“叫板”锅圈！楼下火锅食材＋楼上无人餐厅，这种新模式你看好吗

自从“锅圈”开创一站式火锅食材服务平台，专卖火锅食材的“超市”可谓遍地开花，品牌也各式各样。

有品牌和口碑俱佳的“锅圈”站位，无论谁再杀入，都难免被贴上模仿的标签儿，但模仿是一回事，能否在原有基础上创新从而找到自己的位置则是另外一回事。

同样专注火锅食材，有人搭配烧烤、净菜、卤鸭，走“终端店+超市店中店”模式，被行业人士戏称为“锅圈2.0”。

近日，涮便利以“楼下火锅食材便利店+楼上无人火锅餐厅”的“互联网+火锅”形式一炮打响，让消费者彻底体验了一把啥叫现买现吃的火锅。而且，店内租电磁炉的租锅方式，还解决了没锅不喜好做饭一族的烦恼。当然，涮便利的尝试可不止这些……

作为“后来者”，涮便利的底气从何而来?我们一起来分析分析!

✎冷食传媒记者 | 陈利娜

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吸引顾客的高性价比

不久前，冷食君去了一趟涮便利超市，发现其店面主色是清新的绿色，屋内搭配蓝天白云，整个装修布置像极了锅圈。

店内陈列齐刷刷，火锅丸子、涮菜、蘸料、底料、锅、电磁炉……关于火锅的种种，在这里同样是只有你想不到，没有这里做不到。

负责人介绍，涮便利单店的火锅食材多达400多种，品种丰富多样不说，创始人更是绞尽脑汁带领团队全国各地寻找特色优质火锅食材，在“你无我有，你有我优”的基础上，挖掘一些特色食材和底料。

因此，看似和锅圈完全一样的涮便利其实有很多产品是自己独有的。比如，可以喝汤的“日光番茄”锅底，一些只在涮便利自己食品工厂生产的特色火锅食材。

当然，涮便利主打部分依然是大家喜闻乐见的丸子类，涵盖三全、安井等火锅料各大品牌，从产地来说，河南、福建、厦门……不一而足，整体产品走“中低端的亲民价”，同类产品要比锅圈便宜3元左右。

为啥?是产品更便宜了还是选了低质量的产品?

面对冷食君的疑惑，负责人解释道，两者都不是，之所以一样的产品在这里卖的便宜，一是因为涮便利压缩了自己的利润空间，把利益让给了顾客;二是，涮便利的产品直接从厂家到达涮便利在信基物流港的“储备仓”，没有中间环节;这样，无疑会让产品性价比更高，也更受消费者欢迎。

此外，涮便利从起步开始就是0加盟费，一家六七十平米的店面，总投入不过二十万元左右，除了占大头的装修、房租费用，其他基本没啥额外资金投入。这种投资价格定位，也让涮便利将自身市场锁定在三四线城市及县乡镇，刚好和锅圈打了一个错位。

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“互联网+火锅”的无人火锅餐厅

事实上，涮便利更吸引人的还是来自现场的体验感，“互联网+火锅”下的无人火锅餐厅，近三百平的店面只需要一个人负责收碗筷即可，试营业以来生意火爆，很多人看到都要进店体验一把。

冷食君在店内体验发现，借助门口一个先进智能收银系统，消费者在一楼火锅超市选定食材后，只需把产品扫码放于消磁区，然后刷脸或者扫码付账即可，几十种东西一分钟搞定，无需任何人帮忙。

随后进入二楼的火锅店，智能化的饮料、啤酒、白酒、蘸料等自助售货机排列整体，同样手机微信扫码，输入支付密码后门会自动打开，想拿什么产品就拿什么产品，只要把产品拿出来，系统会自动在手机显示出来消费者所买产品和价格，点击结账，一秒跳转完成。

在大厅，还有一米多高的机器人可以和消费者互动，旁边贴着机器人可以回答的各种问题，比如你可以问它店内都有哪些产品、什么东西最好吃、什么东西卖的好、多少钱等等，它都可以一一详解。

当所有东西选择完成后，消费者只需在座位微信扫码，点击打开，电磁炉会自动开启，用完关闭，电费自动结算，还有一触按钮即会自动流出的矿泉水可以随时让消费者自己加汤。全智能化、自动化的就餐方式，既方便快捷又让一切充满了新鲜好奇的乐趣，座位上三三两两的顾客都在热烈讨论这种模式，从进店开始到就餐结束，似乎哪里都是话题。

冷食君和朋友两个人就餐，3盒羊肉+1盒鱼丸+6盒素菜+1个番茄锅底+2份蘸料+1份面，人均54元吃到撑。

涮便利负责人表示，这种自动化模式减少了人工成本，使得涮便利的东西性价比更高，同样的东西比一般大型商超还要便宜很多，这也是吸引顾客的根本。

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服务、配送，各有各的“打法”

火锅食材超市大火是因为，近几年餐饮火锅业态的兴盛，让大家看到了整个相关行业的商机。自从锅圈在火锅食材上探路并成绩斐然后，火锅食材成为大家关注的焦点。“行业红火，会带动很多品牌发展，市场就像海绵里的水，挤挤总是有的”，争相跟进，众多品牌都想在火锅食材方面做文章。

对比锅圈、涮便利及其他火锅食材配送平台，冷食君发现其各有不同的定位和优势。从价格上来说，品牌依据自身特点，占据不同的消费群体阵营。大品牌有大价，小品牌有“小”价。

从提供的服务来看，从锅底、锅具、电磁炉，只要和火锅相关的，各平台都涉及。而涮便利同样提供锅，还可以配套租电磁炉，但需要由顾客支付押金，用完后送回去退押金。涮便利在广告语中打出“会跑的火锅”就是这个概念，除了店内选品自提，还可以免费外送。

涮便利给到了消费者在门店吃火锅的体验，“楼下火锅食材超市+楼上无人火锅店”的模式，让想吃火锅的人有了更多便利和快捷。

从配送上来看，涮便利坚持头天下单，第二天到货，保质期在三天以上产品不超24小时配送，各个门店的蔬菜等生鲜产品，则委派门店自主购买。如此一来，既能压缩冷冻食品配送成本，也能保证生鲜食品的品质。

可以预见的是，随着线下火锅食材门店的不断饱和，竞争会越来越激烈。对于消费者来说，除价格外，食材的新鲜、卫生干净永远是绕不过去的坎，这就对平台提出了更高的要求：尽量缩短食材到达客户的距离，缩短时间。

此外，保鲜冷藏的条件非常重要，对于平台来说，如果订单达到一定数量，自建冷库是提高配送效率的不错方法，这样可以减少取菜流程，而且方便库存管理。这方面，涮便利可谓做的如鱼得水。

因此，未来火锅食材超市应更加注重品牌营销、价格定位、食品安全、服务节奏和配送速度拓展的优势，再结合场景消费特征具体问题具体分析。