冬至到，饺子香！来扒一扒速冻水饺的升级之路

产业共融，提质创变。

近年来，中国冷冻食品行业经历了飞速的发展，产业结构完善，技术创新不断推进，市场规模持续扩大。但同时，消费群体改变、渠道调整以及行业格局变迁，冷冻食品市场竞争激烈，行业内卷加剧。因此，冷冻食品行业充满机遇与挑战，亟需创新与变革。

在此背景下，冷冻食品特开设【行业创变】栏目，围绕行业“创新、变革”，从多维度梳理速冻食品行业变迁发展。

 “冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。

明天就是我国的传统节日冬至，各大商超、餐饮店纷纷促销，水饺生意火爆。

不过，近年来，作为速冻老三样之一的速冻水饺呈现出增长乏力的态势，面对内卷的市场，多家企业各出奇招，不断推新品或者对经典产品进行升级换代，刺激市场。

针对今年的冬至市场，各企业都推出了什么新品？作为冻品行业重要的组成部分，速冻水饺是怎么一步步发展到目前规模的？我们一起来看看吧！

冷食传媒 | 吕翠平

旺季来临，企业推多款水饺新品

近日，迎旺季、推新品，多家企业推出多款水饺新品。

思念食品

在原来金牌虾的基础上，推出了大虾仁系列水饺。它以“吃好一点，花少一点”为初衷，选取高端食材虾肉入馅，研发出这款拥有极致质价比的水饺新品，并在包装上打出了“20只水饺20只虾仁”的口号，虾仁在馅料中的含量超过23%，目前共有3个口味，分别为虾仁三鲜水饺、玉米虾仁水饺和鲜美虾仁水饺。

三全食品

针对今年旺季推了多款产品，其中，既有对原经典产品状元系列的升级——状元黄金比例水饺，馅料含量超60%。也有全新的产品系列，比如，虾多多、肉多多、菜多多。

此外，还推出了“好食材，只需简单调味”的中国好饺子系列，首推仿手包工艺，采用绞肉加切丁双肉处理工艺，平均每颗肉粒不低于8毫米，为给消费者提供更新鲜的美食，产品保质期仅有4个月。

倍儿鲜食品

推出了新品牌“农田边”手工水饺，主打真材实料，真菜真肉0添加大豆蛋白，更有意思的是，该产品的包装采用了手提袋式，方便消费者拎回家。

不难看出，即使面对整体增长乏力的行业现状，速冻水饺行业仍在不断推新品，刺激市场。

虽然，作为速冻老三样之一的速冻水饺呈现出增长乏力的态势，但是不可忽视的是，速冻水饺仍是速冻食品行业重要的组成部分，那么，速冻水饺行业是怎么一步步发展到目前规模的？

冷食君专访了一位在速冻水饺行业耕耘20多年的资深人士，根据他的分析，速冻水饺行业经历了以下七个发展阶段。

第一阶段：

1998之前，速冻水饺起步阶段

在这个阶段，大陆的冷冻水饺行业并不发达。但是，在我国的宝岛台湾，速冻水饺已经诞生。

龙凤食品的创始人叶惠德先生大学毕业后，因为觉得工资太低，选择了自主创业。他从一个小小的阿德水饺店开始，1979年正式在台湾成立龙凤食品公司，主做冷冻水饺。随着台湾市场饱和，1992年，叶惠德带着330万美元在上海建立了第一个工厂，即上海国福龙凤食品有限公司，速冻水饺进入大陆市场。

△产品包装仅供参考

同一时期的香港，另外一位对水饺行业影响深远的人物也在创业中，她就是湾仔码头的创始人臧健和。

1978年，为生活所迫的臧健和在香港湾仔码头开始卖手工包制的水饺。因为口感好，很受消费者欢迎，1985年，第一家湾仔码头水饺工厂在香港设立。1997年美国Pillsbury食品公司(现已与美国通用磨坊公司合并)入资“湾仔码头”，并在上海、广州建生产基地，湾仔码头进入大陆市场。

