双汇、三全、思念、安井、惠发、乐肴居…食企扎堆发力团餐，如何把握方向？

8月中旬，双汇发展发布公告称，为落实公司“继续调整结构、突出五大产业、整合全球资源、创新发展上规模”的战略方针，发挥产业协同优势，做大餐饮业务规模，助力企业高质量发展，董事会同意公司成立团餐事业部。

实际上，不仅仅是双汇盯上了团餐这块“蛋糕” 。疫情之下，餐饮受阻，学校、单位食堂成了学生、上班族的首要就餐场所，营养均衡、品种多样、安全健康的产品让许多家长密切关注。双汇之外，安井、三全、思念、千味央厨等食品企业也纷纷瞄准团餐推出众多新品，希望在原有渠道之上拓展新路。

冷食传媒记者 | 陈利娜

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食品企业纷纷进军团餐

艾媒咨询数据显示，2021年，中国团餐市场规模达1.77万亿，随着团餐多样化发展和行业服务、技术升级，预估将保持10%的增长率，2023年达2.25万亿，且中国团餐具备稳定的客户群体，2020年在校人数和城镇就业人数总计约7.5亿人。

由于节假日和固定的用餐地点，中国团餐业务与企业、学校等单位业务关联紧密，行业受疫情和国际形势影响较小，随着团餐多样化的发展，中国团餐市场的规模将持续扩张。

万亿团餐市场也因此成为冻品企业竞相追逐的香饽饽。

有消息称，近十年来，中国团餐行业已经成为中国餐饮行业增长最高、最快的新蓝海。尤其，对于团餐企业而言，冻品食材的应用已经非常广泛，据不完全统计，冻品已经占据团餐半成品食材的半壁江山。

冻品食材在团餐市场之所以这么有潜力，一方面在于可以降低原材料成本，在价格上保持优势；另一方面，可以节省人工，同时保持采购品类的丰富性，突破新鲜产品局限。

2020年，河南头部速冻食品企业三全、思念不约而同进军团餐市场，根据大数据信息，按照订单生产模式，为国内多家团餐企业提供速冻半成品食材。

“思念”于2020年5月与国内著名团餐企业——深圳市德保膳食管理有限公司成立哪吒餐饮配送食品有限公司，专门针对学生餐市场，供应盒餐及食堂服务运营。

应对团餐市场，三全不仅有“早餐系”产品经典大菜角、早餐盒子、老上海葱油饼，还有“网红”小吃爆浆酸奶大麻花。

思念则针对团餐渠道则打造了“优质、多品、优价”的蒸煮类产品，包括包子、馒头、花卷、蒸煎饺、烧麦、馄饨、汤圆、大油条、酥皮馅饼、手抓饼等。

霍嘉食品在团餐渠道则是一众产品组团出现。“饼专家”一出手“饼行天下”，仅就饼的品种来看，有酥皮馅饼、软皮馅饼、微波馅饼、状元肉饼等，不仅如此，还有蒸煎饺、菜角、油条、馄饨、烧麦、薄皮包子。

千味央厨选择“蒸煮煎炸”全配齐，放心大油条、酥脆油条、馅饼都有。

“厨邦厨”服务团餐食堂，捧上了“快手美食必备清单”，产品主打速冻米面制品，手抓饼、老上海风味葱油饼、鸡蛋灌饼、黑椒牛肉馅饼、蒸煎饺应有尽有，此外，还有出餐神器速冻熟面，刀削面、烩面、拉面、热干面、裤带面、炸酱面、油泼面、拌面、刀切面……

2020年，惠发食品在团餐的收入高达1.33亿，此外，2020-2021年，惠发先后开设了十余家具备餐饮食材供应链服务能力的控股、参股公司。2022年，随着惠发食品校园智慧餐厅样板工程落地，其在团餐市场布局又深入一步。

不仅如此，还有一大波厂家在路上。

2021年初，新希望顺应风口成立了团餐业务团队，近半年时间就成功中标多个项目；而双汇也在2022年成立了团餐事业部……

有业内人士透露，在团餐渠道，除了速冻米面制品，最常见的冻品食材，肉类产品包括猪肉、牛羊肉和禽类，一些冷冻海鲜、冷冻调理品也越来越受欢迎，这几年风头正盛的“预制菜”也进了团餐渠道。

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解决团餐企业痛点，速冻半成品大受欢迎

在速冻食品生产领域有十多年速冻米面制品经验的乐肴居，其相关负责人介绍，乐肴居早在七八年前就针对酒店宴席、学校食堂等团餐渠道推出了大包系列产品，包括鲜肉包、馒头花卷等，后来产品陆续丰富，又出了米汉堡、大块饭团等。

