连海底捞都开始卖面条了，冷冻面销量要爆发？

“先吃龙虾，后吃面。”今夏，海底捞携多个口味的小龙虾面，杀入面条领域，引起业内热议;

而就在近日，面条行业的新秀——和府捞面宣布完成C+轮融资，融资额达2.15亿元，之前，它已经完成A轮3000万、B轮5000万,以及C轮来自饿了么的1亿元融资;

……

面条行业从未如此热闹!

而这种热闹，也势必拉动其背后供应链——面条产业的发展，方便快捷的冷冻熟面更是最大的受益者。

那么，自诞生以来，一直不温不火的冷冻熟面行业，真的要借势“成熟”了吗?

✎冷食传媒记者 | 吕翠平

◀◀◀ 1 ▶▶▶

一碗面背后的商机

传统上，南方吃米，北方吃面。随着南北融合，米面地域鸿沟早已消除，各自的消费市场都得到了扩展。

面条，在我国消费者的饮食结构中，占据着举足轻重的地位。

据有关统计，2018年，全国餐饮总收入突破4万亿元，而面类在其中占了8000亿，可见其市场之庞大。

庞大的市场也孕育了众多以面条为主打特色的餐饮企业。

无论是早期的李先生加州牛肉面大王、马兰拉面、康师傅私房牛肉面，还是现在的新贵和府捞面、遇见小面、孟非的小面，都是其中的佼佼者。

据和府捞面公布的信息显示，自2012年成立以来，其每年的复合增长率都在60%以上，今年收入16亿，明年预估收入25亿元;

同样主打面条的味千拉面也发展迅猛。据其年报显示，截至2018年12月31日，味千拉面连锁餐厅数量为766家，营收23.78亿元。

随着面条类连锁快餐店的发展，对于面条的需求量也大大增加，批量生产、操作方便快捷、出品快的冷冻熟面更是备受欢迎。

“人工成本越来越高，房租成本又不断上升，餐饮企业都在缩减后厨面积，减少用工人数。”石家庄汉普食品机械有限公司总经理颜永宏介绍说，近两年，餐饮企业对冷冻熟面的需求量明显增加，汉普仅自动化生产线就卖出去了10多条。

这其中既有冷冻食品生产企业购买的，也有餐饮企业中央厨房购买的。不过，颜永宏认为，并非所有企业都适合自建中央厨房。“中央厨房是个重资产，在店面数量没达到一定规模时，中央厨房很难满负荷运营，不仅是资源的浪费，还将是餐饮企业的沉重负担。”

他表示，还是应该让“专业的人干专业的事儿”，将面条的生产交给第三方来做最划算。

而这正是冷冻面条生产企业的机会。

◀◀◀ 2 ▶▶▶

外卖渠道发力，冷冻熟面市场趋暖

其实，餐饮行业的迅猛发展，已经让一些冷冻熟面生产企业尝到了甜头，南阳麦香源食品有限公司就是其中之一。

记者联系陈国的时候，他刚到广西、重庆、湖南等地转了一圈，谈到市场情况，他非常兴奋。

“这两年，市场接受度明显提高了。”陈国说，自2015年，南阳麦香源食品有限公司成立以来，他一直担任总经理一职，体会了“卖冷冻面条的苦辣酸甜”，经过初期的苦涩后，这两年他终于尝到了甜头,“之前，冷冻熟面是叫好不叫座，现在是叫好又叫座”。

陈国认为，餐饮渠道对冷冻面条接受度的提升，部分原因在于外卖渠道的快速发展。

“面条曾经是外卖的禁区，因为外卖要求出餐快，且静置一段时间后，不能粘连，这是普通面条做不到的。但是，我们生产的冷冻熟面可以解决这一问题，30秒出餐，半个小时内不粘连，完美地满足外卖餐饮的需求。”陈国说。

国内知名冷冻面条专家、江南大学食品学院教授朱科学也认为，冷冻熟面行业发展的背后，是餐饮行业的推动。

早期，云鹤食品、湾仔码头等企业推出的冷冻熟面，都是以商超渠道为主，但没能形成气候。这两年，冷冻面条行业调整渠道，从商超转向餐饮，迎来大发展。

云鹤食品作为冷冻熟面行业的开创者，现在是郑州知名餐饮企业——阿利茄汁面的重要供应商之一。

伽力森主食企业(无锡)股份有限公司则与海底捞等知名餐饮机构建立了合作关系。在业内引起热议的海底捞小龙虾面，就是由伽力森生产的。

餐饮店的巨大需求，也引起了速冻巨头的关注。

千味央厨三四年前就开始生产冷冻面条，主要是给特定的餐饮客户做定制，比如真功夫、味千拉面等。

而正大食品也是近两三年，上马了冷冻面条生产线，产能较大。

一方面是餐饮市场的需求不断增大，另一方面是生产企业逐渐增多，冷冻面条行业正在悄然变化。

◀◀◀ 3 ▶▶▶

产品口感待提升，定制化或是突破之道

冷冻面条市场需求正强劲，不过，直接跟餐饮店合作的经销商刘先生，也对冷冻熟面提出了一些客观的建议。

他分析，冷冻面条最大的优势在于出餐速度快、不混汤、不粘连，可以帮助餐厅提高翻台率。不过，冷冻面条仍有一定的改进空间。

据刘先生介绍，当前，鲜湿面仍是冷冻面条最大的竞争对手，一些消费者在品尝过后认为，冷冻面和鲜面条还是有不小的差距。“很多餐饮店都会跟当地的鲜面条店合作，由他们每天给餐饮店配送，满足当日所需，而不会选用需要低温存储的冷冻面。”

作为和府捞面快速发展的幕后功臣，朱科学和他的团队正在帮助和府捞面研发一种放置一段时间也不粘、不坨的面条。

在他看来，冷冻熟面在技术层面已不存在问题，几乎可以达到和鲜湿面一样的口感，之所以有些冷冻面口感不如预期，可能与用料或生产设备有关系。

“生产冷冻熟面必须用优质面粉，国产面粉很少能达到要求的。再加上部分企业的冷冻设备不过硬，不能在半个小时内，让面条中心温度降至零下18度，面条中产生了冰晶，所以口感稍差。”朱科学说。

此外，他分析，国内以价格战为主的竞争方式，也让部分企业不敢或者不愿意采用高品质原料来生产冷冻面。

颜永宏则从另外一个角度，给面条生产企业提了建议：“每家餐饮店对产品的要求都不一样，面条生产企业应该转变卖方市场的思路，不再是生产什么卖什么，而是根据餐饮店的配方和工艺要求，实现对餐饮企业的‘一对一’定制化服务。需要什么生产什么，才能真正满足餐饮企业的需求。”