现场 | 中国火锅烧烤食材新零售首场品牌思想盛宴，数百大咖华东论“见”

昨天，“正是牛排杯”2020首届中国火锅烧烤食材新零售大会在魔都上海举行。锅圈食汇、懒熊便利、邹立国、川鼎汇等来自全国各地的30多家火锅烧烤新零售品牌参加了会议。

大会由中国食品报社冷冻冷藏食品研究院、冻立方供应链主办，冷冻产业周刊、冷冻食品新媒体平台承办，正是牛排冠名，锅圈食汇、懒熊火锅、安井食品联办，永达乌鸡卷、大庄园集团特别协办。

与会嘉宾带来哪些精彩观点分享?各品牌之间、各品牌与供应商之间碰撞出了哪些火花?一起来看!

中国食品报社社长助理 穆培龙--

火锅烧烤新零售发展迅速，品牌可分5大派别

中国食品报社社长助理穆培龙首先对各位来宾的到来表示欢迎，并向在特殊情况下，仍然来参与活动的各位嘉宾表示感谢。

他表示，当前火锅烧烤新零售行业发展迅速，涌现出了众多品牌，并根据出身，将火锅烧烤新零售品牌分为了零售派、工厂派、经销商派、餐饮派、跨界派等5大派别，赢得与会嘉宾的一致认同和热烈掌声。

最后，他预祝大会取得圆满成功，并诚挚邀请与会嘉宾参加将于2021年5月26日至28日，同样在上海举办的中国火锅料节。

原国家质检总局总工程师、

中国质量万里行促进会会长 刘兆彬

双循环是所有人要面临的新形势和新趋势

原国家质检总局总工程师、中国质量万里行促进会会长刘兆彬表示，双循环是所有人要面临的新形势和新趋势。

双循环，包含三点内涵：

1. 畅通国内大循环，形成国内强大市场。

2. 促进国内国际双循环，坚定不移走全球化之路。

3. 坚持扩大内需，全面促进消费。

在新格局下食品行业将呈现以下发展新趋势：

1、食品行业将成为国内经济大循环的领头羊和双循环相互促进的践行者

2、安全基础上的营养化

3、规模基础上的特色化

4、平台基础上的服务化

5、品牌基础上的人文化

6、美食基础上的社交化

7、创新基础上的工匠化

懒熊便利联合创始人 赵立波

抢抓机遇，持续提升运营力、品牌力

赵立波从优势、趋势、竞合、盈利四个方面说了他对这个赛道的认识和见解。

他说，无论是餐饮进入、工厂进入、经销商进入亦或者是零售进入、跨界进入者，都有各自的优势。所谓的优势不过只是拿到了进入这个赛道的一张门票，未来跑得怎么样，还要看功力。忘掉优势，跟着趋势走，把优势最大化，才能把优势变成加分项。

整个社会回归家庭消费场景、国家的政策导向、疫情的助推，让行业变得更加以市场为导向。国家层面，提倡让人民过上幸福生活，吃得好、吃得安全、吃得健康，并把抢占社区群模式中最后的500米作为赛道入口;企业层面，想要做大做好，还需要快、准、稳的三字诀。

火锅烧烤食材行业经过野蛮生长期，会进入行业整合期、头部终结期，有机会存活下来的企业一定是把区域耕耘好、有特色的企业，有自己的供应链优势、走品质路线的企业。

先有竞争，才有迭代发展，这就是竞合。火锅食材行业还有很大市场发展空间，在这个赛道，或许店面过万才能称为头部品牌。

世界上最厉害的商业模式，一定是利他，然后共赢。这个行业，也一定会通过竞争走向合作共赢。

邹立国品牌创始人 邹立国

邹立国将开启“互补模式”

邹立国很幽默地回顾了自己“怀揣5元巨款背井离乡来沈阳创业的故事”。

他介绍，邹立国火锅烧烤食材超市创立于1998年，算是行业内第一个吃螃蟹的人。创业22年，当前，在东北地区拥有店面近1000家。

邹立国品牌将深耕东北市场，进一步巩固“东北王”的称号，同时考虑未来市场容量，邹立国也在开创第二品牌，“邹立国品牌主攻火锅，新品牌主攻烧烤消费场景，一个适合冬天，一个适合夏天。”邹立国表示，未来，如果这种互补模式通过验证，将很乐意和大家分享。

巧乐厨创始人 郭永明

新零售时代数字化供应链重构人货场

巧乐厨希望，通过严选食材，源源不断把上游企业的爆款食材通过巧乐厨的产品供应配送、产品研发生态赋能等一站式服务输送给终端。同时，及时捕抓最新市场海量样本需求，通过巧乐厨体验批发前置仓，反哺供应链上游，促进产业改革，研发创新。

最终形成一个平台品牌 + N多爆品品牌，一个体验批发仓 + N多中小餐企，一个大中台 + N多区域运营的“1+N”模式，把全球优质食材企业和餐饮无缝链接。

巧乐厨，要赋能门店，赋能上游，提升用户体验感，改变用户消费习惯，通过海量的样本市场需求，发挥产品和供应商价值，为餐饮老板进行口味柔性定制，进行新菜品研发，做引流方案，用产品与服务助力千万合作伙伴成长。

