销量暴涨、原料断货，吸引千味央厨、安井…“炸桑叶”为啥卖爆了？

从去年开始，一款炸桑叶在餐饮端卖爆了。

全国各地，不少餐厅把这款产品当作主推菜品大力推广。尝过的人们则因为口感记住了这款产品，之后自动传播，让炸桑叶成了当仁不让的餐厅爆品。

一厂家销售人员告诉冷食君，由于原料严重供不应求，不少厂家不得不一度中断生产，就连千位央厨这样的头部企业也表示，“原料不稳定导致生产受到影响”。

去年的火爆毫无疑问延续到了今年，春节刚过，跟进的企业越来越多，甚至冻品一哥“安井”旗下品牌——冻品先生也宣布推出“天妇罗翠叶”。

炸桑叶咋就成了企业竞相追逐的新品？

冷食传媒 | 陈利娜

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突然风靡的“炸桑叶”

不少网友调侃：蚕宝宝估计怎么也不会想到，它们的专属饭食正在被人类搬上餐桌。

一款由桑叶裹着调味面糊油炸而成的“炸桑叶”就这样风靡全国。

图源：湘水农人某宝官方旗舰店

仅仅在美团，一盒108g的香酥翠叶就要13元，信息显示，品牌名为“湘水农人”的炸桑叶，在美团实现了月销10万+单。

图源：湘水农人某宝官方旗舰店

不少餐饮品牌，比如“小胡同前门涮肉”等都推出了香酥脆桑叶菜品，门店标价25元以上。

在小红书，搜索“炸桑叶”几个字，相关话题浏览量近200万，大量介绍炸桑叶如何做、如何好吃的种草视频被点赞、围观，C端消费者对于这款产品的热情在这里可见一斑。

千味央厨、杭派创鲜等品牌也在小红书开卖“香酥翠叶”，以千味央厨为例，两包108g产品包邮价为27.6元。

图源：千味央厨某宝官方旗舰店

有消息称，某生鲜平台新鲜桑叶的价格三年暴涨了12倍，苏州东山镇每天有几百斤桑叶被掐走。更“无奈”的事，安徽一个村子蚕农不得不安装摄像头防盗，因为城里人相信“立夏前的桑叶最养生”。

炸桑叶，据说原本是作为浙江某地的一款专属美食存在，因为当地有着古老的养蚕史，家家养蚕、户户种桑，一道以桑叶为原材料的传统中式美食——炸桑叶便形成了。

传统做法很简单：新鲜的桑叶经过清洗充分沥干，保持叶片干燥，然后用适量的面粉、鸡蛋、少许盐和水调成面糊，每一片桑叶均匀挂糊后下油锅炸至微微泛黄，捞出后再次下锅复炸一遍，直至叶片呈金黄色。吃的时候，可以根据喜好，加入辣椒粉、胡椒粉等佐料调味，老少皆宜。

图源：网络

这样的吃法，既保留了桑叶的清香与营养，又兼具油炸食品的酥脆，可以说色香味俱全。如果非要说这款产品有什么“科技含量”，那便是掌握好油温和火候。

因炸好的桑叶如同笼罩一层薄纱的翡翠，内里碧绿若隐若现，外衣金黄焦酥，咬一口唇齿间留下一抹桑叶独特的清香，因此广受欢迎。

自去年通过网络爆火，之后一发不可收，被越来越多厂家跟进，油炸桑叶也因此成了速冻食品领域又一不可多得的“爆款”产品。

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营养价值、利润皆高备受厂家、消费者喜爱

河南留跃金桑农业发展有限公司（以下简称“金桑农业”）总经理汪银锋介绍，其实，“此桑叶非彼桑叶”，蚕宝宝吃的桑叶并不是市场上流行的“炸桑叶”的原料，人们吃的炸桑叶用的是一种新品桑树叶，这种叶子相较于一般桑叶纤维更细口感也更好。

总部位于河南驻马店的留跃金桑农业有着十多年种植桑树的历史，在当地的桑林达到万亩，以往围绕桑叶开发的产品主要有霜后桑叶茶、嫩桑芽菜等。

图源：留跃金桑农业

汪银锋介绍，去年以来，看到市场上“炸桑叶”产品销售火爆，金桑农业开发了油炸桑叶产品，销量可观。他认为“炸桑叶”之所以受到如此追捧，离不开以下几个原因。

图源：留跃金桑农业

一是桑叶独有的营养价值。桑叶作为一种常用中药，含有黄酮类化合物，具有清肺润燥、降血压、降血糖、抑菌消炎等功效，因此其营养价值巨大。随着人们饮食习惯的改变，从过去的大油大盐到现在的更加注重健康，炸桑叶的营养价值更受推崇。

二是独特的口感。桑叶经过油炸后，口感酥脆，入口即化，轻咬一口发出清脆的“咔嚓咔嚓”声，体验感十足，且桑叶的清香与面香完美融合，一点不油腻，正餐零食消费都可以。

三是利润可观，属于难得的高利润产品。“桑叶成本不高，做成深加工食品，尤其炸桑叶，可以深度挖掘其价值，厂家看中这款产品最大原因也在这，具有很高的利润空间”，汪银锋表示。

四是没有什么技术壁垒，厂家可以快速上手。制作油炸桑叶并不需要很高的技术，唯一的核心要求是，鸡蛋、面糊调料炸完放置后不回软，这点用专业的淀粉配比就可以解决，保证裹粉粘上不脱不回软。

总的来说，这款产品优点众多，唯一的“不足”是，原料稍显“不稳定”。桑叶是季节性特别明显的食材，尤其在北方，采摘期大多在每年的4—10月份，霜降后的叶子只能用来制作茶叶。

因此，目前的状况是，厂家大多在桑叶采摘季就开始广进材料快速生产，然后储存销售。这期间，谁家有“实力”买进更多原料无疑成了制胜关键。

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“下手·从原料开抢众多厂家能否卖得久还是未知数

号称“翠叶创始者”——绍兴焗祥农业科技有限公司，生产的翠叶销量可观，其销售人员介绍，公司自去年推出炸桑叶新品，销量一直稳步提升，但目前也只是代工生产。

为了解决原料不稳定问题，公司老板提前锁定种植端，开始大量采购桑叶，保证产品的生产需要，今年更是将“炸桑叶”作为主力产品去推。

“冻品一哥”安井旗下品牌冻品先生，日前大力推广一款新品——天妇罗翠叶，有经销商称，这款由桑叶裹着面粉炸制而成的产品，吸引不少经销商关注，冻品先生对于这款产品的关注度和推广力度也给了经销商信心。

图源：冻品先生微信公众号

此外，宜昌市天宇食品有限公司、盐城市浩宇食品有限公司也都在大力推广“炸桑叶”产品。越来越多的企业进入，为这个产品的全面铺开奠定了基础。

但另一个问题也接踵而至，行业会陷入新一轮“价格战”。

一位熟悉冻品行业产品运营的资深人士表示，作为冻品食材的主要销售渠道，餐饮端的火爆证明了“炸桑叶”的消费需求，但目前的消费场景主要在中餐等传统正餐，结合“炸桑叶”的产品属性，还可以往“零食化”的方向发展，走向火锅、烧烤等更多消费场景，这是炸桑叶产品未来可期的地方。

同时，大量厂家进入，会让这个产品的利润空间越来越透明，保守估计未来的“价格战”在所难免，从这方面说，如何能让这个产品持久走下去，真的还是未知数。