年夜饭一桌难定，半成品礼盒受热捧

明天就是除夕了，除夕晚上阖家团圆的年夜饭，是我国春节的重要习俗。而这个年夜饭，历来也是餐饮商家比拼的舞台。

各餐饮企业早早开启预订通道，打响市场争夺战。受原料价格上涨影响，“涨价”成了年夜饭的主旋律。

相比外出就餐，也有不少家庭选择了在家享受难得的团圆时刻，这让简单加热就可以上桌的半成品年夜饭也迎来热销。

冷食传媒记者 | 赵莹莹

年夜饭预订“一桌难求”

随着人们生活水平的提高，以及生活节奏的加快，在外吃年夜饭的家庭越来越多。冷食传媒记者咨询郑州多家餐饮店发现，距离春节半个月前后，年夜饭预订就进入了高峰期。尤其是包间紧俏，知名餐饮店都是一桌难求。

2019年12月10日，河南本地餐饮品牌阿庄地道豫菜打响春节年味儿第一炮。其店员反映，店里除夕包桌已经预订满了，仅初一余有少量位置。此外，成师傅汴京烤鸭店店员表示，他们10月份就已启动年夜饭预订，包间所剩无几。

餐厅预订火爆，酒店表现也不差。某酒店餐饮部前台人员介绍，年夜饭大年三十晚上的包间已经定完，大厅相对剩余的多一些。尽管大厅价格比包间便宜了几百块钱，但人们考虑到环境舒适性、私密性等因素还是会选择包间。

部分套餐价格上涨

高端海鲜受青睐

2019年，市场上的猪肉价格涨了不少，鸡肉、鸭肉等禽类价格也有不同幅度的上涨，这会对年夜饭的价格产生影响吗？

遵循让老百姓吃上高端豫菜的理念，二合馆表示，“今年年夜饭，依然与往年的定价差不多。”

像二合馆这类不涨价的，究竟是少数还是多数？记者了解到，今年不少餐厅都或多或少上调了年夜饭价格，或者通过调整菜品结构，来缓解食材涨价压力。

以阿五黄河大鲤鱼为例，针对不同用餐需求，阿五推出了三款以“年年有鱼”为主题的年夜饭，套餐价格为1280元、1680元、1980元。记者就涨价问题询问时，对方表示比去年的高了点，但店里菜品也做了调整更新。

阿庄店员也介绍，今年的价格确实比去年有所上涨。“去年，我们的最低价格是998元，8~10人的套餐。今年只有10~12人的，最低价1299元，其次是1399元、1699元。”她补充，价格虽然有所上涨，但他们对菜单做了升级，增加了海鲜等大菜。

值得一提的是，以往出现在西餐中的生猛海鲜，被不少餐饮店端上年夜饭餐桌，以更接地气的方式与老百姓见面。

比如，

阿庄店员提到的“大菜”酸萝卜薯粉波士顿龙虾，就是以波士顿龙虾混搭河南地道食材制作的，过年宴请倍儿有面，“这是阿庄首次推出的菜品”；

钟爱海鲜食材的还有豫满楼，今年他们的菜单中也增加了波士顿龙虾这道硬菜；

此外，刺身三文鱼、鲍鱼、老虎斑也出现在一些餐饮店的菜单上。

由此可见，高端海鲜比较受餐饮商家欢迎，不仅支撑了年夜饭套餐的高价位，还能满足部分消费者的尝鲜需求。

老字号半成品礼盒年夜饭热销

对于订不到位置或想在家吃大师级美味的顾客来说，半成品年夜饭和外卖年夜饭是个不错的选择。消费者动动手指在线上下单，足不出户就可享受美食，非常方便。

比如这几年餐饮商家力推的集装箱礼盒，精选店里热销产品，内含多道菜品，荤素搭配，有冷有热，让消费者在家也能吃出春节的仪式感。

根据口碑饿了么数据显示，元旦当天，“年夜饭”套餐单量同比去年增长12倍，近4000名用户通过饿了么备注希望“早点回家”，有1600份外卖备注提到“快过年了”，828份外卖备注“团聚/团圆”。

看到这种趋势，多家餐饮老字号也推出了半成品礼盒年夜饭，满足消费者需求。

比如，北京庆丰包子铺的礼盒包含肉皮冻、京八件、酱肘花、酱牛肉、酱鸡腿、爽口甘蓝、小包点、酱猪耳八大年货产品，装什么由消费者说了算。

此外，北京的同和居、同春园等餐厅也推出多款半成品礼盒，都包含各家的“镇店名菜”。

据悉，各大老字号的半成礼盒由各店的烹饪大师提前烹调处理，并配有调制的酱汁儿。消费者购买后自己按照制作方法在家简单炒制后倒上酱汁儿即可做出和店内味道相差不大的菜品，可充分满足在家吃年夜饭、宴请人群的需求。

作为新零售的代表，盒马鲜生今年春节期间，也正常营业不打烊，大到波士顿龙虾、帝王蟹；小到一包菜苔、两根粉藕，还有半成品年夜饭都可以配送到家，30分钟搞定一桌年夜饭。