生鲜电商、半成品菜、方便食品……消费升级后，速食的新机遇在哪儿？

消费升级浪潮的背后，我们看到的是消费者不断升级的消费观。外卖、生鲜电商、方便食品……新商业模式或新品类的崛起，正在帮助都市里繁忙的年轻人越来越高效却不失优雅地用餐，把更多做饭时间腾出来，留给美好的生活。

新速食生活

上午11点，在上海南京西路上班的白领王宇遥，正招呼同事一起讨论午餐外卖应该叫哪家。

傍晚7点，她在回家的地铁上选购晚餐的外卖。如果选不出，就在出站口的麦当劳点一个原味鸡腿堡套餐，薯条趁热吃。第三个选择是，上周囤的方便火锅刚好到了，她决定尝尝鲜。

外卖、洋快餐和方便食品几乎承包了她工作日的中晚餐。

尽管在消费升级的今天，人们总是强调洋快餐的不健康和盒饭的不卫生，但放眼望去，类似王宇遥这样的生活方式绝不是少数，尤其是在工作节奏紧张的大城市。

贝恩在《2017年中国购物者报告》中提到，2013—2016年，用于家庭烹饪的食物消费量每年增长约3%，而相同时间内，外卖市场的年增速约为44%。从阿里数据(淘宝和天猫)来看，方便食品的线上销量也在不断增长。

到了周六上午11点，王宇遥周五预定的净菜按时送到，她缓缓起床，拆开包装拿出菜和配料，半小时做了三道菜，和老公一同享用。

为了营造小夫妻俩柴米油盐的生活气氛，她也在周末自己做饭，但从不去菜场，而是直接从净菜生鲜电商平台购买洗、切、配好的半成品菜，只负责对着菜谱炒熟就好。

无论是一个人还是一个小家庭，无论是选择外卖、洋快餐、方便食品还是净菜，王宇遥们潜意识里都正在追求——能高效率解决吃饭问题的“利器”，也可简称为“速食”。

只不过，如今都市年轻人眼中的“速食”，早已不是传统意义上的盒饭、方便面。“速食”究竟发生了什么改变?它该如何重新定义?“新速食”正在如何改变消费者和它所处的食品与餐饮行业?

它们能让你吃出效率

究竟有哪些新产品和服务可以方便消费者提高吃的效率，我们可以从吃饭的不同场景来挨个看看。通常，大家吃饭有三个场景：外出、工作与家庭。

大众点评、美味不用等等产品大大便利了外出就餐的决策选择，提高了排队等候的效率。

以饿了么、美团为代表的外卖平台，则大大便利了办公室就餐问题。

相对来说，家庭烹饪依旧是最传统且最麻烦的餐饮场景，现在越来越多的商业创意也开始关注家庭烹饪场景的效率提升。在家庭烹饪中，做饭的流程大致需要食材采购、食材加工和食材烹饪三个步骤。

如今热闹的生鲜电商们首先帮助消费者提高了买菜效率，类似盒马鲜生和每日优鲜这类APP，让消费者不用去传统菜市场和商超，就可以实现“一站式”网购新鲜蔬果、肉类和粮油米面，且能快速送货上门。

而像我厨这类提供净菜(方便菜，即将生鲜加工后的半成品菜)的生鲜电商，则直接免去了消费者洗、择、切、配等食材加工步骤，让做菜效率变得更高。

如果追求烹饪效率的最大化，还得是只需要加水和等待即可食用的方便食品。

然而，从近三年来淘宝和天猫平台上，方便速食类目下最主要的速食商品订单量占比变化来看，被公认为不健康的方便面占比正在下降，而像粽子、肉制品、速食粥等营养相对均衡的方便食品占比正在上升。

方便速食正在变得更多元、更健康，而且一些过去和速食毫无关系的饮食品类也被纳入其中。拿2017年在线上走红的方便火锅为例，只要一个加水的动作，等待10~15分钟，立马就能在家吃上火锅，是不是此前从未想象过?

