三全推出元宵新品，传统元宵迎来春天？业内人士表示有点难

2018年的到来，让很多人晒起了自己18岁的照片，一时在朋友圈掀起一股怀旧风。而在速冻食品行业，三全也推出了充满怀旧情怀的元宵系列产品。

在记者的记忆中，“北方吃元宵，南方吃汤圆”是元宵节的传统习俗。后来，随着三全创始人陈泽民将汤圆实现工业化生产，并运用速冻技术打破运输距离的限制，元宵的身影越来越少，速冻汤圆则越来越多。

近期速冻汤圆行业的开创者三全推出了一款元宵产品，让人不禁发问：难道沉寂多年的元宵开始获得行业青睐了?

元宵与汤圆区别在哪儿?

三全官方微信推送的新品消息显示，三全元宵包括黑芝麻、五仁、花生、什锦、山楂五个口味，每袋500克，可煮、可蒸、可炸，烹饪方式多样化。

尽管于三全而言是个新品，但对大多数人来说，元宵却是个美食记忆。“我小时候，元宵节大家吃的都是元宵，不知道从什么时候开始，变成了吃汤圆。”记者的一位同事说。

事实上，汤圆和元宵有很多不同的。

在速冻食品行业从事研发工作多年的张经理告诉记者，两者的区别首先表现在制作工艺上，汤圆采用的是包馅工艺，元宵则是裹粉工艺。因此，汤圆的单个克重较易于控制，而元宵的个头则大小不一。其次，汤圆的馅料一般为液体状;而元宵的则是固体状，加热煮制之后，才会变为液体。再次，从技术指标来看，汤圆追求的是煮制之后不浑汤，而元宵煮后一般都会出现浑汤。

糯米粉研究专家李洁(化名)补充说，汤圆和元宵在原料和口感上也有区别。“汤圆不论是面皮还是馅料都更加细腻，元宵的颗粒感更强。元宵用的糯米粉要粗一些，对糯米粉的品质要求也更高，产品香味更浓烈。”

怀旧情怀和高利润是幕后推力

和三全一样，郑州的沈小顺今年也首次尝试生产速冻元宵，推出了花生、黑芝麻、五仁、山楂等七个传统口味。“有超市找到我，说需要这类产品，我就尝试着生产了一些。”他采用的是订单式生产，产品全部供给下订单的两家超市。

他分析，元宵消费需求的增大和我国人口结构的变化有一定关系。“我国逐渐进入老龄化社会，老年人在人口结构中的占比增加。这个群体很怀旧，对元宵等传统食品充满感情，给元宵热销带来了机会。”

这种情况也从经销商李先生那里得到了证实。他前不久代理了三全的元宵，时间不长，销量却不错，“消费者汤圆吃烦了，也想换个元宵尝尝”。

在李先生看来，元宵还有一个优势——产品利润比较可观。三全元宵每袋500克，终端售价在16元左右，和水果汤圆、炫彩小汤圆等同属于高端产品，利润比普通汤圆高不少。

河南盛祖制冷设备有限责任公司总经理芦志刚也认为，元宵的高利润养活了不少企业。在近些年速冻汤圆“雄霸天下”的势头下，元宵也从未退出过历史舞台。在山东威海、诸城、潍坊、济南以及东北等地，仍有不少生产元宵的企业。

“每年从10月份做到来年3月，日子过得很滋润。”芦志刚介绍，这些地区生产的元宵通常为常温保存，很少进入超市，大多在农贸市场散装销售，每到元宵节前后，销售情况非常好。

元宵会不会爆量?难!

有消费基础，也有利润空间，还有三全这样的大企业引导，元宵会不会迎来大发展?在业内人士看来，很难。

李洁所在的公司除了为各大汤圆生产企业供应糯米粉外，也给北京等地的元宵生产企业供应原料，“元宵厂家用的原料非常有限，产能并不大”。

她分析，元宵要想获得大发展，必须从原来的手工生产改为工业化生产，降低生产成本，但工业化生产出来的元宵，消费者能否接受又是一个问题。“在消费者的认知中，只有手工制作的才叫元宵，工业化生产的就是汤圆。”

而在吉林松原鑫龙源食品有限公司(简称“鑫龙源”)销售部王经理看来，元宵面临的主要问题不在于能否机械化生产，而在于市场的局限性，即消费人群较小，市场有限。“元宵诞生于北方，更适合北方消费者的口味，很多南方人接受不了。即使是北方人，甜食消费也主要集中在冬季，夏天消费量会明显下降。”

他分析，当前吃汤圆的大多是中老年人，寻找的是小时候的味道。年轻人从小吃的就是汤圆，有的甚至不知道元宵是什么。元宵的消费人群在逐步减少。

作为芦志刚口中活得比较滋润的企业之一，鑫龙源的元宵生产是一种半自动化状态，出力的是机器，还需要人工辅助。“有些厂家为提高生产效率，用汤圆假冒元宵，让很多消费者误认为汤圆就是元宵，扰乱市场。”王经理说。

“某些厂家推出的‘元宵’，其实并不是传统意义上的元宵，而是对汤圆改进后，用了‘元宵’的名字。”业内人士王通(化名)介绍，这种所谓的‘元宵’，是先用汤圆机做出来，再手工裹上一层糯米粉，通过揉搓使形状不像汤圆那么圆润，并非真正的元宵。

李洁认为，未来，元宵销量很难出现大幅增长，但不会轻易退出历史舞台，将作为汤圆的一个补充继续存在，满足部分消费者的怀旧情怀。

身为特色小吃，网络渠道尤为适合元宵

在记者看来，和成为一个爆品相比，元宵更可能成为一款驰骋于互联网渠道的特色小吃。在某购物网站上搜索“元宵”二字，搜到的元宵产品大多标有“北京小吃”、“东北小吃”等字样。

和汤圆以速冻形态为主不同，网上销售的元宵多为常温保存，保质期三五天。消费者下单后，当天生产、发货，到达消费者手中后，冷藏或冷冻储存，最多可保存一个月。

网上一家名为“北京牛街杨记小吃”的店铺，就把老北京元宵作为一款特色小吃，和驴打滚、豌豆黄、酱牛肉等一起销售。

该店铺的元宵供应商告诉记者，他们选择网络渠道考虑的是人口流动因素：“元宵是北方的小吃，南方消费者的接受度比较低。但现在人口流动频繁，很多北方人到南方定居。他们想吃北方的小吃，在当地是买不到的，网络可以解决这一问题。只要点下鼠标，就能送货上门。”在评论区，就有多人表示自己是北方人，当地买不到元宵，才选择了网络渠道。

《冷冻食品》杂志