麦金地：从餐配转型食品加工，“三级厨房”打造全国供应链集群

日前，上海麦金地集团股份有限公司（以下简称“麦金地”）宣布获得光大控股消费基金3亿元战略投资，这是麦金地完成的D轮融资。

作为国内团餐行业龙头企业，麦金地此次融资将重点布局哪些领域？资本对麦金地又会带来怎样的推动作用？

冷食君就此专访了麦金地创始人孔德顺，听他谈谈麦金地的发展规划。

△中国饭店协会团餐委员会理事长、上海麦金地集团董事长

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麦金地获得D轮3亿元投资

重点建设供应链

孔德顺表示，麦金地是团餐领域最早融资的企业之一，自2019年展开新的融资业务后，麦金地将主要精力放在了供应链建设方面。

本轮融资一方面投入到公司快速增长的“三产融合”项目，另一方面投入公司信息化系统建设，此外，还将投入到行业并购整合中。

在孔德顺看来，资本对于团餐企业来说，是“好事”但更要量力而行。相较于国外团餐行业，国内团餐企业整体对于供应链的布局比较晚，从发展规模和适用性来说，团餐企业和资本的对接不能盲目跟进。

他说，国内团餐行业大多数企业目前仍处于“第一发展阶段”，即严重依靠“资源”发展，区域性强，本身规模有限，没有更多精力和能力去应对更大市场，这时候的团餐企业对于资本的需求就没那么强烈，而是只需踏踏实实强大自身。

△图片来源：网络

而对于那些规模在十亿以上的团餐企业来说，资本可以帮助他们快速突破，从供应链端进行新一轮布局。供应链是一个需要大量资金投入，且收益稍显滞后的重资产运作，并不是对所有的团餐企业都适合。

“没有配套的供应链，团餐企业很难突破30亿，净资产收益率的回报也超不过15%，有了资本加持，团餐企业会得到更好投后增值服务，这对于团餐企业来说，可以在产业链上下游不断对接资源，提高收益率，快速跨上新台阶”，孔德顺说。

近年来，麦金地坚持“中央厨房产业园及三产融合发展”理念进行创新，把自己定位为“中国城市餐饮安全代运营综合服务商”，并立志成为中国“食品安全服务商、三产融合运营商”标杆企业。集团下属分子公司及参股企业42家，拥有18000余人专业团队，为世界500强企业和近2亿中小学生提供专业团餐服务。

麦金地未来要成为中国“Sysco+Compass”（西斯科+康帕斯），以供应链和团餐运营双轮驱动，打造中国团餐行业独有的商业模型

△图片来源：网络

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“三产融合”、“三级厨房”模式布局全国

孔德顺解释，自2018年起，麦金地就制定了“超级供应、链接天下”的企业发展战略。从白领餐向学生餐、旅游餐、会展餐、赛事餐、养老餐、月子会所餐等多场景拓展，进行全面布局。

截至目前，已与118个地方政府签约落地“中央厨房”和“三产融合”供应链项目，分布在河南、四川、山东、贵州等多个省市，计划在2023年完成以中央厨房冷链支干网的搭建、开始全国渠道的交换与供应。

“50个订单农业种养殖基地，管理超过30个中央厨房和冷链系统，6大类1300个SKU，服务团餐5大板块12小项细分市场和新零售端8大渠道客户，初步形成了麦金地‘中央厨房+冷链配送+物流终端+健康数据’的全国供应链集群”，孔德顺称。

通过学生餐切入供应链，与各级政府合作，优先在333个城市建设专属供应链渠道，争取辐射范围在120公里内，每个节点按三级厨房模式搭建：

一级厨房是分布在专有种植基地中的净菜加工厂，二级厨房是以中央厨房为主的食品加工园区，三级厨房是分布在各餐饮业态的不同应用场景。

△图片来源：网络

白领餐目前仍是麦金地的主要营收板块，服务的对象包括字节跳动、腾讯、阿里巴巴、华为、通用电气、通用汽车、上汽集团、微软、霍尼韦尔、飞利浦、华润、中航、中外运、中国核电、中国移动、中国联想等等。

“从蔬菜切入是因为动物蛋白、植物蛋白等大品类已经有非常强大的企业，找差异化切入，通过适当方式代政府运营当地的农贸市场、批发市场提升当地供应链水平，并委托当地政府为其种植蔬菜基地，完成全国1500万亩基地建设。然后再通过单餐5000万人的学生餐需求、333个中央厨房的半成品预制菜加工、333个省地市间的商品交换，形成麦金地内生供应链生态，实时掌握跟踪全国农产品的交易价格”，孔德顺介绍。

“闭环的三产融合生态，将成为中国农产品生产、加工、央厨冷链支干网构建的创新商业模式”，实现餐厅与企业超市、企业福利商城的有机结合，实现消费者与生鲜基地的有机结合，实现社区商业与学校、卫星央厨的有机结合，以及一二三业务曲线的良性互动。

麦金地通过拓展大型客户和新业态做大规模，主动推动数字化改造，在规模化和数字化的支撑下，最终实现社会和经济价值的创造与重构。

除此之外，公司的三产融合业务已经发展成为公司的第二增长曲线，未来，随着中国团餐行业产业整合速度加速，麦金地的机会也随之到来。“洞察客户和消费需求，不断创新商业模式，重构团餐产业这个链条来优化中国农产品的流通、加工模式，提升供应链效率”，孔德顺说。