品牌 | PK预炸，研霖推出生胚油条改良剂，助力企业掘金早餐赛道

近日，第十四届中国冷冻食品和餐饮食材节在郑州国际会展中心举行，作为速冻食品行业专业度最高的展会之一，也是行业发展方向的风向标。

而在本届展会上，生胚油条吸引了众多观展者关注。很多人不由想象：生胚油条将来能否与预炸油条平分秋色？

✎冷食传媒 | 翠平

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生胚PK预炸，应用场景不同

尽管从工艺来说，预炸油条仅比生胚油条多了一个油炸的工序，但是在业内人士看来，两者在应用场景上却有区分。

速冻油条的应用场景中，火锅和麻辣烫目前占比靠前。这些场景下所使用的油条，一类是作为休闲小吃的茴香小油条，一类是作为涮煮食材的火锅油条和麻辣烫涮煮小油条。

另外，油条在早餐粥铺和外卖、学校、机关食堂等团餐渠道、传统的中式餐饮宴席、国宴油条、传统早餐等应用场景中，销量也非常可观。

△图片来源：网络

预炸油条最早是针对早餐市场推出的，但是，从最终销量来说，它最大的销量还是在火锅店和麻辣烫渠道。

“预炸油条在口感上与传统现炸相比，有一定差距，因此作为早餐，很多消费者接受度不高。但是，在火锅、麻辣烫等渠道内，因为调料味比较重，食材的味道被掩盖，所以接受度比较高。”河南创新研霖食品科技有限公司（简称“研霖”）总经理周航介绍说，作为一家专注于速冻食品配料的企业，研霖一直在关注生胚油条的发展。

在他看来，油条最大的量在早餐市场，但是预炸油条并没能切入早餐市场，而这正是生胚油条的优势所在。

他分析，和预炸油条相比，生胚油条优势明显，首先，口感好，皮薄酥脆，更接近传统手工制作的油条，可以更好地满足消费者口感需求；其次，生胚油条不用复炸，含油量更低，更符合当前消费者“吃出健康”的需求。从这个的角度来说，生胚油条未来的市场规模完全有可能超过预炸油条。

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“炸不起来”成生胚油条最大痛点

尽管提到生胚油条，很多人都会说前景广阔。但是，真正在做生胚油条的企业则感觉困难重重。

给多家早餐店供货的经销商李先生就是其中之一。“生胚油条在运输过程中一旦出现断链，就很可能会出现炸不起来的情况。”他就曾经碰到过客户投诉，无奈之下只能跟厂家反馈，要求退货。

△图片来源：网络

作为生胚油条生产厂家，王老板对于这种情况也比较郁闷。“我们在工厂里试验的时候，都能炸出来，可能是在运输过程中，或者是经销商在储存过程中，温度变化了，导致炸不起来。”

他认为，这种问题如果严格追溯起来，并不是工厂的原因，但是为了维持与客户的关系，厂家只能接受退货，自己承担损失。

有没有什么办法，可以解决这个问题呢？带着这个问题，他来到了研霖食品。

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出品率高、口感好、更健康、出餐快

研霖赋能生胚油条

其实，在王经理来之前，研霖就一直在关注生胚油条的发展，也注意到了王经理这类厂家遇到的困境。

那么，如何解决这个问题呢？研霖进行了深入研究，经过反复试验，终于成功攻克这一技术难题，推出研霖生胚油条改良剂，完美解决了这些问题。

△图片来源：受访者供图

周航介绍，具体来说，研霖生胚油条改良剂有以下优势：

一、 对温度变化不敏感，让运费和库费降低一半。

断链，是导致生胚油条炸不起来的主要原因。近年来，尽管我国冷链物流取得迅猛发展，但仍然存在部分环节断链的情况，而研霖生胚油条改良剂则让生胚油条对温度变化不敏感，即使偶有温度变化，也能顺利炸起来，可以让运费和库费降低一半。

二、 凉置2到3小时，口感仍然酥脆。

一般的油条凉置后容易坍陷，卖相变差，口感也发皮发软，不再酥脆。而使用了研霖的生胚油条改良剂后，即使凉置2到3个小时，口感仍然酥脆不发软，延长售卖时间。

三、 吸油率低，吸油率可以控制在8%以内。

油条是早餐主食之一。而当前，我国消费升级趋势明显，消费者正在从吃饱、吃好向吃出健康转型，低油、低糖正在成为更多消费者的选择。

预炸油条经过二次复炸，含油量比较高，既增加了终端的使用成本，也不利于消费者健康。而使用了研霖的生胚油条改良剂后，可以将吸油率控制在8%以内，油条酥脆不油腻，且更加健康。

四、 3分钟出锅，出餐快。

之前，很多餐饮终端不愿意用生胚油条，部分原因是生胚油条出餐慢。在早餐高峰期，生胚油条炸制的速度慢会影响销量。而使用了研霖生胚油条改良剂后，炸制3分钟即可出锅，出餐速度非常快。

五、 毛利高。

因为不用二次复炸，生胚油条的成本要比预炸的低不少。研霖做过试验，生胚油条10公斤的价格在75元左右，但是预炸油条5公斤的价格就在65元左右。较低的成本，可以更好地适应早餐需求，让生胚油条生产厂家、经销商、终端餐饮店都有合理的利润空间。

△图片来源：研霖公众号

此外，研霖的生胚油条改良剂还不挑面粉。普通面粉，使用了研霖生胚油条改良剂后也可以生产出品相不错的产品。同时，投资少，产出高，如果满产的话，一条生产线一天能生产6到7吨的产品。

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“管家式服务”助力企业更快更好地发展

在推出生胚油条改良剂的同时，研霖还为客户提供系统的油条解决方案，从生胚油条预拌粉的配比到生胚油条改良剂，再到产品规格，甚至产品包装。可以说，一个企业如果想做生胚油条，只要找到研霖，生产方面的问题基本就全部解决了。

“我们在为客户规划产品的时候，连运输时用多大的箱子，可以堆叠多少层，都已经设计好了。”周航笑说，研霖要为客户提供的是“管家式服务”。

此外，针对近年来，行业内跟风严重引发的价格战问题，研霖设置了一个“区域保护”机制。以省为单位，在当地开发发一个客户后，就不再开设第二家，从而在一定程度上避免企业之间无序竞争。

“我们希望与客户一起做大做强，伴随客户的发展而发展，因此，我们想通过区域保护的策略，帮助企业在一定时间内保有竞争优势，从而促进行业健康良性发展。”周航说。

据了解，当前研霖已经与一家企业合作，一起研发推广生胚油条。周航也希望与更多企业一起参与进来，共同推广生胚油条。