速配齐：火锅食材新零售开始洗牌，不想当泡沫，就要练好基本功

作为今年最火的赛道，一站式火锅烧烤食材超市吸引了不同领域的玩家，且模式各有特色。那么，在激烈的竞争中，什么样的模式，才能经受住市场的洗礼?企业又该如何应对?

速配齐火锅烧烤食材超市(简称“速配齐”)诞生于河南驻马店，用2年多的时间迅速拓展了市场，并在这个新赛道走红。近日，其创始人、董事长徐长明接受了冷食君的专访，结合自身运营经验做了分享。

✎冷食传媒记者 | 刘圣蓉

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深厚的餐饮积淀

立足产品打造核心优势

2018年10月，速配齐第一家门店诞生。

看好家庭火锅食材的消费潜力，想做一家自己愿意吃、消费者愿意复购的火锅食材零售店，是徐长明创立这个品牌的初衷。

运营两年多来，速配齐坚持以产品为中心，这与徐长明深耕餐饮有着很大关系。

2009年，徐长明在河南周口，创立了姥家大锅台餐饮连锁开发有限公司(现已在驻马店市设立总店培训中心)，如今在全国拥有数百家加盟店。同时，他还经营有鱼火锅、菌类火锅等餐饮店。

针对餐饮连锁，有着十余年酒店厨师经验的徐长明，研制了独特秘方，并推出不少广受欢迎的菜品。速配齐成立后，一直坚持“自主核心产品+差异化定制+通路货优选”的策略。这也是同质化竞争之下，速配齐的核心优势。

据介绍，目前速配齐的单品在200个左右，与同行相比不算太多，但都是精选出来的。

具体来讲，

自主核心产品，以火锅底料为代表，由自有工厂生产。“速配齐的底料，80%以上都是自主研发生产的，独家配方，不会与其他品牌重样。”

定制产品，则坚持优质和差异化。比如翡翠千张，原料为黑豆，与市面上常见的黄豆原料千张相比，营养价值、口感都更好，当然成本也高了。“我们与合作厂家签署有保密协议，这些优选产品都是速配齐独家所有的。”

至于通用型产品，比如鸭血、川粉、牛羊肉等，直接与知名火锅餐饮的供应厂家合作，力求为消费者提供好产品。

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工厂标准化食材为主

辅以高利润手工产品

截至目前，速配齐已开店近百家，覆盖了河南、湖北、陕西、安徽、江苏等省份。鉴于租金高、房源紧张等因素，速配齐绝大部分门店不设堂食，以售卖为主。

开店加盟及运营方面，速配齐的操作模式也比较简单——免费加盟，设立区域代理商，由总部供应成品食材、半成品原辅料，并免费提供特色食材制作技术以及门店选址、装修成本核算、管理等全套服务。

在餐饮行业多年，徐长明打造出一张四通八达的资源网。这个基础上，他设立了区域代理商，由代理商来布局下一级实体店。

速配齐江苏代理商运营着某奶茶连锁品牌，有专业团队也有资源，由他们继续发展下一级实体门店，可以更好地本土化运营。速配齐方面，则会根据销售量为代理商提供分红、提点等。

对于门店客户，速配齐的重心还是放在产品方面。除了提供成品食材，速配齐还发挥原有深耕餐饮的优势，提供半成品原料、辅料，以及为客户提供免费技术培训，帮助客户打造牛肉丸、鱼丸等人气手工产品。

△图片来源：网络

尤其是，门店无论大小，都会配备一个操作间。这也是速配齐与其他火锅食材超市不同的地方。

背靠餐饮母公司的速配齐，对于消费者的需求有着精准把控。徐长明说：“小酥肉现在很火，我们可以提供原料、配料，门店也可以自己做。手工产品是卖点，利润也高，有的可以达到60%-70%。”

在他看来，火锅食材超市多以工厂供应的标准化产品为主，若是做几个手工产品，绝对可以成为门店的亮点。

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行业开始洗牌

不想当泡沫就要练好基本功

据了解，对于加盟商，速配齐采取了非常灵活的合作机制，给予客户充分的选择权。

速配齐总部，提供门店装修效果图、装修参考价，客户可在本地自选装修公司;货架可用速配齐的定制款，也可以自己找人做;食材方面，根据不同门店的需求，成品、半成品自由选择。

每个区域的饮食习惯有差异，消费水平也有高低，所以净菜类产品并非每个门店都有。手工类产品，从选材到清洗、加工、包装等，速配齐都制定了技术标准，提供免费培训服务。

在配送上，速配齐对接了上海某专业配送公司，由第三方托管，让专业的人做专业的事。门店客户可以选择速配齐对接的配送服务，也可以结合自己的资源对接。

据介绍，速配齐的总部在河南驻马店，仓储在郑州信基市场，辐射全国市场。以C端业务为主，也有小部分供应商超、饭店的B端业务。

目前，速配齐单店销售额多集中在4000-12000元/天，产品利润率30%-50%，个别单品利润可达80%。

“公司的宗旨，就是让客户通过店铺经营来盈利。我们没有加盟费，只赚取10个点作为运营成本。”徐长明介绍，“我们想要的是长久合作。”

随着越来越多的品牌入局，火锅食材新零售赛道竞争愈加激烈。作为玩家之一，速配齐有何规划?

徐长明表示：“当前这个细分领域，还是在用资金往上冲。市场太乱了，行业已经开始洗牌!我们现在没有大肆找加盟商开店，想放缓一点。”

在他看来，不想当泡沫，就要不断完善核心产品，练好基本功;零售顾客，最看重的还是产品，唯有做好产品才能良性经营。

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