一口爆浆，酥糯软Q，自带流量…上市一年，这款新小吃红了！

红糖糍粑是川渝地区一道有名的传统小吃。2010年左右，这款美食经速冻食品企业工业化生产，开始走向全国，很快就在火锅店、川菜馆、小面馆等传播开来。时至今日，红糖糍粑已经家喻户晓，也是速冻食品行业最常见的单品之一。

2020年，在红糖糍粑工业化生产10年之际，广东省佛山市顺德区屏荣食品发展有限公司（以下简称“屏荣食品”）在这款传统小吃的基础上，创新研发，推出了爆浆糍粑。一口爆浆，自带红糖流心，酥糯软Q，为消费者带来不一样的美味体验。

又是一年秋风起，消费旺季来临。上市一年的爆浆糍粑，市场表现怎么样？经典小吃再创新，如何持续保持生命力和市场竞争力？

✎冷食传媒 | 圣蓉

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创新研发，爆浆糍粑来了！ 

提起红糖糍粑，大家都不陌生。它软糯香甜，补气养血。在一些美食评论中，它经常霸占火锅店必点小吃排行榜第一位。除了火锅，在中西餐、小吃快餐、休闲小吃等各类餐饮中，均受欢迎。这样的属性，也使得红糖糍粑从“网红”变成了“长红”美食。

不过，随着红糖糍粑在市场上的普及，它的不足也慢慢暴露出来。

“产品比较单一，蘸料一直就是两种，红糖和黄豆粉。这样有利也有弊。”一位餐饮老板这样评价，“好处是消费者很熟悉这个产品，不用做消费引导，一看就知道是什么口味、怎么吃，是一个很经典的传统产品。不足是撒料的均匀度不好把握，而且红糖浇在外面，时间稍长就容易出现产品黏连，体验感也有不足。”

如何将这款产品进一步创新优化呢？

2020年9月，在红糖糍粑上市10年之后，屏荣食品创新研发，推出了“从里到外都不一样”的爆浆糍粑。

△图片来源：屏荣食品

爆浆糍粑VS传统糍粑，一个红糖内置，一个红糖外置，看似一个简单的变化，却带来了全新的体验。

△图片来源：屏荣食品

外形方面，传统糍粑基本是方形的，看起来规规矩矩的，黄金韧糯，是传统经典款；爆浆糍粑是椭圆形的，显得圆润可爱，黄金酥软，色泽更加诱人。

口感方面，传统糍粑是实心的，质感厚实，口感软糯，外酥内韧，必须蘸红糖才有灵魂；爆浆糍粑更具空气口感，咬一口就爆浆，酥糯软Q，红糖流心在舌尖绽放，令人唇齿回味无穷。

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自带流量，消费场景匹配度高 

那么，到今年9月份，爆浆糍粑推出恰好满一年，它的市场表现怎么样？

△图片来源：屏荣食品

“这是一个自带流量的产品。”去年10月份，在屏荣食品50周年庆典上，总经理吴荣浩这样评价。时至今日，他的看法依旧如此。

“传统红糖糍粑的市场培育做了十来年，已经很成熟了。”吴荣浩表示，“爆浆糍粑是新品，但同时它依然在传统特色小吃这个框架里，和传统红糖糍粑的消费场景匹配度很高，做消费者培育就会轻松很多，直接就能推广开来。”

在食品界，“爆浆”并不是新词，比如爆浆鸡排。当然，最经典的莫过于电影《食神》中，用夸张、搞笑的手法，将撒尿牛肉丸的爆浆效果演绎得淋漓尽致。用红糖做内馅的糍粑，也给消费者带来了全新的体验。

 “在火锅店里，差不多是一炮走红。”吴荣浩笑着介绍，“很多顾客会提醒一起吃饭的朋友：‘小心烫哟！’爆浆糍粑不只口感更好，而且很容易活跃氛围，带有话题性，产品也比较新颖，体验感更好。”

作为一款既经典又新颖的甜品，除了火锅店，爆浆糍粑风靡于中西餐、商业休闲小吃店、小面馆、自助餐等等，颜值高、口感好，出餐快又百搭。

对于这款产品，义乌冻品大商朱旭峰就表示：“爆浆糍粑基本能适用于所有消费场景，全渠道推广起来，市场发展会非常快。”

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不断精进，让经典产品持久“保鲜” 

如何让产品拥有持续的生命力和市场竞争力？

“成熟的产品依然要不断精益化生产。将技术、工艺等不断打磨，在保证品质的条件下，不断优化成本，然后反馈给客户。”吴荣浩结合屏荣食品多年来的产品经验表示，“比如黑米糕，这个产品我们做了20多年了，现在还是大单品，而且在整个行业里我们还是有领先优势。”

△图片来源：屏荣食品

对于爆浆糍粑，他表示非常看好，不过要一直做好同样需要不断精益化。“把液态的红糖塞进糯米皮里，也考验企业的工艺、技术，把这个产品做好并不容易。而研发是屏荣的核心竞争力之一。”吴荣浩自信地说。

据了解，近几年来，屏荣食品对研发方向做了全新定位：一是消费场景精准化，二是将传统小吃工业化发扬光大。

如今，常态化防疫的大背景下，对食品安全也提出了更高要求。吴荣浩表示：“品质保证很重要。比如，严把原辅料采购关，做好生产溯源，这也是以后食品行业的发展趋势。”