孵化大单品企业，重仓“吃”的大盘，“锅圈生态”模式呼之欲出

8月底，“锅圈”发布上市后首个半年报，在餐饮行业普遍受损的当下，“锅圈”仍交出了一份亮眼成绩单。

财报显示，截至2024年6月30日的6个月内，锅圈实现收入26.7亿元；毛利6.09亿元，同比增长5.3%；毛利率为22.8%，2023年同期为20.9%。毛利率不断优化的同时，锅圈的经营利润显著提高，核心经营利润为1.25亿元，同比增长4.9%。

财报还提到，锅圈旗下拥有四家食材生产厂家，同时投资孵化了一家专注于虾滑产品生产的工厂，锅圈食品集团董事长杨明超在业绩发布会上介绍，今年下半年，锅圈还会有新的工厂建设以及投资动作。

冷食传媒 | 陈利娜

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“锅圈生态”五大单品企业集体亮相

其实，锅圈食材工厂早在今年8月8日举办的“第十七届中国冷冻食品展”现场，就已经被广泛关注。

冷食君在现场看到，北海逮虾记食品有限公司（品牌名“逮虾记”）、鹿邑县和一肉业有限公司（品牌名“和一牧鲜”）、鹿邑县丸来丸去食品有限公司（品牌名“丸来丸去”）、锅圈欢欢食品（湖北）有限公司（品牌名“锅圈欢欢”）、四川澄明食品有限公司（品牌名“澄明食品”）五家品牌都在展位门头醒目位置打出了“锅圈食品股份生态企业”字样，它们或深耕滑赛道，或聚焦牛肉，或深挖丸子……都是细分食材赛道的佼佼者，也是锅圈1万多家门店大单品食材的核心供应商。

其中，逮虾记、和一牧鲜、澄明食品更是在今年获得了国际调研组织弗若斯特沙利文的认证，分别晋级成为虾滑、牛肉卷、番茄底料第一品牌。

它们为啥被称为“锅圈生态企业”？又透露出锅圈未来哪些布局方向？

据了解，“锅圈食品股份生态企业”，指的是由“锅圈”投资或持有股份的食品企业，这些企业的产品首先在锅圈系统用量很大，其次在每一个品类都有品类品牌化机会，可以和锅圈协同又可以自己做品牌，各自特色突出。

凭借虾滑大单品出圈的逮虾记，2021年正式起步，当年10月，逮虾记在广西北海自建的88亩全球已知范围内最大的虾滑智造工厂投产。

不同于传统水产加工企业，逮虾记专注虾滑食材，以单品单厂模式深耕虾滑产业供应链，要在“在1厘米的宽度深耕1000米的深度”。

通过不断扩大生产规模，提高生产效率，来降低生产成本，逮虾记给以火锅为主的B端餐饮客户提供了高性价比的、适配多个场景的、更方便更好的虾滑产品，陆续服务了湊湊、大龙燚、小龙坎、朱光玉、珮姐、豪渝、熊喵来了等以火锅为主的60000家餐饮门店。2022年，逮虾记进军电商，率先在虾滑赛道开启在家庭餐桌吃虾滑的新篇章，不断创新丰富“滑”品类，让消费者在家吃上了虾滑、虾排、虾肉肠等产品。

目前，逮虾记工厂年产约2万吨，企业整体规模10亿级。2024年3月，逮虾记获得了由国际增长咨询公司弗若斯特沙利文“中国虾滑销量第一”、“中国虾滑第一品牌”双认证，成为“虾滑品类品牌双冠军”。

凡肉皆可滑。作为滑类新食品赛道的开创者，此次展会，逮虾记顺应火锅食材“鲜趋势”，响应广大客户的订货需求，拓宽滑赛道，扩容滑矩阵，正式推出了肉滑新品“大颗粒猪肉滑”，引发业内外广泛关注。

和一牧鲜，是业内“创造一个品类使自己成为第一”的品牌代表，用品类等同于品牌的单品爆破策略，构筑品牌护城河，占领消费者心智。

成立于2020年的和一牧鲜，和同行在鲜肉、牛排、牛肉预制菜等领域内卷不同，它切入“肥牛卷”单品，靠给上万家餐饮品牌做供应链荣登沙利文认证的肥牛卷销量第一宝座，成为河南“牛肉大王”。

