三文鱼是怎么游进新发地的？一块“染毒”案板，撬开它背后的产业链

6月15日下午，北京召开当日第二场新闻发布会通报疫情信息。据北京市疾控中心副主任庞星火介绍，6月14日0—24时，北京新增确诊病例36例，已完成流调的病例均与新发地市场有关联。北京市委组织部部务委员徐颖介绍，目前全市社区防控工作迅速进入战时状态，7120个社区(村)、近10万名社区(村)工作者投入到抗击疫情的战场。5月30日以来，曾去过新发地农产品批发市场的人员近20万，正在以社区为单位，就近安排核酸检测，并进行居家观察。

这波疫情把三文鱼送上了风口浪尖。北京新发地市场负责人称，相关部门从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒。

三文鱼被迅速“围剿”。各大商超、餐厅连夜下架三文鱼及其相关产品;郑州、武汉、成都、南京、杭州、合肥等地相继开展下架、排查等监管行动;公众对于三文鱼的恐慌与焦虑，一时间也达到巅峰。

经常被用来生吃的三文鱼，运到餐桌需要经过哪些环节?中国三文鱼产地主要来自于哪里，有何风险?疫情下的三文鱼产业又发生了哪些变化?这次北京疫情反扑，给三文鱼相关从业者带来了哪些影响?

来源：盒饭财经

作者：姚赟

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被嫌弃的三文鱼，终端商家承受损失

“我家的鲜粮为了保证质量和新鲜，材料都是按照实际订单的需求去采购的。6月13日下午的那批订单，上午做出来的，计划着下午寄出，没想到就接连遇到退订单的要求。”对于这些因北京疫情提出退单的要求，杭州某宠物鲜粮店主韩川十分纠结。

从交易流程上来说，货款已付，采购产品所耗费的成本也发生了，不退也说得过去，“但因为单子额度都算不上巨大，同时货物也没有寄出，是否要得罪这些新老客户?” 对于这个问题，韩川像是在自言自语，自己说服自己。

他将专家“三文鱼传播新冠病毒一事，暂无证据，但尽量别生吃”的权威意见，转发给想要退货的客户，效果不大。

“我都是煮熟的啊，还都煮了两遍!还有出事的是切进口三文鱼的案板啊，我的三文鱼来自国内。” 一直强调专家建议未果，却又不想与客户起冲突的韩川，只得自己承担这部分损失。

遇到此类问题的不只是韩川，在微博搜索“三文鱼退货”就会发现远离三文鱼的情绪已经发酵。

△图片来源：网络

据新京报报道：6月13日上午，在永旺超市，一位消费者到店后，要求将其6月12日晚在超市自营的主食厨房内购买的三文鱼寿司退货。根据该消费者的说法，主要担心三文鱼不安全。虽然不合乎规定，超市还是为其办理了退款。

面对消费者对三文鱼的谨慎和担心，不少商家都选择自己承担损失，哪怕自家的三文鱼没有去过北京新发地。

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进口、虹鳟、走私：鱼龙混杂的供应链路

问到产地，直接回复到产品进口需要强制核酸检测;问到证书，3秒内扔出《入境货物检验检疫证明》，事发半天内，淘宝卖家就已将这些担忧流程化、标准化。

记者在淘宝搜索“三文鱼”后，就综合显示靠前的几家涉及到三文鱼的生鲜店铺进行了询问。有意思的是，在我们问出第一句后，卖家们似乎已经知道下一句要问的是什么。

比如同是一句“您好，你家的三文鱼产地是哪里?”，就得到了版本不一的各项答案。

“我们三文鱼是上海进口的，疫情开始以来，每批生鲜进口都会被强制核酸检测，如果有问题是不会放行的哦。”

“我们这个是大连的，不是北京的，两个链路，和疫情没关系。”

甚至有些卖家也不说话，直接贴出了标题为《病毒专家：三文鱼应无罪 但暂时不要生吃》的文章截图。

如淘宝店家所言，国内三文鱼的链路确实多元复杂。

2019年，赛马克(Cermaq)的全球市场总监Arild Aakre，提到了中国产业链：“在中国，整个产业链(价值链)非常复杂，但是在其他市场上我们会发现在他们的价值链透明度更高，在价值链上的不同公司合作也更加紧密。”

进口、国内淡水养殖和走私，是三种主要途径。

先说进口。

中国市场上流通的三文鱼，主要是进口大西洋鲑，产地有挪威、智利、丹麦等，而消费者最认可的是挪威产大西洋鲑，商品名为“挪威三文鱼”。

挪威一直以来也都是三文鱼出口大国。

统计结果显示，2018年挪威养殖大西洋鲑鱼出口量110万吨，出口额82.3亿美元;总销售量中Salmar、Cermaq、Marine Harvest等十大养殖企业占比 63.9%;全国海上养殖场数量共986个，仅繁育和养殖从业人员共7499人。

