数百厂家一窝蜂上马，速食“佛跳墙”成“乱炖”？

“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”这句诗说的就是传统名菜——佛跳墙。佛跳墙是满汉全席的主菜之一，如今随着半成品菜逐步家常化，它成为大众日常也能消费得起的菜肴。

据2021年天猫年货节淘榜单数据显示，速食佛跳墙在今年春节期间销量暴涨20倍，大受欢迎。但近期却有经销商向冷食君反映，这款产品月销不过百单。

从当前市场出发，抛去节日赠礼消费、预制菜泡沫，速食佛跳墙日常消费状况如何？市场竞争怎样？面临哪些机遇与挑战？

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主播助力头部品牌

C端消费量可观

电商平台上，即食佛跳墙的销量平稳，单品月销量最高可达10W＋，另外拥有几千销量的商品也不在少数。

从近七日天猫公布的佛跳墙产品热销榜、好评榜、回购榜上可以看出，该产品在电商平台正处于热销状态。

△图片来源：天猫截图

“平日的销售状况不如春节，但产品每月销量在逐步增长。”某品牌运营人员认为，即食海鲜是未来一大消费趋势，佛跳墙自带的味美养生、高端大气等特点，不论是送礼还是自食都很受青睐。

据了解，天海藏、康悦堂、德叔、百鲜荟、鲜驰等头部品牌在电商平台销量位列前茅。

业内人士告诉冷食君，佛跳墙的主要消费群体是70后、80后。现有的这些销量好的企业非常注重品牌经营，例如在品牌代言人的选择上，天海藏代言人是王刚、德叔代言人是于荣光、康悦堂代言人是李建义，这三位都是70后、80后熟知的著名演员，有着德高望重、不浮躁的声望，与产品及品牌理念相契合，也会让人极易联想、描述出其主要客户群体画像。

另外，头部主播在春节期间给予了这些品牌大量曝光，不仅增加了其行业影响力，更增添了消费信任。

例如，就近半年的直播来看，天海藏的产品经常出现在各大头部主播、明星主播的直播中，可以说在电商直播领域早已打响品牌。

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厂家一窝蜂涌入，“供过于求”

有报道称，2019年时工厂化生产佛跳墙的厂家已有一二十家，其他散落在街头巷尾的佛跳墙生产商更是不计其数。

陈勉（化名）是某品牌佛跳墙经销商。“在预制菜浪潮下，去年到今年，做即食佛跳墙的企业增加了不少，从今年的食材电商节和中食展就可以看出。而餐饮店的需求并没有太大增长。”

他表示，参加这两场展会的企业中，做佛跳墙的有几十上百家之多，销量稳定的已经品牌化，且可以自给自足供给C端客户，也有大部分企业在一窝蜂抢B端市场。现在后端供应远大于市场所需。“这样的情况无疑会加剧竞争，B、C两端降价销售已是常态。” 

△图片来源：网络

提到在外卖端口的销售，陈勉则认为是“雷声大雨点小”，真正的需求远没有宣传的那么大。

据调查，冷食君所在的郑州市，销售一人食佛跳墙的商家约有20家，其中单品最高月销约200单，也不乏月销个位数的商家。

“广州一直都被外界称作喜食佛跳墙的城市，其外卖销量和郑州相差无几。”陈勉表示，就目前来看，外卖端口需求量并不算大。

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品质价格存差异

消费者认同感需提升

在淘宝平台上，6-8人份即食佛跳墙，有的商家售价2000元，有的售价158元；1人份的价差也很大，低价可至18元，而高价可达198元。

在上百家经营品牌中，销量最高的产品为天海藏1人即食佛跳墙，每月销量可达10W＋，平时售价约为49.9元/份，而活动期间5份均价19.9元。

从买家秀来看，不同价格呈现出的产品质量良莠不齐。

2018年某社交平台上有这样一条热门话题引起热议，标题叫做：“40元网购了一包速食佛跳墙，打开一看，连三块五的康师傅都不如。”而在三年后的今天，同等价位产品呈现出来的“稀汤寡水”也不在少数。

△图片来源：淘宝截图

陈勉向冷食君介绍，即食佛跳墙产品2017年左右就已面市，2020年在预制菜浪潮和“就地过年”的市场需求下迎来消费高点，而现在日常情况下，销售不太乐观。

“消费热潮过后，价格差异、产品品质不一使得C端消费者很难产生认同感，这是佛跳墙走入家庭餐桌的主要阻碍。”他分析。

陈勉认为，佛跳墙本来和百姓餐桌就有一定的距离感，过低、过高的价格差异都会使大众无法产生消费依赖——上千元的可能吃不起，几十元的不敢吃、不好吃，有的人甚至连佛跳墙是什么味道都搞不清楚，那么他们很可能不会再次消费。

冷食君走访时发现，郑州市大型超市几乎都铺设了这类产品，营业员表示销量并不高。

“我吃过，黏黏糊糊，还有点腥，基本没什么料，感觉几十块钱有点不值。”一位消费者这样形容道。

“目前来看，C端的复购率是需要解决的问题。厂家、经销商主要还是向酒店、餐饮端发力，主要是利润空间可操控。”陈勉说道，从线上消费来看，虽然这道名菜已进入“寻常百姓家”，但未来是否会形成高频次消费，还有待时间考证。