从卖“菜”到卖预制菜，每日优鲜、叮咚买菜、永辉超市、多多买菜等搏杀新赛道

近日，南京、郑州等多地疫情迎来反复，“在家吃饭”再次成为主题。

恰在此时，生鲜巨头——永辉超市推出自有品牌“辉妈到家”，主打准时开饭，美味瞬烹，进军快手菜赛道。

无独有偶，拼多多旗下的多多买菜也加大了预制菜占比，发力这个赛道。

而据安井食品最近发布的半年报，上半年菜肴制品增速喜人。

此外，每日优鲜、叮咚买菜等平台也已经进军预制菜赛道。

✎冷食传媒记者 | 吕翠平

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预制菜赛道风云再起！

永辉超市推出自有品牌“辉妈到家”

“辉妈到家”尽管这两天才上线，但是据了解，早在今年2月份的时候，永辉超市就申请注册了该商标，国际分类为“43类 餐饮住宿”、“35类 广告销售”等。

“辉妈到家”首批10余款产品在江浙沪地区上市，主要包括金汤酸菜鱼、外婆红烧肉、红烧狮子头、糖醋小排、梅菜扣肉等网红单品。

这些产品均为速冻熟制品，只需微波高火加热2分钟或者热水加热8分钟就可以享受大厨级别的美味。产品规格为一盒200-350克，适合1-2个人食用。

在产品包装上，“辉妈到家”将地标产品与当地文化融合，采用地域方言的表达方式，比如糖醋小排“老嗲额”、西域大盘鸡“亚克西看”等，增加与消费者的情感连接，营造有场景、有温度的消费体验。

其实，预制菜在超市中并不少见。比如，好得睐的方便菜、永达食品的乌鸡煲、爽滑黄焖鸡等在一些超市中都能见到。

不过，之前很多超市在预制菜的售卖中，仅仅是承担了销售平台的责任，并没有亲身参与其中，而永辉超市此次推出“辉妈到家”则完全不同，这意味着永辉超市不再仅仅是个平台，而是亲自参与到了预制菜的生产销售中，参与度更高。

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生鲜玩家们搏杀预制菜赛道

曾经提到永辉超市，很多人首先想到的就是它的生鲜做得好。而“辉妈到家”的出现，则意味着永辉超市正在加码预制菜。

而从卖“菜”到卖预制菜，也正在成为很多生鲜电商平台的选择。

6月份，拼多多旗下的社区团购平台“多多买菜”也上线了快手菜，它隶属于“冻品分区”，第一站在上海开卖，苏州、无锡等地也将陆续上线。

△图片来源：网络

今年年初，叮咚买菜开始上线预制菜频道“快手菜”。5月份时，叮咚买菜对外透露，尽管运营不到半年，预制菜的月销售额已经突破亿元，是公司内毛利表现最好的部门，根据规划，未来预制菜在总销售额中将占比10%左右。

同样看好预制菜的还有每日优鲜。去年3月，每日优鲜就联合西贝、眉州东坡、小南国等知名餐饮企业共同开拓了成品菜、半成品菜，并推出“名店名菜”频道。

据冷食君了解，兴盛优选、美团优选等平台也都有预制菜销售，不过，这些平台大多都把预制菜放在了冻品区销售，并没有单独作为一个频道。

不难看出，预制菜作为一个新赛道，正受到各方势力的关注。

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预制菜行业万亿蓝海

品牌集中度极低

众多企业纷纷发力预制菜，与其市场的巨大潜力有关。

有机构研究显示，当前我国预制菜市场存量已达3000亿元，且“TO B”与“TO C”比例在8:2，很多连锁餐厅有60%以上的菜品都是预制菜，未来国内预制菜市场规模有望达3万亿元。

△图片来源：网络

天眼查大数据显示，通过界定企业名称或经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的企业发现，截至目前，我国共有超过6.9万家相关企业。

尽管企业数量众多，但是单个企业的体量并不大。

据调研机构数据，预制菜第一股——味知香年销售额6亿元左右。更早做预制菜的苏州好得睐年销售额在3亿到4亿元，苏州真滋味食品在2亿到3亿元，绍兴祥泰丰食品也在2亿到3亿元，南京咀留香在1亿元左右。以上企业的年销售额加在一起，在整个预制菜市场的占比非常小。

市场空间巨大，但是品牌集中度极低，没有一家全国性的大企业，这就是预制菜行业现状。

俗话说“乱世出英雄”，正是这种行业现状，让每个企业都有做大的机会，所以吸引众多企业进入。

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资本成为预制菜快速发展的幕后推手

如果说，前些年，预制菜行业处于由市场需求推动的阶段，那么，去年，在疫情推动下，预制菜行业已经引起了资本关注。

资本正在成为预制菜行业快速发展的幕后推手。

据冷食君不完全统计，自2019年以来，先后有多家预制菜品牌及相关企业获得融资。按照时间顺序，整理如下：

而叮咚买菜、多多买菜、美团优选以及味知香的背后，也都有资本的影子。

随着资本进入，预制菜行业的发展已经进入了一个新阶段。在资本推动下，预制菜行业必然会更加快速发展，但是，同样也可能会让预制菜行业快速洗牌，甚至留下一地鸡毛。

预制菜行业将走向何方，冷食君将持续关注。