疫情封控，企业在团餐渠道的生意受到一定影响，但总体销量处于增长状态。

江苏宿迁满嘴香食品有限公司（简称“满嘴香”）2012年起开始做速冻水饺，十年积累，如今已是苏北速冻水饺、汤圆、卤肉等的知名企业。满嘴香销售经理张永达介绍，满嘴香2020年开始进军团餐，特别推出了奥尔良烤翅水饺、酸菜鱼水饺、鱼肉虾仁水饺、咖喱鸡肉水饺等新品，非常受欢迎。

当初选择学校主要考虑团餐渠道走量大，截至目前，满嘴香在江苏省多所高校开辟了11个直营窗口，主营自家生产的速冻水饺，销量一直不错。虽然疫情对学生的上课时间有一定影响，但因为疫情期间学校管理更严格了，学生不能轻易走出校门，满嘴香在学校食堂的销量反而是一路增长。

这几款产品和市场上同类产品差异明显，酸菜鱼水饺、鱼肉虾仁水饺价格也比一般的水饺略高，但在高校食堂销的很好。在张永达看来，团餐给了小小水饺一个大世界。

业内人士分析，速冻食品企业进军团餐市场，与其说是疫情之下的自救，不如说团餐企业降本增效的紧迫导致其对速冻食品半成品的需求越来越多。速冻食品企业纷纷在逆境中拓展，不断创新服务和产品，增强了整个行业的市场重振信心。

速冻食品企业做团餐，主要优势在于：

一，生产质量有保证，能避免出现食品安全问题；

二，企业一次食材采购量大，进货成本进一步压缩，有很大的成本优势。在不断上涨的人工、食材成本增高压力下，众多团餐企业开始纷纷关注速冻食品半成品。

在河南乐米团餐销售经理看来，团餐企业钟情速冻食品的越来越多，占比越来越大，对于团餐企业来说，使用半成品确实对团餐企业降本增效作用巨大，但有时候会稍微出现口感问题，所以，团餐企业要么就对速冻半成品特别喜欢，要么就很少用，有点“两极分化”的意思。

专注速冻调理肉制品新食材的铭久鸿集团，从2019年开始在团餐渠道推出雪花牛鸡排、小酥肉、锅包肉、狮子头等预制菜产品，已经成为河南多个团餐企业的一站式食材供应商。铭久鸿副总经理马瑞明介绍，在团餐渠道，油炸类、调理类、蒸煮类预制菜都比较受欢迎，对于团餐企业来说，速冻食品能解决他们的痛点，而对于速冻食品企业来说，团餐的需求量和稳定性又比其他渠道优势明显，疫情加速之下，速冻食品企业纷纷进军团餐就不难理解。 

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食品企业如何做好团餐渠道？

尽管市场机会很大，但是食品企业，尤其是速冻食品企业，想切入团餐渠道却不是那么容易的。

此外，随着消费群体的年轻化，团餐还对食材供应提出了更高的要求。

首先是个性化、多样化、时尚化。

90后，00后对于食物的需求已经不仅仅是吃饱，而是要好吃、好玩、时尚，这就要求供给团餐的食材要能满足这些需求；

其次是营养化。

消费者越来越关注饮食健康，这就要求供给团餐的食材在保证安全卫生的前提下，不仅要好吃，还要营养均衡。这从美团提供的一组数据就可见一斑。相比于2017年，2018年美团外卖轻食消费金额增长了159%，订单量增长了157%，用户数和商户数也有128%的增长。

再次，标准化和品牌化。

在国外，团餐和小吃行业的标准化程度很高。其中，日本和韩国团餐和小吃行业95%以上都是标准化、工业化的产品，小吃在团餐产品形态中占比超过80%以上；而欧美国家的团餐菜品超过95%都是标准化产品。未来，我国团餐也必将呈现出工业化、标准化、品牌化的趋势。

食品企业作为团餐企业供应链上的重要供应端，团餐成为食品企业的销售渠道之一，双方在产品研发、市场扩张等方面开展长期深度的战略合作，互相助力，进一步提升整体运营效率、降低运营成本，实现双方未来的市场扩张策略并获得市场份额，通过创造更大的商业价值。

被各种新势力、新模式搅动的团餐市场，越来越复杂，也越来越具想象空间。

对于食品企业来说，随着团餐市场的竞争越来越激烈，加入“混战”后，要想切分团餐市场蛋糕，在这一市场深耕，做出规模，需要更多思量和探索。

来源：综合团餐头条等