盒马周销千盒，高端速食乌冬面有机会成为下一个“螺蛳粉”吗？

预包装、零售化成为餐饮行业发展的热门趋势。

主打“现做鲜乌冬”的日本乌冬面品类冠军——丸龟制面及其升级品牌“丸本家”，也开始在该领域发力。据了解，2020年下半年，该品牌组建零售团队，向市场推出家庭装自煮乌冬面，正式布局零售业态。

站在品类的角度来看，在盒马周销千盒的高端速食乌冬面，能否成为“下一个螺蛳粉”，掀起消费热潮呢？

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丸龟制面首推预包装食品

试水高端速食乌冬面

乌冬面是日本三大特色面食之一，口感弹滑、健康清淡，受到国内不少年轻消费者的喜爱。

全球性日式连锁餐饮品牌——丸龟制面，以自助乌冬面为主营项目，进入中国市场8年，在上海、北京、天津、杭州、宁波、武汉、中国香港等10余城市，开设了70多家门店。

△主打现做鲜乌冬的丸龟制面。图片来源：网络

丸龟制面市场部徐经理介绍，2020年受疫情影响，传统餐饮遭受重创，在这种背景下，丸龟制面中国团队决定布局零售业态，寻找新的突破点。在他看来，现在市场零售主食类产品种类繁多，想要占有一定的市场份额，产品质量必须过硬。

丸龟制面首推的预包装产品，口味品项设定为日式麻辣肉酱乌冬、大块猪软骨乌冬。这两款产品，均属于丸龟制面门店销量TOP5。

△图片来源：网络

徐经理介绍，丸龟制面新零售产品选定的是HARD模式——冷冻品，对产品生产、包装、运输、储存、配送等环节有着极高的要求。相较于市场其他方便食品，锁鲜期、保质期更长。

初期产品上线渠道分为三类：

一是大众点评、美团、饿了么、口碑等第三方公域平台；

二是门店的自然流量；

三是丸龟制面自营微商城。

为了扩大市场份额，渠道所售产品品质过硬、消费群体忠诚度较高且提供上架曝光流量支持的盒马成为新选择。目前，已覆盖华东区域的盒马鲜生门店。

与盒马鲜生达成合作，意味着丸龟制面零售产品正式进入市场大流通渠道。与此同时，更适合销售通路的零售产品2.0版本上线。

“产品刚上线盒马就取得了单周千盒的销售量，这是一个很好的开端。现在该渠道基本保持着单周千盒的体量。”徐经理介绍。据了解，这款产品在盒马零售价为22元左右，360克，适合一人食。

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品类小众，速食乌冬面走高端可行吗？

从目前速食市场来看，乌冬面是相对小众的品类，目前暂无销售亮眼的爆款产品和品牌。在消费升级趋势明显的当下，高品质乌冬面产品有很大的增长空间。

“目前丸龟制面在国内的竞争商品主要分两类，一是靠品牌力的拉面说，二是低价的原材料类速食乌冬。”徐经理认为。

拉面说和丸龟制面同属日式面品类，消费特点有很多相似之处，但我国速食面零售，从图文与实物完全不符的油炸方便面，到汤底复原的拉面说，是发展的前两个阶段，消费者所见即所得的丸龟制面乌冬是速食面的第三阶段，这是市场上低价原材料速食乌冬面不可类比的。

△速食面三阶段

他表示，丸龟制面的运营思路及未来预包装零售产品，会逐步升级为丸本家品牌，还将发布乌冬面3.0速食产品，在市场上全面铺开。天猫、京东、小红书、抖音等平台，都是重要获客来源。

现有的品牌产品消费人群，以女性和儿童为主，线上消费人群则为都市白领和精致妈妈，这群人消费需求更易被发掘，更易用产品力激发消费能力。

另外，丸本家即将上市的乌冬面3.0速食产品，与低价原材料速食乌冬面差异较大，那就是消费者需要品牌教育，线上乌冬面购买人群规模小，且消费能力偏低。

不过丸本家的机会点也很明显，即获取高端速食需求的人群，将其转化为品牌乌冬面人群。这群人目前已知的消费需求是，注重产品的健康低脂，口味和颜值，以及对日本文化的向往。未来产品的研发，也将着重考虑目标人群的消费特点。

△图片来源：网络

徐经理透露，今年3月，丸本家品牌零售3.0产品将会上线京东渠道，正式进入电商领域；产品口味，也将从原来的2种增长为5种，以满足不同味蕾的需求。

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