川鼎汇董事长 张爽

未来继续发力供应链体系，打造核心竞争力

作为此次参会的新零售品牌中唯一的女嘉宾，张爽的分享很感性。

张爽说，在创立川鼎汇之前，她有17年的销售经验，还做过4年杨国福。这些经验让川鼎汇在创立之初，就坚持标准化、流程化、数字化，也让她对供应链和渠道拓展等尤其关注。这为川鼎汇的快速发展奠定了基础。

她介绍，自2019年7月25日川鼎汇第一家店开业，一直到今年3月9号之前，仅有17家店。自3月9号到现在，短短的9个月时间，新开近1000家店。这速度看上去很快，但是也很稳。这得益于川鼎汇前期在供应链方面的建设。据了解，当前川鼎汇在全国建有5个中心仓，产品最快24小时就可以送达客户。未来，也将继续发力供应链体系，打造自己的核心竞争力。

涮便利总经理 薛新良

以更好的食材做经久不衰的企业

薛新良表示，起初想到了要用无人火锅店的模式，让消费者在店里体验。截至目前，涮便利几百家店，百分之六十带有无人火锅体验区。让消费者不用出家门口吃到方便食材，是涮便利的初衷。涮便利的特点是，以更好的食材做经久不衰的企业。

他认为，和上游食材商一样，这个赛道的品牌都是“服务员”，作用都是把好的食材带给消费者。

涮便利创新模式，以互联网+食材的B2B、B2C运营模式，线下门店与线上商城并行，解决行业两大痛点，为中小型餐饮企业提供B端食材供应，为消费者提供家庭生活便利。

火锅物语创始人 雷亚军

企业一定要重视线上渠道

雷亚军认为，在新餐饮模式下，所有的餐饮生意，都值得重做一遍。当前，餐饮行业呈现出来的一些新特点。

比如，在火锅这种消费业态中，女性占比更高。以火锅物语为例，67%的消费者都是女性;随着客单价上升，男性消费群体比例上升;90后消费者占比在缩小，95后占比在提高;下沉市场的小镇青年消费观念在发生改变，餐饮消费市场比例不断上升。

他预测，餐饮有望成为拉动消费的新引擎。随着行业企业化的加剧，一批新的餐饮上市公司将会出现，行业有望在未来5到10年内涌现50到100家餐饮上市公司，它们将代表餐饮业的新力量。

他同时提醒，企业一定要重视线上渠道。火锅物语中，美团、饿了么等线上渠道的订单已经占总销售额的25%，目标是未来这一占比达到50%以上。

烟火客创始人 钟辉

VUCA时代的产业发展方向就是餐饮零售化

在钟辉看来，食品工业的本质就是一场有关“懒人经济”的革命。工业革命为人类的衣食住行带来了极大变化，提升幸福指数是懒人经济的新机会。

以前菜品以自制为主，但现在无论是家庭还是业务厨房，都是向半成品发展。食材的变化，让家庭饮食和社会餐饮开始关联融合，VUCA时代的产业发展方向就是餐饮零售化。

烟火客，是一群对食材无限挑剔，对家无限热爱的人所做的，追求食材极致，严选全球精致食材，通过简单加工让万千家庭365天充满烟火气，致力于让一家人足不出户吃遍天下美食。

新零售品牌分享结束之后，小吉锅派、烟火客、餐考题、大串想、懒熊、安井好享等品牌还进行了圆桌会议。

会上，大家就如何打造高效团队、品牌掌舵人应该具备哪些能力才能走得更远、自己品牌的竞争力在哪里等热点话题，各抒己见。

○安井好享创始人徐洲铭：安井好享的快速发展离不开安井的支持，安井好享要赋能经销商。

○小吉锅派总裁程军：小吉锅派5月份立项，10月份启动，通过饮料渠道，到年底将有80多家店。王老吉进入这个赛道不是要跨界打劫，是协同发展、共生共赢。

○懒熊联合创始人赵立波：新赛道，第一要快，第二要稳。因为新赛道没有品牌，只有招牌，所以一定得跑得快。如何才能跑得快?就是得做推广。但是之前几千万广告投入就能烧出一个品牌，现在一两个亿都不见得有效果。所以，要谨慎选择投放渠道。

○餐考题联合创始人杨宏国：我们提议全托管模式。线下以体验提货为主，经营管理总部统一管理，避免总部政策不能全部落地。

○大串想创始人刘助：在冻品食材行业做得越久，越有敬畏之心，据多年观察，跨界打劫是最难成功的。尤其是在供应链行业，只有沉淀得很深，才可能有所成就。

○烟火客创始人钟辉：做火锅烧烤食材专卖店，需用产品经理的思维，来满足客户不断变化的需求。如何让工业化产品还原家的味道，我们要不断探索。

下午，银河系创投、瀚华金融等资本方围绕资本助力产业赋能进行了分享，锅圈食汇创始人杨明超就供应链体系打造分享了锅圈经验，多家新零售品牌方、食材供货方还针对火锅烧烤食材新零售如何制定企业质量品控标准、火锅烧烤食材新零售供应链需要什么样的供货商等尖锐话题进行圆桌对话。

有关当天下午会议的详情，冷食君后期会做进一步分享。

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