海鲜火锅菜中，虾滑正在取代虾仁抢占C位

数据显示，在火锅食材中，虾滑和火锅底料、牛羊肉占据品类前三名。近两年，虾滑还以绝对优势碾压虾仁，在火锅菜中取得了90%的市场占有率。

小小的虾滑，释放出大大的市场潜力。

逮虾记，一个主做虾滑单品的企业，起步仅仅一年半，年销售额实现8个亿，创造了食材行业的新速度。3月28日，逮虾记爆款虾滑发布会在武汉举行，现场人士分析了虾滑市场的现状和痛点。一起来看看~

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虾滑取代虾仁占据九成市场

但尚处于“有品类少品牌”阶段

和两年前虾滑和虾仁各分半壁江山不同，今天的行业形势已经发生了巨大变化。

目前，虾滑已经在火锅菜中取得了百分之九十的市场占有率。大量火锅餐饮客户在选择菜品时，开始把虾滑作为主要消费对象，曾经备受青睐的虾仁正逐渐消失在餐桌上，这一压倒性的优势背后，是水产行业在深加工领域高速发展的结果，也反映出优质企业在供销两端的发力正助推行业全面升级。

△图片来源：网络

谈及行业现状，逮虾记联合创始人董事总经理周洪梅表示，整个虾滑水产领域目前尚处于有品类少品牌的阶段。就像一个猎人进入茫茫森林，突然发现在海量猎物面前，所有人依然在用最原始的狩猎方式。

在这样的背景下，逮虾记提出了深耕超级品类、创新超级模式、布局超级渠道、打造超级品牌的企业战略，希望采取高举高打的战术，快速占领市场。

周洪梅认为，当前虾滑水产赛道空间广阔，主要表现在四个方面：

① 50万家火锅店都能卖虾滑，同时未来中餐场景也能适配；

②在火锅食材中，火锅底料、牛羊肉、丸滑占据前三；

③ 营养佳口感好，消费广泛；

④ 虾滑水产尚处于有品类少品牌，天花板高，成长空间巨大。

在一个快速成长型市场，如此宽阔的赛道却迟迟没有优秀品牌跑出，逮虾记团队认为，是行业在解决痛点时缺乏有效手段。

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行业痛点怎么破？

周洪梅认为，虾的品质受到纬度、温度、海水盐度、季度、水塘光度等多种要素的影响。在没有细颗粒度分级的情况下，虾的品质极难区分、恒定。这导致虾仁用户花一样的钱买不到同样的品质。

以北海青虾为例，每年5—9月是青虾大量上市的季节，虾的品质好、价格低，但多数生产企业是没有能力做集中采购的，这就导致以散采为主要方式的虾仁，价格一年四季多变，而餐饮门店的菜价是需要相对恒定的。

另一点用虾仁做虾滑，增加了人工成本，成本高、效率低，且出品质量受到厨师技术、心情好坏等人为因素影响。而标准化生产的虾滑具有先天优势。以逮虾记为例，每年会在5—9月北海青虾品质最好，价格最低的时候集中采购一年用量，在锁定品质的同时也锁定了价格。

 △图片来源：网络

周洪梅表示，逮虾记正依托自身优势一步步解决行业痛点，比如建立工厂用工业化手段稳定虾滑品质和质量。

在销售渠道上，建立“从厂到店”的直销模式，在全国20多个城市建立分公司和冷链仓配中心，进一步简化渠道环节打造超级渠道网，实现终端的一箱起送。从上中下游进行全产业链的升级，并力图打造出行业的超级品牌。而广阔的消费市场将为以逮虾记为代表的品牌们打开市场之门。

据了解，目前全国已有15000家B端火锅店和5000多家的C端火锅食材超市，在使用逮虾记产品。逮虾记通过分析终端菜单信息、顾客画像和采购信息等，打造出了营销生态闭环。

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海鲜火锅食材引领消费新食尚

数据显示， 全球60亿人口的动物蛋白摄入来源中，15%以上来自水产品，其占消费总蛋白的6.5%。此外，水产品为超过29 亿人口提供了近 20%的动物蛋白摄入，为43亿人提供了约15%的动物蛋白。

与畜禽蛋白相比，水产蛋白肉质更嫩，而且脂肪含量少，更有利于人体健康。

在国内市场，目前肉类消费的结构正在发生变化，海鲜逐渐成为常态化的用餐选择。早在2017年9月，中国水产蛋白质超过900万吨，第一次超过猪肉。《中国农业展望报告》中预计，到2026年我国人均水产品消费量将达到23千克，占总消费量的比重将达到36%左右。

可以说，海鲜市场正在迎来黄金期。而以火锅菜为代表的海鲜产品正在快速引领消费新热潮，相信随着消费趋势的不断变化，会有更多有志企业涌入这个赛道。

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