千味领衔，三全、安井、惠发加码，食企试水供应链如何才能“乘风破浪”？

供应链一词，近两年很热，想必你多少有所耳闻。

日前，餐饮供应链头部企业千味央厨，首度披露了IPO招股说明书，距离上市迈出了关键一步。

除了供应链“老手”千味央厨，三全、安井、惠发也已启动这块业务。

而供应链能力的强弱，最直观的参照对象，则是其服务的终端客户。千味央厨的客户就涵盖了国内外多家餐饮巨头，肯德基、必胜客、海底捞、华莱士均在其列。

让巨头们青眼有加，供应链模式的优势在哪儿?适合其他中小企业吗?

✎冷食传媒记者 | 吕翠平

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惠发、安井、三全试水供应链业务

其实，供应链在餐饮行业并不少见，最知名的要数海底捞帝国背后的供应商——蜀海(北京)供应链管理有限责任公司。海底捞的成功，离不开蜀海的支持。

前不久，惠发食品发布2019年年报，冷食君注意到，和往年相比，其营收中新增了一项供应链业务。

据惠发年报，供应链模式是指：

△惠发食品2019年年报截图

具体来说，惠发在逐步推进全食材、全品类的餐饮食材供应链建设，为餐饮、团餐、校餐、军供等终端消费者，提供一站式、全品类的食材供应链服务。目前已陆续落地了面向北京、诸城中小学的供应链校餐等项目，为公司持续发展打造了可以复制的样板。

据了解，2019年，惠发先后设立了8家具备供应链业务能力的控股参股公司，布局华北、东北市场。该业务贡献收入约6941万元。

在惠发的子公司中，冷食君查到了一家名为山东惠发小厨供应链管理有限公司的企业，去年成功扭亏转盈。资料显示，该公司成立于2013年，截至2019年12月31日，总资产1,004.83万元、净资产499.05万元，实现净利润28.43万元。而截至2018年年底，该公司还亏损了68.34万元。

从惠发对供应链业务的介绍中不难看出，这是一种类似定制化的服务：先了解终端客户需求，根据这些需求，寻找原料自加工或找其他工厂贴牌，之后又售卖给客户。

无独有偶。安井2018年底推出的冻品先生，也采用了类似的模式。

△安井食品2018年年报截图

安井提到的冻品先生，指的是厦门冻品先生科技有限公司。据企查查显示，该公司成立于2019年5月13日，注册资本3600万元，安井是其股东之一，持股比例9.72%。

2019年年底，安井还与该公司签订了350.01万元的销售合同。

△图片来源：网络

此外，行业龙头三全食品也在积极探索供应链业务。

2019年7月18日，三全食品成立食本鲜(上海)供应链管理有限公司，法定代表人是杨志。他曾经是三全鲜食项目的负责人，同时还是河南叁伊便利店连锁有限公司的法定代表人。

2020年2月24日，三全再次加码供应链业务，其全资子公司——成都全益食品有限公司出资118.9357万元，投资锅圈供应链(上海)有限公司，占该公司8.13%的股权。

三全食品创始人陈泽民先生在参加2019锅圈供应链供应商大会时表示，“未来，三全食品将与锅圈围绕供应链优化、新品研发、爆品打造和产品升级、仓储物流、食品安全等方面开展深度合作，希望锅圈能成为‘世界火锅食材最优供货商’。”

惠发、安井、三全……食品生产企业纷纷试水供应链。

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同样打造供应链，模式各不同

尽管同样发力供应链，但是三者在生产模式上却各不相同。

具体来说，惠发是为餐饮、团餐、校餐、军供等终端消费者，提供一站式、全品类的食材供应链服务。

安井则是通过参股厦门冻品先生科技有限公司，并成立冻品先生外协部，协调无锡华顺、无锡安井食品有限公司、辽宁安井食品有限公司等多家子公司甚至其他的企业，生产餐饮食材产品。

据知情人士透露，自今年起，冻品先生开始调整，针对的主要渠道从B端转向C端，主要生产方便菜肴类产品。

△图片来源：网络

三全尝试供应链的方式则是入股锅圈，和锅圈一起研发新品，同时还成立自己的供应链公司。尽管目前尚没有什么动作，但因为食本鲜供应商公司和叁伊便利店的负责人为同一人，有业内人士预测，该供应链公司可能是为三全即将启动的7-11便利店服务的，满足其个性化产品需求。

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并非所有企业都适合走供应链模式

几家速冻食品上市公司不约而同试水供应链业务，背后原因何在?供应链企业能成为食品生产企业的转型方向，优势在哪儿?两者有何区别?

业内人士分析认为，食品生产企业和供应链企业最大的不同在于，后者品类更丰富，而前者品类有限。

其次，供应链企业的产品流转链条更短，对市场反馈更快。

再次，供应链企业是轻资产运营模式，食品生产企业则是重资产运营模式。前者最考验的是企业的运营管理水平，后者则更考验企业的生产管理能力。

△图片来源：网络

河南好啦供应链管理有限公司总经理谢旭东认为，供应链确实是这几年的热点，除了安井、惠发、三全外，锅圈、九多肉多等品牌也在做供应链。他分析，这是企业思维方式转变的结果：“食品生产企业是生产什么卖什么，是一种卖方思维;而供应链企业则是从市场需求出发，市场需要什么供应链定制什么，这是一种买方思维。”

此外，两者的核心优势也不一样。食品生产企业的核心优势在于生产管理能力，而供应链企业的核心优势则在于资源整合能力和品牌影响力。

“从某个角度来说，食品生产企业侧重于产品生产，供应链企业则侧重于渠道的开发、管理。”谢旭东说。

尽管供应链看起来是一种更能满足终端需求的模式，但并非所有企业都适合走供应链模式。“供应链企业十分考验企业的资源整合能力、运营能力，以及品牌打造能力，这不是一般的小企业能完成的。”业内人士说。

此外，他分析，和食品生产企业相比，供应链企业还有另外一个弱点，那就是议价能力相对较弱。“生产企业和供应链企业的生产方式是不一样的。生产企业通过采购原料，加工生产，然后卖出去。因为原料是大宗采购，所以有议价能力。但是，供应链企业有时候是来料加工，有时候是找其他工厂OEM。如果没有强大的品牌做支撑，很难有议价能力，利润空间也非常薄。”

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