店商深耕线下、电商覆盖线上，20多年的潮汕牛肉丸这样卖火了

随着食品工业和连锁餐饮的发展，越来越多的地方美食逐渐突破区域限制，走到全国人民的餐桌上，如四川的糍粑、红糖锅盔、小酥肉、冰粉，河南的糖糕、菜角……潮汕牛肉丸也是如此。

尤其是随着互联网时代电商、冷链物流的迅速发展，为地方美食走向全国提供了新的助力，区域性特色企业的黄金时代已经到来，涌现出大批黑马型企业，汕头市铭记食品有限公司便是一个典型。

✎冷食传媒记者 | 姚冰冰

1

深耕线下

服务餐饮＋自建终端，专注潮汕牛肉丸21年

潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种，也是广东有名的小食，因真材实料享誉全国。一碗潮汕牛肉丸汤，搭配上潮汕地区特有的沙茶酱或红辣椒酱，能最大限度激起牛肉的鲜美与醇厚。

△图片来源：网络

2000年，铭记食品还是一个平平无奇的牛肉丸加工档口，采用传统手工的制作做法生产牛肉丸，供应给餐饮店。

历经21年发展，铭记食品从小档口逐步成长为现代化的食品工厂。其旗下自有品牌终端店40多家，服务餐饮终端近300家，近年来实体、电商齐发力，逐步将潮汕牛肉丸推向全国。

“我们坚持鲜牛肉制作，师傅们每天三四点就要起床，起早贪黑很辛苦。生产出的牛肉丸除了人们买回家吃，还有些直接供给了餐饮店，大家都比较认可我们产品品质。生意越做越大后，我们也开起了自己的终端店。”铭记食品副总经理郭功臣介绍，公司名称“铭记食品”意指要铭记创业的艰辛、铭记品质的重要。

汕头街头乃至广东周边地区随处可见的“潮香手工牛肉丸”批发零售终端店，就是铭记食品的自营终端品牌，销售特色牛肉丸、牛筋丸，以及鱼丸、虾丸、墨鱼丸。郭功臣介绍，“现有店面40多家，有6家是公司自营，其余三四十家有些是食客主动加盟，还有些是创业青年找到我们要加盟，现在发展情况都不错。”

△图片来源：受访者供图

餐饮渠道是铭记的一大核心业务。目前，汕头铭记供应餐饮终端店近300家，其中不乏一些全国连锁系统。郭功臣讲道，随着公司的壮大，生产技术和工艺也在不断改良，目前主要生产牛肉丸、牛筋丸，也配套生产猪肉丸、鱼丸、墨鱼丸、虾丸等潮汕特色丸类产品，全部采用最新的机械流水线，保证充足的货源供应。

2

发力线上

坚持品质做好丸，借“新零售”二次腾飞

潮汕火锅的火爆助力了潮汕牛肉丸的快速发展，随着消费升级，代表高端牛肉丸的潮汕牛肉丸更萌生了许多新机会，也带动了许多新渠道的发展，比如电商、团餐等。

“潮汕牛肉丸符合消费升级和90、00后新主力消费人群的需求，去年疫情期间，线上电商爆发更是进一步助推了潮汕牛肉丸的发展。”郭功臣介绍，铭记食品近两年在线上、微商、直播、社区团购、平台电商等渠道中逐步崭露头角，形势喜人。

△图片来源：受访者供图

其中成长最大、收获最多的是和某东电商平台的合作。“从找到我们到谈判验厂、产品出品、最终合作，前前后后用了两个多月时间，我们整个工厂和团队也在根据对方要求不断改进、提升，对我们帮助很大。此外，餐饮店、农贸市场等渠道也都在做。就我们这些年的经验来看，想要发展还是要坚持品质。”

郭功臣谈到，牛肉丸在电商渠道的表现行业有目共睹，但很多平台做一些品质低劣的产品，导致大众对牛肉丸的口碑下滑。希望一些平台能够认真的选品，多选一个高品质的牛肉丸进行推广；牛肉丸企业同仁不要去恶意竟价，共同做大市场蛋糕，收获良好口碑，口碑好，来找合作的人自然就多了。

品质是一个企业生存最重要的原因，现在已经有许多代理商和餐饮店主动寻求合作。“牛肉丸的制作没有秘诀，就是好材做好丸。”郭功臣表示，我们公司的宗旨是“传承精品，铭记初心”，以传统的生产方式结合现代化的生产工艺，将潮汕牛肉丸推向全国。

△图片来源：受访者供图

未来，铭记食品在发展现有餐饮和电商渠道，积极助力全国各地经销商做大市场的同时，将大力发展实体体验店，让更多消费者了解潮汕牛肉丸，吃到安全、放心、美味、正宗的潮汕牛肉丸。