的大型食材类展会。

那么，在新的市场消费形势下，中国食材产业有哪些新变化？食材产业链上的厂家有哪些新动作，产品有哪些新亮点？

通过这次展会，还透露了哪些行业新特征？一起跟冷食君看看吧！

✎冷食传媒记者 | 刘圣蓉 毛亚静 杨峰

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水产、牛肉、莲藕、小龙虾……

万物皆可“调理”

现场，火锅烧烤食材占据展会的半壁江山，其中，供应烧烤串类产品企业较少，海鲜丸类供应企业较多，安井、典发、玖嘉久、上佳、金锣等企业供应产品受到青睐。

而在其他餐饮食材市场，原材料供给已成颓势，餐饮调理包颇受瞩目。

冷食君走访发现，素菜类原材料供给多以干货为主，荤菜类原材料的供给多以冷藏水产、牛肉为主，猪肉、鸡肉、鸭肉等大多是腌制品或半成品。

主营小龙虾的企业澳优龙告诉冷食君，原来只提供原材料的销售策略已经满足不了市场的需求，当下公司提供给餐饮端两种供应选择，

一是龙虾原材料的供给，二是只需加热的熟食调理包，满足多样场景需要，为餐饮端老板提供更多便利、更高利润。

从现场来看，为餐饮端提供调理包的企业有数十家，其产品品类多样且细分化明显，其中专供小龙虾、佛跳墙、牛蛙等细分品类的企业众多，吸引力大，成为展商热推产品。

在加盟餐饮领域，其供应链也向调理包方向转型，据福必居单总监介绍，旗下焖面品牌加盟店提供调制好的成品菜，以冷冻品的形式储存，商家可直接微波加热售卖。另外，川菜、湘菜、湖北菜、云南菜等地域特色调理包产品也颇受欢迎。

值得一提的是，后端供应商品类细分化已成趋势，莲藕、海蜇、鳗鱼、海参、小龙虾等单品专供企业增加。

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预制菜风头正劲

纵观本届展会，预制菜成为本届展会一大亮点，无论是原料生产企业还是专业的食品加工企业，都在积极进入预制菜赛道，推出了主打产品，琳琅满目的菜品瞬间让这个赛道显得拥挤。也再次证明了，预制菜领域的巨大市场前景。

在江苏的珍味小梅园食品餐饮有限公司的展位前，工作人员详细向冷食君介绍一款酸豆角胗片的菜品，这种快捷菜，只需要在锅里过一下就可以马上食用。据工作人员介绍，目前该类产品在一线城市受到广泛欢迎，预计未来会有越来越多的人选择在家庭场景使用该类产品。目前，珍味小梅园已经开发出了200多类各色产品，实现线上线下门店流通领域的全渠道覆盖。

在山东奥华生态农牧有限公司，这家农牧养殖屠宰加工一体的企业也推出了深加工产品，积极进入预制菜赛道。青岛香辣坊食品公司推出十秒即食海鲜及半成品海鲜，这种打开即食的产品，进一步压缩了菜品的制作时间。总经理吕尧成表示，伴随冷链技术的进步，这类产品未来会更多的进入家庭场景。

几乎在每个肉禽类企业的展位前，都会看到深加工产品，这似乎也预示着，预制菜赛道正式迎来爆发，各家企业都看准风口，力图在这一巨大的风口中分一杯羹。

无论是十秒即食还是多家企业号称的一分钟上菜，都证明预制菜技术的进步日新月异。同时，当前预制菜更多在B端应用，家庭场景的使用尚存巨大空间，如何快速进入家庭场景，还需要赛道上的各家企业齐心发力。在储存条件和运输问题解决以后，口感、成本控制或许会成为决定未来成败的关键。

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全产业链企业发力深加工

米面产品持续创新

在中国食材界，主打海鲜、鸡、鸭等养殖供应的企业很多。不过多年来，深加工产品相对较少。本次展会，许多此类企业都带来了自己的深加工系列产品，甚至还有跨界产品。

比如，亚洲渔港这次除了展出天妇罗鳕鱼、黄金蝴蝶虾、深海鳕鱼排等传统产品，还推出了一款主打新品——雪人虾排，以虾肉为馅料，外裹粉，制作成雪人形象，十分可爱。此外，还有新的“跨界”产品，如和风大福系列、卡通包点系列。

永达食品，乌鸡卷已经在火锅等餐饮业态中很成熟。本次展会，企业将“乌鸡食材全案专家”作为定位，还带来了乌鸡汤、山药乌鸡煲、鲜杞爆汁乌鸡圆。

在餐饮中，包点、饼类等产品历来作为主食产品。在工业化生产方面，一直高速发展。随着餐饮对多样化主食的需求不断增加，不少地方特色面点、糕点等，结合不同的消费场景，逐渐走向全国市场。

来自宁夏的冠名食品是一家以枸杞为主的特色农产品企业。本次带来了烤花馍、拇指花卷等。将常见的花卷做到拇指大小，可串可炸可蒸，主食、炒菜、烤串、小吃等均可，用法更加灵活。

湖北潜江特产土灶火烧馍，本是一个小众产品。通过电饼铛加热，切成小块，也可适应全国市场。此外，还有良邦食品以卡通面点为主，带来了近百个单品。千味央厨则展出了油条系列和面点系列。宣城徽味佳食品有限公司也推出了水果米糕等。

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