喜姐、夸父、正新鸡排、肯德基都在推，这款“王炸爆品”为何如此生猛？

每个品牌都想打造出一款超级爆品，实现全渠道销量起飞，而“生炸大鸡腿”就是这样一个王炸爆品。

喜姐炸串的生炸大鸡腿上市8个月单品销售额突破2亿元，正新鸡排、肯德基等连锁品牌也紧随其后推出相关产品，夸父炸串不仅有生炸大鸡腿还有生炸鸡架，行业内甚至还出现了以生炸鸡架为核心产品的连锁品牌......

最近，夸父炸串再创新生炸鸡腿排，喜姐炸串乘胜追击上新腿二代——生炸小鸡腿。

生炸有何优势，让一个个连锁品牌竞折腰？

冷食传媒 | 姚简明

1

单品上市8个月销售额近2亿元

连锁品牌争推生炸大鸡腿

一款爆品可以带动品牌销量增长。生炸大鸡腿的火爆，再次验证了爆品战略的成功。

2023年底，喜姐炸串率先推出9.9元/根的生炸大鸡腿，上市3个月，累计售卖1000万份，单品销售额突破1亿元，上市8个月单品销售额突破2亿元，是喜姐炸串名副其实的超级爆品。喜姐炸串创始人王宽表示，通过这个大爆品实现了2000+门店实收增长47.8%。

△图片来源：网络

上市1小时卖出10万单，上市12天售出超200万单，生炸鸡腿同样作为夸父炸串的战略新品上市即爆火。此后夸父更持续在生炸上做文章，上新生炸鸡架、生炸鸡腿排，美味不断升级，尤其最近上新的生炸鸡腿排，采用整块去骨肉，真正纯粹的肉食盛宴。

△图片来源：夸父炸串微信公众号

今年一季度，作为鸡排领域的领军品牌，正新集团上新了生炸大鸡腿这款具有极致性价比的爆品，以应对喜姐和夸父的同款产品竞争。2024年更是把生炸大鸡腿当做战略产品：坚决卖爆生炸大鸡腿，生炸就是王炸。

6月，肯德基也上市生炸大鸡腿串19.9元，整只超大鸡腿，用肯德基APP下单鸡腿+年糕只要17.9元，限量10000份供应。

△图片来源：网络

7月20日，喜姐炸串继“腿一代”生炸大鸡腿后，再推“腿二代”生炸小鸡腿，作为新生代，定位一根不过瘾，搭配其他更解馋。

除了这些连锁品牌推出生炸大鸡腿，在餐饮端还出现了一些以生炸为卖点的连锁品牌，生炸鸡架品牌——满巍明就凭借生炸优势迅速崛起。

△图片来源：网络

2

为什么这么火？

解决传统炸鸡痛点+低价引流

生炸有何优势，让一个个连锁品牌竞折腰？生炸鸡大腿又为什么能够火爆终端？

喜姐炸串创始人王宽表示，生炸大鸡腿是品牌重投入研发的第一个成功大爆品，首先，解决了大鸡腿原来是一大块肉，吃上去不入味的痛点，把大鸡腿穿了签子做了花刀，解决口感问题；其次，传统的鸡腿裹粉很重，大家吃了一堆面，做生炸概念裹浆不裹粉，在工厂完成过浆，生炸又解决了炸鸡的很多痛点，门店相当于现炸，保持新鲜感。

他分析，为什么鸡腿能做成爆品：1.产品外形上创新，拍照、拍视频的出片率特别高；2.市场上没有专门做鸡腿的品牌，鸡腿比鸡排口感更好；3.鸡腿做到了9.9元，通过2000家门点的集中采购，采购量大价格低。

△图片来源：网络

“既是炸串，又是可以串着吃的炸鸡，是炸串跨到炸鸡的重要产品纽带，完美融合双品类优势的同时，依旧沿用卤油生炸的方式，既保留了夸父炸串独特风味也无需再增加人工及设备需求，大大降低了门店出品难度。”夸父方面也表示，新品生炸鸡腿采用了优质鸡腿肉配以秘制卤油生炸至熟，没有厚厚的面糊只有薄薄的一层浆，炸制后是一层黄金脆皮壳，口感脆脆的像薯片，而且鸡腿肉又嫩又多汁。此外还有营销的助力，借助直播、团购等渠道与消费者互动，分发优惠券等等，都为其成为爆品的关键因素。