重庆著名火锅品牌德庄微火锅总经理助理晏燕梅介绍，2017年5月德庄微火锅开始正式销售，如今的月销量已经从最初的几万盒增长到了上百万盒。在阿里平台9月份即食火锅品牌订单量榜单上，德庄排第二，位于海底捞之后。

胶囊咖啡机、智能冲奶机

此外，在年轻新中产人群中走红的胶囊咖啡机，也为消费者磨好了咖啡豆，配好了奶盒。只需要你放入胶囊、点击按钮，一杯热卡布奇诺就摆在了面前。类似的智能小家电还有智能冲奶机和胶囊啤酒机，其宗旨都是为了让你们加工食材的效率最大化。

谁在追逐不乏精致的高效生活

LEO是一名工作在魔都的金融市场二级狗，每个工作日的8点，他必须赶到公司开晨会。

为了避免在晨会中昏睡过去，6点半起床去洗漱的同时，他会路过餐桌取下一颗Nespresso胶囊按下按钮，7点出门赶地铁前，在保温杯里带走一杯热腾腾的拿铁。

也许你印象中的精英中产应该每天一杯星巴克，或者在周末寻觅一家小众手冲咖啡店点一杯Piccolo Latte。其实在大多数加班或赶早出门的场景下，一杯效率和品质兼具的胶囊咖啡才是精致生活的日常。

笔者对比了胶囊咖啡机与普通咖啡机的消费者画像发现，购买前者的人群明显更精英、中产化。

其中，一二线城市、本科及以上学历和高档消费能力的消费者订单占比更高。尤其从消费能力可以看出，高档消费能力的消费者订单占比超过一半，显著高于整体。

生活在一二线都市里的中产们一定很能理解效率的重要性。毕竟，多睡一秒都珍贵，人生总有做不完的工作和约不完的局，还有不太想动弹的身体。

井井在一家偏服务性质的事业单位负责线上内容运营，她老公刚跳槽去了一家新创业的互联网出版公司。回家之后一起加班，可以说是他们的日常。用她的话形容，我俩平时都太忙了，日子过得总像在争分夺秒。

在接触我厨之前，井井夫妇每晚要花一个小时做出一荤一素，荤菜还得周末去大润发提前采购好一周的量。使用我厨后，井井一般一周分三次预定好菜品送到家，一个人花半小时就搞定两个菜品。

为了尽量缩短这些都市忙碌小夫妻的做饭时间，我厨每周会优化5~8个老菜，其中重点优化的是菜品的烹饪时间。如果一道菜的烹饪时间超过15分钟，他们就会思考是不是还能帮用户预处理掉哪个环节。

井井夫妇当然也可以选择外卖，但他们对食品卫生不放心。而且，在井井看来，一起过日子就是要享受下一起做饭的感觉。开饭前，她还会在饭桌上摆上餐垫和筷托，做饭的效率提升了，但吃饭的仪式感不能丢。

像井井这样的年轻夫妻，在我厨魔都的所有用户中占比仅次于三口之家，后者占比接近70%。在我厨所有用户中，90%的用户是女性，年龄主要在30~45岁之间。

有孩子、要上班的妈妈是我厨的典型用户。因为对她们来说，时间是一个典型的痛点。这对年轻的都市妈妈来说，也一样。

拿给宝宝泡奶喂食这件事情来说，传统泡奶需要烧水、倒奶粉、搅拌均匀，还得人工控制水量和温度。夜奶对于第二天要上班的年轻爸妈来说，又是折磨。

如今兴起的智能冲奶机可以节省煮水时间，智能控制水量和温度。更有新产品如胶囊冲奶机，连奶粉都真空包装完成，跟胶囊咖啡机一样，只要一键，一杯热奶就完成了。对频繁起夜的年轻小夫妻来说，哪怕多睡几分钟都是福啊。

对比线上智能冲奶机和奶粉的消费者画像来看，前者的订单中，来自一线城市、高学历、中产、23~35岁的消费者占比明显较高。

如今的新“速食”除了可以提高吃的效率外，也满足了特定消费群体的个性化需求。拿方便火锅来说，除了提供方便之外，更重要的是满足了“单身一族”的火锅梦。

对比线上购买方便火锅和传统火锅食材的消费者也可以发现，方便火锅的订单中超过50%都来自未婚消费者，而火锅食材的订单中接近80%来自已婚消费者。从年龄和职业来看，方便火锅订单中19~28岁的消费者占比明显高于后者，这也是最主要的单身人群年龄段。

总而言之，以一线城市的新中产、小夫妻、年轻妈妈和单身青年为代表的或忙碌或单身的都市年轻人，正是新“速食”的典型受众。

摘自DT财经