但对于和一牧鲜来说，肥牛卷销量第一不是终局，它早已打造了鲜肉、涮烤、水发、牛排、牛肉类预制菜等牛肉全系产品线。和一牧鲜反复打磨基本功，不用代工等轻模式跑马圈地，而是斥巨资不断建厂，目前拥有鹿邑工厂、锦州工厂、上海工厂、湖州工厂等，从而稳定货源，让供应链更成熟。

澄明食品，是专注火锅食材中底料蘸料、川渝特色小吃、川渝特色食材研发和销售的企业。旗下有锅圈七个番茄一锅汤、大酱出川、数椒等多个品牌，目前服务6000家火锅企业。

品牌成立7年，一直专注番茄品类赛道，致力于产品风味的研发创新，投资2亿元建设了全自动数据智能化工厂，以创新驱动产品迭代，番茄汤料全国销量第一，今年通过沙利文认证，获得了“中国番茄汤料第一品牌”称号。

丸来丸去，2021年成立于鹿邑县澄明食品工业园内，聚焦以牛肉丸为代表的丸类产品，致力于打造国内领先的研、产、销一体化的龙头品牌，拥有总投资5.4亿，占地面积122亩的智慧化产业园区，年产能高达20亿颗。

丸来丸去专注于新派牛肉丸创新，不断追求更高行业生产标准，已经打造出手打牛肉滑、爆浆蛋黄牛肉丸、水汆丸子、香菜牛肉丸、黑椒牛肉丸、潮汕牛肉丸、潮汕牛筋丸、撒尿牛肉丸，还有生制鲜品系列的牛肉丸产品，销售网络覆盖全国30多个省市。与锅圈食汇、鼎汇丰、思念、海底捞、刘一手 、鱼你在一起、槐店王婆大虾 、郭铁柱泥炉老火锅等知名企业达成长期战略合作，服务门店超过20000家。

展会上，丸来丸去针对餐饮渠道全新推出的“手打牛肉茸”和“生制鲜打”系列产品，成为餐饮连锁门店丸类菜品的创新爆款，作为业内牛肉丸单品工厂，丸来丸去坚持“一件也是工厂价”的理念，依托锅圈万家门店，提供高效稳定的产品供应。

锅圈欢欢，由锅圈食品股份（上海）有限公司旗下全资子公司——锅圈投资管理（上海）有限公司合资成立，总部位于湖北荆州。

专注“一只小龙虾、一只牛蛙、一条淡水鱼”等河鲜产品，深入上游核心产地，斥资15亿打造集研发、生产、销售为一体的“超级河鲜智能工厂”。

依托“研、产、销、配”4大规模优势，年产调味虾10000吨、虾尾10000吨、牛蛙10000吨、淡水鱼10000吨……致力于打造“中国水产预制食材领先品牌”。

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“大单品产业供应链”是个啥模式？

所谓“大单品产业供应链”发展模式有两个典型特征：聚焦和深耕。

以逮虾记为例。

逮虾记诞生之前，大家多数都是“贸易供应链”，也就是只做某一段或者是某几段，商业模式是“买低卖高赚差价”，很多小厂都是旺季开动，作坊式生产，旺季过去要么就不做了，要么改生产其他的品。

逮虾记依托北海南美白对虾的资源优势和区位地理优势，聚焦虾滑品类，自建工厂，开启了集采、研、产、销一体化，BC端双主场发展，公司500人的团队就只做虾滑这一件事，而且一年四季365天都在做这一个品，立志要做透虾滑产业全链条。

虾滑是在锅圈门店400多SKU里率先破亿的大单品之一，为了供应链的安全，在稳定供货的同时实现新品类的数字化管理，“锅圈”投资了逮虾记。

逮虾记通过3年深耕，晋级为全国虾滑销量第一，无论是在供应链、渠道还是在客户积累上，都有了先发优势。于是，顺应火锅食材鲜趋势，继虾滑之后，逮虾记推出了新品“大颗粒猪肉滑”。