在这个阶段，龙凤食品和湾仔码头将速冻水饺引入了大陆市场，同时，它们不约而同地选择了从上海、广州等一线城市切入大陆市场，满足快节奏生活下，都市人群的消费需求。

鉴于消费人群多为单身年轻人，因此，刚开始推出的基本都是单人份的小包装，后来为满足两人或者多人家庭的需求，又推出了大包装。

同时，两者的价格都比较贵。在包装上，湾仔码头为防止破损，最早创新采用了托盒，因此托盒也被看做是高端水饺的象征。

△产品包装仅供参考

此外，不论是湾仔码头还是龙凤，都以上海和广州为首批登陆城市，而水饺在这些地方更多被当做是点心，因此产品侧重于皮薄馅大，馅料含量更高。

第二阶段：

1999-2003，速冻水饺进入灌汤时代

在这个阶段，本土的速冻水饺行业开始起步，代表企业是三全和思念。

1998年，思念食品在大河报上发布的“50万寻人启事”，引入了以李晋洲为代表的一批业内精英。他们除了研发出10克和3.5克的小汤圆外，还借鉴开封灌汤包的工艺做出了灌汤水饺，本土速冻水饺市场自此开始发展。

和普通水饺相比，思念灌汤水饺煮制后，馅料汤汁丰盈，大大提升速冻水饺的口感。它开创灌汤水饺的先河，引领速冻水饺进入灌汤时代。

2001年，三全食品也推出了灌汤饺子，灌汤成为水饺行业的主流。

△产品包装仅供参考

在这个阶段，三全、思念也开始生产具有自己特色的速冻水饺，与龙凤、湾仔码头等品牌并没有产生特别大的冲突。

这主要是因为，它们的产品具有明显的差异化。三全、思念诞生在北方，人们的饮食习惯是面食为主，因此，速冻水饺的皮稍厚，馅料含量略低。

龙凤、湾仔当时主要的市场是上海、广州等一线或准一线城市，然后再向二线城市延伸。三全、思念这两家企业从河南起家，再加上水饺仍处于起步阶段，服务的主要是北方市场，区域并不太重合。

第三阶段：

2004-2011，水饺升级战起步

在2004年之前，除了代表高端的湾仔码头外，以三全、思念为代表的本土品牌基本都以简装为主。

2004年，三全食品推出的状元系列改变了这一情况。作为当时三全的高端产品，它采用800g软包装，并推出了带托盒的精装系列，在行业内率先举起了“升级换代”的大旗。2006年9月，三全又推出定位更高端的状元702g精包装水饺，品质全面升级，直接成为市场上馅含量最大的水饺，馅料含量高达55%。它还签约蒋雯丽代言状元水饺，借助明星效应提升公司的品牌知名度。

针对三全的升级，思念食品反应也非常快。2006年，思念食品推出“手打天下”系列产品。当年9月，思念食品成为2008年北京奥运会速冻包馅食品独家供应商，第二年，思念食品契合奥运主题推出另外一款高端产品“金牌”系列，还借助这个契机，邀请了国际著名打星成龙作为品牌形象代言人，知名度和美誉度大大提升。

在这一阶段，三全、思念两家企业开启了升级战。

从包装上看，产品包装更加精美，开始采用托盒，更好地保证产品的完整性，柜面陈列也更美观；从营销上看，纷纷邀请明星代言，企业的品牌化意识加强。而思念食品成为2008年北京奥运会速冻包馅食品独家供应商，则让它在这个阶段的表现更为亮眼。

在这个时期，随着三全、思念不断进行产品升级，开始发力中高端产品，尽管与以湾仔码头为代表的高端品牌仍有一定的差距，但双方的差距在缩小。

第四阶段：

2012-2014，速冻水饺高端战

在这个阶段，以三全、思念为代表的食品生产企业对速冻水饺进行了革命性创新，并正式切入了以湾仔码头为代表的高端水饺领域。

2012年底，三全食品推出私厨系列水饺，它以“每颗水饺都是一道好菜”为创意理念，将菜肴包进水饺，推出韩式泡菜、黑椒牛肉、咖喱鸡肉、干贝韭菜等多个创新口味水饺，在速冻水饺行业刮起一股“异国风”，也为水饺创新开辟了一个新思路。

2014年，思念则以牛排为灵感来源，通过中西合璧的料理方式，推出牛魔王水饺，包含黑椒牛肉、西冷牛肉、青柠牛肉等多个口味，让水饺的时尚度大大提升。

三全私厨和思念牛魔王的面世，让速冻水饺创新的思路越来越宽，行业热闹非凡。

与此同时，湾仔码头尽管也推出了颇具创意的云南纯系列水饺，但是和三全、思念比起来，市场表现略显逊色。

在这个阶段，还发生了一件改变速冻水饺行业格局的事件，2013年5月，三全食品收购龙凤食品，速冻食品行业格局从原来的三全、思念、湾仔、龙凤四巨头，变成了三全、思念、湾仔三巨头，三全也成为当时速冻食品行业真正的老大。

