生坯油条3.0版出炉，工厂+早餐店，这种模式你看好吗？

油条，号称早餐主食的四大金刚之一。

在过去很长一段时间内，预炸油条都凭借着烹制方便、出餐快的优势，在工业化油条市场上占据着绝对的主力，但是也普遍存在口感差、含油量高等不足。

而口感更好且更健康的生坯油条，则因为对冷链运输和终端操作技术要求更高，市场接受度较低。

近日，河北食全十美食品科技有限公司（以下简称“食全十美”）针对传统生坯油条的痛点，通过技术创新，推出耐缓化、耐变形、更酥脆的生坯油条，并将通过开油条店的形式开辟早餐市场，重塑油条行业格局。

✎冷食传媒记者 | 吕翠平

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耐缓化、耐变形、更酥脆的生坯油条 

在业内人士看来，和预炸油条相比，生坯油条口感更好、油分含量更少，更符合消费者吃得健康的潜在需求。

但是生坯油条推广最大的阻力是：一旦在运输过程中出现温度变化，很容易出现炸不起来的情况。而当前，我国冷链行业建设仍不完善，很容易出现断链的情况。

据一个生坯油条厂家介绍，他们公司的产品曾经出现过20%左右的退货率，都是因为温度不稳定造成的。

正是看到了生坯油条的这一痛点，最近两三年食全十美一直在集中精力进行技术突破。“大家都知道这是个硬骨头，所以，我们专门找了这方面的专家，最终通过与研发高级工程师石冠华博士合作，解决了这一难题。使用我们新技术研发的生坯油条耐缓化、耐变形，即使偶尔温度变化或者挤压，也不影响最终使用。冻着炸，化了炸，都不影响美味的口感。”公司总经理陶良介绍，食全十美已经为这一技术申请了专利。

△图片来源：受访者供图

他认为，生坯油条发展经历了三个阶段：

1.0版本，即最早的生坯油条，技术很不成熟，很多都处于实验室阶段，没能最终在市场上应用；

2.0版本，就是目前市面上其他厂家推出的生坯油条，对温度比较敏感，一旦断链很可能会出现炸不起来的情况，很多厂家为了减少这种风险，就仅服务工厂周边300公里范围内的客户，辐射范围很有限；而且，这类油条放凉后，口感发硬不好吃；

3.0版本，就是食全十美的生坯油条，口感酥脆、放凉也好吃；面香浓郁，耐缓化，耐变形，可以不受距离限制，全国销售。

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生坯油条+早餐店，征战早餐市场

曾有业内人士表示，油条市场尽管看上去很热闹，但是并没有像蒸煎饺那样，真正成为行业爆品，一个很重要的原因就是油条最大的市场——早餐并没有完全打开。

△图片来源：受访者供图

据了解，现在油条除了少部分进入肯德基等餐饮店做早餐外，大部分进入了火锅和麻辣烫渠道，真正进入早餐的并不多，但其实早餐才是油条用量最大的场景。

因此，谁能用油条打开早餐市场，谁就能真正掌握油条市场的话语权。这也是食全十美发力早餐油条的原因。

据了解，食全十美生坯油条除了在流通渠道售卖外，还将采用开油条店的方式，探索速冻与餐饮的结合。

据陶良介绍，食全十美的油条店名为“冰狗油条”，冰狗谐音“bingo”，首批店位于在北京，在店面选址上将侧重社区，满足周边居民的早餐需求。目前一家店已经开业，还有两家店在装修，很快将会开始营业。

△图片来源：受访者供图

“我们将主打自家生产的生坯油条，搭配粥品和豆浆等，实现工厂与油条店的有机互动。”陶良认为，这种工厂与餐饮店的组合，一方面为工厂销售开辟了一个新渠道，另一方面可以更直接地获取消费者反馈，指导工厂优化产品，生产更符合消费者需求的产品。

其实，近两三年来，尝试开油条店的并不在少数。比如因为模仿“今日头条”而走红的今日油条，以及千味央厨的新项目——早饭师等。

尽管操盘手不同，但是，这些项目针对的消费场景都是早餐，主打品类也都是油条，那么，食全十美的早餐店和它们有何不同，又有什么竞争优势呢？

△图片来源：受访者供图

陶良介绍，首先，冰狗油条 并不设堂食店，全部外带或者是通过外卖渠道进行销售；第二，冰狗油条不做网红产品。

“网红卖法，比如灌蛋油条、豆皮卷油条、油条包麻糍等，确实可以增加油条的附加值，但是也让油条的售价大大提高，对于想购买油条作为早餐的普通消费者来说，并不太合适。所以，冰狗油条决定就卖最简单的早餐油条，两三元一根，搭配一杯豆浆或者粥，五六元就能解决一顿早餐，这对于大城市的上班族来说，是非常有吸引力的。”

据了解，前期冰狗油条将采用直营模式，后期可能会放开加盟。