据逮虾记总裁刘晓红介绍，之所以研发猪肉滑这款新品，一是因为客户需要、消费者需求；二是顺应当下国民餐桌营养结构变化的趋势，低脂肪、低碳水、高蛋白。大颗粒猪肉滑延续了逮虾记大颗粒虾滑的工艺，多肉大颗粒，肉含量高、颗粒大，二八肥瘦比的猪肉大颗粒既看得见也吃得着。对于火锅餐饮店来说，3分钟缓化即用，免洗免切免调理，毛利足，适用于火锅、中餐、小吃等多个渠道，爆品潜质非常凸显。据悉，这款“大颗粒猪肉滑”一经推出，就迅速在业内迅速刮起了一股不小的风潮。

然而，猪肉滑的上新只是逮虾记滑赛道发展迈出的一小步。

9月10日，逮虾记正式发布了“滑战略”，即“五个一”：根植一个超级品类（滑类），打造一个超级单品（虾滑），拓展一个超级渠道（火锅），塑造一个超级品牌（逮虾记），带出一个产品矩阵（虾滑、猪肉滑、牛肉滑、鱼滑等各种肉滑），开启“让中国14亿老百姓吃上好滑”的新征程。

从虾滑到猪肉滑，逮虾记的光速发展和锅圈的推动息息相关。

锅圈全国万家门店的巨大需求，带动了逮虾记生产的规模化；锅圈对逮虾记产品研发、生产、运输有着严格的要求，每月每季度都会提供消费反馈；锅圈的采购、品控甚至深入逮虾记研发端，助力攻克新的生产工艺……目前，来自锅圈的这种标准化要求，已经融入到了逮虾记的组织和血液里，并赋能采研产的每一个环节。

从这个意义上说，锅圈对于上游供应商的价值不止是采购，而是扶持、赋能。

通过与锅圈的深度合作，逮虾记成为了锅圈众多大单品工厂的“排头兵”，也成为了大单品产业供应链中的“标杆”，和锅圈一起，为其他大单品的品类品牌化提供更多可参考的经验。

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“锅圈”的生态布局

锅圈之所以重仓细分食材品类头部品牌，看重的正是中国市场“吃的大盘”。

有数据显示，中国到店吃的大盘约是五万亿，到家市场约十万亿。为了布局15万亿这个吃的大市场，有过20多年餐饮从业经验的锅圈食品集团董事长杨明超，从“锅圈”开出第一家门店起规划就非常清晰，要想在到店、外卖之外提供第三种“在家吃”的生活方式，需要按照全产业链的深度布局去慢慢做。

待到近千家门店时，锅圈对核心产品的采购量已经相当庞大，出于对供应链稳定性、保证单品质量方面的考虑，锅圈开始从核心单品，比如牛肉、丸滑等反向定制供应链，摸索出一种新的合作方式——单品单厂：与头部品类的工厂只合作一种产品，保证产品质量与产品的独特性、竞争力。

如今，这种“单品单厂”的新型合作模式，将核心单品的生产力集中到专业的头部供应商，在实现降本增效的同时保证大单品稳定的生产和供应。这种模式下，锅圈不只是一家采购商，更是一个航母级的大单品品类品牌孵化器，让许多单品企业成长为行业隐形冠军。

也是从千店开始，杨明超同时开启数字化布局之路，用数字化实现员工在线、产品在线、管理运营在线。此后更是将华鼎冷链纳入囊中，和其他一般冷链物流企业相比，华鼎在数字化、信息化方面的能力卓著，此次强强联合将为万店锅圈的进一步扩张提供“硬支撑”。

自此，锅圈食品在上中下游的关键点位布局初步浮出水面——下游终端门店足够多，中游数字化系统在线，上游布局产业供应链。

在十几家大单品核心工厂和100多家深度协同的现代化食品工厂的支撑下，锅圈B端供应链今年也首次开放。在展会上，锅圈B端供应链相关负责人介绍，锅圈B端供应链一共要做六大产品系列，分别是猪肉系列、牛肉系列、羊肉系列、禽类系列、淡水水产系列、海产系列。在产业端，锅圈食品将继续垂直整合供应链，基于从工厂到中央仓、再到零售门店的简化高效供应链运营，消除供应链多余的中间环节，从而优化成本控制。

围绕着“吃”这个永远的朝阳产业，为亿万社区居民提供“在家吃”多快好省的解决方案——无疑，锅圈已经以“结硬寨，打呆仗”的方式，在产业上中下游，筑起了高且深的护城河。