就出口量而言，中国已经成为了挪威海产的全球第三大市场。挪威海产局数据显示，2019年上半年，挪威对华出口12130吨新鲜的挪威三文鱼，出口量同比增长98%，超过了2018年全年数据。

据美国阿拉斯加海鲜市场研究所2017年6月27日公布的数据显示，阿拉斯加捕捞的野生三文鱼大部分都是用于出口，1/3出口到中国。

△图片来源：网络

第二种，便是淡水养殖的虹鳟。

“三文鱼”一词由“Salmon”音译而来，是鲑鳟鱼类的商品名称，不是鱼类的分类，而是某些鲑科或鲑鳟鱼类的商品名。

△图片来源：网络

央视曾报道，中国市场上的三文鱼约有1/3是虹鳟。国外也有报道称，美国华盛顿地区有38%的三文鱼产品存在商品标识与实际物种不一致(Cline, 2012)。

据了解，基本上最贵的挪威三文鱼的市场价在80~100元/斤，而国内养殖的虹鳟价格在30元/斤。这也与日料店声明“本店用的三文鱼都是虹鳟鱼”这一段子遥相呼应。需要强调的是虹鳟作为淡水鱼，从健康角度来说，不适宜生吃。

△商家宣称用的进口三文鱼，实则是国产虹鳟鱼。图片来源：网络

第三种，便是具有极强的生命力的走私。2014年、2018年，都针对性地集中查处了不少三文鱼走私案件。

当时的报道中总结到，市面上的三文鱼有两成是走私。据介绍，挪威海产局从2013年开始，在上海、北京、广州、香港四地开展了挪威海产局餐厅合作伙伴计划，挑选合格的精英餐厅，为其授予挪威海产局官方标志和官方认证的证书，且每年更新一次，可登录其官方网站查询信息。

另外，2018年，挪威三文鱼走私案曾轰动一时——挪威公民从越南向中国走私三文鱼被捕，也暴露了餐桌上三文鱼的来路复杂。

走私肉类背后涉及强大的利益链，高利润是走私屡禁不止的根本原因。

多种复杂供应链，导致溯源变得不易，而这也是李兰娟院士在北京新发地疫情集中爆发后，提出要强化食品溯源的原因之一。

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三文鱼出口国业务动荡

谁将会是最终赢家?

餐饮消费的黯淡和运输的不畅，严重影响着全球三文鱼行业，疫情的“转战”一定程度上推动着三文鱼成本和贸易流向。依靠出口贸易的三文鱼，疫情中只能走起出口转内销的路子。

2019年全球三文鱼产量约260万吨，受疫情影响，挪威、智利等三文鱼主产国企业生产也开始放缓，工厂不再满负荷生产。因此2020年其产量增速将继续放缓。

美国航空运输管制受限，三文鱼进口骤降。欧洲消费市场距挪威主产国更近，因此供应影响不大，民众居家消费增多。

《证券日报》调查发现，作为中高端海产品代表的三文鱼产业，在过去的2个多月时间里经历了一场前所未有的巨大变革。挪威、智利均是三文鱼主产国，占据世界供应主要部分。而今，处在淡季的挪威三文鱼产业正面临艰难的选择，而智利正在迎来幸福时光。

△挪威、智利是三文鱼主产国。图片来源：海鲜指南

UCN国际海产资讯的消息，2019年，挪威对中国出口三文鱼销售额增长97%。然而2020年2月份，受疫情影响，物流中断，消费缩减，挪威对中国出口三文鱼数量呈断崖下跌。2020年3月13日，美国发布旅行限制，此举将影响欧洲三文鱼对美出口。

据挪威海产局统计，2020年第23周，挪威出口13,495吨冰鲜三文鱼(整条鱼)，出口量较上一周(16,358吨)降落18%，较上年同期增加6%，一周内出口单价从NOK64.32/kg上涨至NOK69.15/公斤，较往年同期上涨12%。此外，第23周挪威冰鲜三文鱼片的出口量也从1,927吨降至1,868吨，出口单价从NOK106.26/kg涨至NOK107.8/kg。

市场人士普遍认为，短期内，包括挪威在内的欧洲各国不得不在内部消化三文鱼产品，智利将成为这场动荡中的赢家。

新发地切三文鱼的那块案板，可能是压死三文鱼市场的最后一根稻草。