“卤鸭双雄”分道扬镳：绝味下乡，周黑鸭进城

过去的一年，绝味食品继续领跑国内卤鸭制品行业，在营收规模上甩开周黑鸭几条街，周黑鸭则在净利润方面秒杀前者。

同在华中地区的两家头部企业，同是越过30亿元的营收规模，净利润差距达2.6亿元，是煌上煌在2017净利润1.41亿元的1.8倍。

拉开距离的主因是二者商业模式不同。绝味食品主要依赖加盟模式扩张，后者以自营店获取高额利润。

绝味食品看重中国县城的消费能力，已将开店方向往四五线城市下沉;周黑鸭策略重心仍在一二线城市，两家头部企业在扩张方向上逐渐分道扬镳。

绝味：挽起裤脚“下乡”开店

去年“双11”涉黄广告事件，对绝味食品业绩持续影响长达半年时间，更重要的是，其业绩增速早已陷入疲软。

今年第一季度，绝味食品营收增速跌至10.11%，同比上年同期18.68%相差8个百分点;而2017年的营收增速为17.59%。

增速疲软导致这家巨无霸卤鸭企业不可能停下来，在2017年股东会上，绝味食品说今年将保持800至1200家的开店速度，真正迈入“万店时代”。

截至去年末，绝味食品已有9053家店，营收达到38.5亿元，据预测其店面饱和状态应该在2.3万家左右，这并不包括海外开店规模。

从公司内部分析来看，注意到县级市场增速较快，二线三线城市的增速平缓。绝味食品会集中力量让渠道继续下沉到三、四、五线城市，甚至人流量大的乡镇可能也会出现绝味食品的加盟店。

从市场来看，这个区域内鲜有竞争对手。周黑鸭不屑于把直营店开过来，因为它的策略重心在一二线城市，新希望六和投资的久久丫和煌上煌自顾不暇，还没精力下沉开店。

周黑鸭：进城盯住中高收入人群

与绝味食品坚定选择“下乡”不同，周黑鸭早就对外表示会将国内交通枢纽作为门店扩张的策略重心。

周黑鸭热衷于在一二线城市特别是枢纽位置开设店面，其商业逻辑是：高产品定价，高毛利率和高收益。截至2017年，周黑鸭已在全国开设1027家自营门店，营收规模达到32.5亿元，净利7.6个亿。

梳理发现，其有超过300家店面开设在高铁等交通枢纽内或附近，来自于上述门店的营收占到总营收规模的40%，也就是说三分之一的门店为公司贡献4成的营收。

周黑鸭最近几年正在加大对华东市场的渗透，去年其在华东地区开设新店102家，占当年新开门店总数的32%，以每月新开8.5家新店的速度，集中火力在华东抢占久久丫和煌上煌的传统市场。

考验：原材料上涨压力和冷链物流能力

事实上，细分领域内的卤鸭制品行业，极易受到上游原料价格和物流能力影响，位于头部企业的绝味食品和周黑鸭，同样也感受到了这种压力。

两家有怎样的措施呢?

绝味食品每年采购规模在20亿元左右，是全球范围内鸭辅产品最大采购商，较大规模的采购可以平抑原材料采购单价。

在冷链运输能力上，两家都在布局地区中心工厂来缩短运距，比如周黑鸭除了武汉工厂外，还在上海和东莞等地设立中心工厂，以辐射华东华南市场。

绝味食品在各地也布局中心工厂，但在进入“万店时代”后，真正考验的其实是企业搭建日配到店的配送网络。

据绝味食品董事长戴文军说，目前绝味食品已实现当天生产、当天配送和销售的局面，其物流冷链运距每天在8万公里左右，这也是绝味食品悍然挥师三四五线城市最大的优势之一。

来源：斑马消费