火锅料节丨打赢产品升级保“味”战，这个黑科技你要了解一下

民以食为天，食以味为先。只有抓住年轻人的味觉，才能抓住产品的现在和未来，食品产业深知这一点。

然而，在实际操作中很多企业都遇到一个问题：产品味道保持很难!不止一个企业反馈调香的艰难，香精没少用，产品闻着香，吃起来却不入味。

那么，如何长时间保持风味，新产品的开发方向是什么?5月18日14:00，厦门火锅料节A3展馆114会议室，将有一场关于“非水溶性液体微胶囊技术”的专业演讲，助你轻松实现产品升级，赢在“味”来。

✎冷食传媒丨姚冰冰

1

“味”很重要，保持却很难

一个好的产品应该讲究“色香味形营”俱全，让人吃了还想吃。食以味为先，今天我们重点谈谈味，首先要提的是人们对“味”的要求变化。

七十年代末，人们生活水平开始逐步提高，独生子女出现，这一代人少进或者不进厨房，但他们基本还是喜欢传统味道，只是希望吃得更便捷;90后、00后的出现改变了这个局面，他们对“味”异常敏感，追求新奇、刺激。

而产业也很清楚这点，很多企业热衷打造“爆品”，实质也是依赖“味”，借此加强消费者对自己产品和品牌的记忆。

“味”的来源除了食物本身，香辛料和香精也很重要。

如果单单使用香辛料，在产品冷冻、储存的过程中，很快会大大损失掉原来的味道，香精则起到修饰、补充、稳定的作用。然而，很多人对香精有误区，认为就是化学物。其实香精是由化合物、氨基酸和糖的反应物、酶解提取物、香辛料等以上两种或者更多种的混合物。

市面大多数香精存在的问题，就是很容易遇热损失，即难保持。不止一个企业反馈调香艰难，香精没少用，产品闻着香，吃起来却不入味。

如何长时间保持风味，新产品的开发方向是什么?5月18日， 丽华(广州)香精香料股份有限公司将带来关于“非水溶性液体微胶囊技术”的专业演讲。

2

为什么要用“非水溶性液体微胶囊”技术?

“水溶性液体微胶囊”技术有啥特性?

不会破坏壁材、不溶于水，所以不会在加热之前释放;

分散性很好，只需要跟其他物料一起搅拌(包括斩拌、滚揉)即可;

加热时部分释放，跟肉、辅料结合去除腥味，呈现产品独有的香气;

冷冻储存过程中持续缓慢释放，解决了产品随着时间延长，风味几何曲线下降的问题;

再次加热食用的时候，残余的微胶囊还在释放，使产品再次展现独有的风味。

据丽华(广州)香精香料股份有限公司应用工程师谢志君介绍，应用水溶性液体微胶囊技术的产品，因为香精只在高温时才开始释放，在储存、再次加热时再次释放，只需要添加原有香精使用量的1/2、甚至1/3，就能达到更好的产品效果，适用冷冻、肉制品、香精、调味品、烘焙等遇水混合的多种产品，效果显著。

3

如何选用风味?

“水溶性液体微胶囊”技术可以更好地保持产品风味，还有一个根源问题不能忽视——如何选用风味。针对这一问题，谢志君也给出自己的观点：

1. 来源的可靠性

合乎资质的供应商

把资质文件，每天都落到实处的供应商，而不是只有证书的

原料是否可溯源

原料是否可以持续、稳定供应

2. 稳定性

原料是否在合理库存时间内，保持品质稳定

原料是否会跟其他原料结合以后，产生新的风味(好坏都有)

是否耐高温

是否耐冷冻储存(一个月以上?)

再次加热能否再次展现风味

3. 受众

新颖性

独特性

目标群体

会议时间

2019年5月18日 14:00

会议地点

厦门会展中心A3馆，114会议室

主办单位

临沂艾德森生物科技有限公司

丽华(广州)香精香料股份有限公司

广州市福邦食品科技有限公司

主讲人

谢志君(高级工程师)

徐俊(博士)