尽管从最终销量来说，高端产品的贡献有限，但是三全私厨、思念牛魔王等产品的出现则对两家企业品牌形象的提升起到很大作用，两家公司的产品线也正式涵盖了高中低等多个档位，满足不同客户的个性化需求。

第五阶段：

2015-2016，细分消费人群，主攻儿童水饺

随着行业竞争的加剧，企业开始根据细分人群研发新品，而儿童作为越来越多家庭的重心，也成为了速冻水饺生产企业关注的重点。

三全、思念等企业相继推出了专为儿童研发的儿童水饺。

其实，这并非速冻食品企业首次在儿童产品上发力，但和之前很多企业只是把水饺的个头做小不同，这个时期，各企业开始以儿童生产发育所需的营养为出发点，研发新品，引入了鳕鱼、鸡肝等食材，营养更丰富；

同时，企业根据儿童对于色彩更为敏感的特点，纷纷将儿童水饺做成了彩色；

此外，在包装上，也多采用纸盒包装，看上去更有质感，且包装图案充满了童趣元素，更符合儿童群体的审美需求。

第六阶段：

2015-2019，速冻蒸煎饺野蛮生长

在速冻水饺行业不断细分的同时，另外一个水饺的变形产品也在快速发展中，它就是蒸煎饺。

蒸煎饺最早由正大食品卖火，后思念、三全、安井、千味央厨等头部品牌都进入了该领域，此外，俊杰、源润、天健等中小品牌同样在蒸煎饺方面表现突出，销量非常可观。

蒸煎饺行业之所以能快速发展，与其烹饪方式的多样化有关，既可以蒸，也可以煎，蒸使其可以大规模快速出餐，尤其适合团餐渠道，该渠道也贡献了蒸煎饺最大的销量；煎则通过油的加入，让其口感更加美味，这让其也可以作为休闲美食供应，在餐饮酒店等渠道都适用。

此外，蒸煎饺个头更大，主食属性更加突出，这也是其销量迅速扩大的重要原因。

第七阶段：

2020——，内卷加剧，创新不断

在这个阶段，速冻食品行业遭遇了冰火两重天的巨变。2020年疫情的爆发，让速冻食品的备餐属性被充分挖掘，销量大增。疫情结束后，预期中的消费反弹并没有出现，反而是出现了消费疲软的情况。

面对这种情况，企业一方面对原有产品不断升级。比如，2023年，思念食品推出了“加肉不加价，肉含量提升66%”的灌汤新一代；2024年，三全食品也对状元系列进行升级换代，推出状元黄金比例，提升馅料含量超60%，同时，单个水饺个头做大到35克，相当于普通水饺的2倍大，给消费者大大的满足感。

此外，企业还不断研发新品，刺激市场，满足消费者的新需求。比如，三全鲜食生饺子、中国好饺子、虾多多水饺，思念食品大虾仁水饺等，都是在这个时间段内推出的。

在这个阶段，随着行业内卷加剧，企业除了推出新产品刺激市场外，还不断对经典产品升级换代，通过加肉不加价、清洁标签、仿手工等方式，提升产品力，重回对产品本身的竞争。

蒸煎饺行业也在随着行业竞争的加剧，消费群体的需求个性化，以及渠道的多元化，不断进行产品创新。比如，野人日记的魔芋燕麦鸡胸肉蒸饺就凭借轻食的定位，在电商渠道上大获成功。而像野人日记这样的电商品牌层出不穷，且蓬勃发展……

结语：

近年来，速冻水饺作为老三样之一，呈现出增长乏力的态势，但不可否认的是，它仍是速冻食品行业不可忽视的重要组成部分。增长乏力固然与其较高的渗透率有重要关系，但是在消费需求多元化、渠道碎片化的当下，消费者对于速冻水饺也提出了更高的要求，只有更好地满足个性化需求，才能更好地发展。

速冻水饺未来还有那些新变化？一起来说说你和水饺的故事，欢迎在文末留言！