生炸大鸡腿之所以火爆，瑞发德销售总监李成兵分析，从产品工艺来说，只裹浆不裹粉，浅调理制作没有过多添加，带签食用方便；从终端操作来说，把鸡腿扒开切花刀处理后便于油炸，可以节省终端的加工时间，解决产品快速出餐的问题；对消费者来说，用相对便宜的价格吃到美味健康的鸡腿，有签子可以边走边吃。

△图片来源：网络

嘉佰农营销部负责人对比了生炸大鸡腿和传统调理鸡腿的区别，生炸大鸡腿裹浆不裹粉，选用新鲜鸡腿经过轻微腌制后直接放入高温油中炸制，追求外酥里嫩的口感；而调理鸡腿在此基础上进行了更多的加工和处理，会添加各种调味料和香料，使口感和味道更加丰富。

“鸡腿本来就很多人喜欢吃，何况还那么便宜，那么大一个，想不火都难！生炸大鸡腿个头大、有卖点，消费者对连锁品牌有信任感，达人探店、网络推广、直播等团购价很低，基本在5.9-9.9元之间，很有吸引力。”代理山东某品牌生炸大鸡腿的经销商分析。

3

多家食品工厂竞相生产

生炸或成炸货新趋势

一款爆品的成功，离不开食品供应链各环节的助力。

据不完全统计，山东瑞发德食品、山东新和盛食品、山东嘉佰农食品、诸城市味千滋食品、安丘市宏图食品厂、潍坊冠鸿食品有限公司、山东硕昌农牧有限公司、江西爱莲农业发展、潍坊市百聚源食品等多家食品工厂都有这款产品。

李成兵介绍：“目前这个产品主要在油炸休闲渠道销售较好，其实油炸大鸡腿的火爆也反映了食品行业产品休闲化、食用方便化、操作便捷化的发展趋势。”

“传统油炸肉制品含油率一般高达 30%～50%，一般通过减少其表面孔隙和裂缝，改善肉块持水性，降低肉块表面水分蒸发，从而降低其吸油量；生炸裹浆裹粉比例减少，意味着吸油量增加，低脂研发是目前多数生产型企业面临的技术难题。瑞发德（孚德）生炸工艺凭借不断测试亲水胶体的最佳浓度，使内部疏水基团暴露增多，蛋白质凝胶结构更紧密，油脂渗透减少，打造真正低脂生炸类产品。”瑞发德市场部负责人尚方剑补充，凭借自有毛鸡屠宰原料产业链优势，公司与国内各大连锁餐饮共同研发，已经推出生炸大鸡腿、大棒腿、腿排等系列产品。

“生炸大鸡腿最大的特点就是原汁原味，外酥里嫩、口感新鲜，终端、销售渠道也很多样化，包括快餐连锁店、夜市摊贩、实体店销售、电商平台、社交媒体平台和直播带货等。”嘉佰农营销部负责人介绍，目前嘉佰农生炸大鸡腿已和多个连锁品牌、团餐客户、电商客户达成合作，未来公司也会继续推出更多符合终端需求，消费者也喜欢的产品。

上述代理商分析，喜姐炸串、肯德基、正新鸡排等连锁卖得好，一个重要的原因是靠团购引流，价格非常便宜，其它单店还没怎么卖。生炸大鸡腿毛利不高，成本价都4元多，正常终端销售价格要在12-15元，估计很难卖。“只有跟连锁品牌合作，才能有稳定的销量。”

在尚方剑看来，生炸和烧烤两种品类互为竞争关系，市场体量大且相对烧烤技术性难度低，餐饮及连锁企业流程高度标准化，易于推广，但对半成品工业化生产企业的入门门槛高。