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火锅料节丨海底捞新宠铃铃卷有了升级版,产品少油更健康

2019-05-0116:24

来源: 冷冻食品网 发布者:姚冰冰

如果问这两年最火的火锅食材是什么,答案一定非铃铃卷莫属。

在追求健康营养的今天,铃铃卷是海底捞、呷哺呷哺、巴奴等大型连锁餐饮企业竞相引入的菜品,但目前该产品还依赖手工生产,产品标准化程度低。

随着铃铃卷的热销,企业产能和产业规模不断扩大,只有拥有先进的生产设备,才可能成为品类王者。

✎冷食传媒丨姚冰冰

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海底捞、呷哺呷哺的“新宠”,竟然有隐情?

提起油炸豆腐皮或油炸豆皮,估计许多人都不太“感冒”,觉得它太平常太土气了!但这个产品换个“马甲”,工艺上做点小改变,改名为“铃铃卷”“响铃卷”“香铃卷”“黄金卷”等(以下统称为“铃铃卷”),却成了火锅界网红、潮流美食代表。

在餐饮端,铃铃卷造型美观,无需厨师,拆袋后直接摆盘。本身就是熟制品,消费者拿它下火锅涮3秒就可以吃,外嫩里酥,口感很好。因为这些特点,自2017年9月从马来西亚引入中国市场,历经短暂推广期后迅速爆红。

目前,铃铃卷已经进入海底捞、呷哺呷哺、巴奴等大型连锁餐饮企业系统。在海底捞,一盘铃铃卷4个售价18元,利润贡献较大。

铃铃卷需求旺盛,吸引了很多企业开始进入这行,据了解,目前国内生产铃铃卷的企业有佛山豆本营食品有限公司、鸿福食品(深圳)有限公司、深圳市四季牧歌农业发展有限公司、杭州仁义豆腐皮厂、泉州坤宴食品有限公司、广东鹤山市鹤城华鸿食品厂等多家,且生意红火,基本上是供不应求。

“我们国家有豆制品消费基础,铃铃卷是天然豆皮油炸制成,没有添加剂,天然健康、口感好。”泉州坤宴食品有限公司负责人郑卫萍介绍,铃铃卷市场需求量很大,经常有客户主动找到他们。

她补充,虽然需求量大,但铃铃卷目前没有生产设备,需要手工制作,只能靠“人海战术”提升产量。人工贵成本高不说,还很难达到连锁餐饮企业的要求,更重要的是油含量高,吃起来发腻,体验感差,也不利于人们的健康。

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坤宴自主研发生产线 产品少油更健康

我们都知道使用自动化生产设备能提高产品的平整度和自动化程度,对卫生程度和食品安全也有很大提升。但无奈市场上并没有生产铃铃卷的专用设备,于是坤宴就尝试着自己研发铃铃卷自动化生产线。

“手工制作铃铃卷的过程是,工人拿两根筷子把豆皮卷几层,根据经验判断油温合适后放在油锅里炸。因为每个人的手法不一样,卷的松紧度不一样,油的温度没办法控制,导致铃铃卷的形状、色泽、规格上都有差异,产品标准化程度很低。”郑卫萍介绍。

铃铃卷造型美观是优点,也给自动化生产带来很大难度,对坤宴这样的食品企业更是难上加难。如何实现自动送料,先卷后炸还是先炸后卷,炸完后怎么入托盒?

“一开始设想的设备原理、结构不是最理想的,很多技术难点攻克不了,开发失败了7台,耗资300多万元,前后用时一年半反复试验,各个难点逐次击破才最终研发成功。”郑卫萍说。

她透露,凭着公司对铃铃卷工艺的了解,公司最先解决的是自动送料环节,等实现了自动化送料,却发现成品卷得有粗有细,形状不规则,时好时坏。好不容易解决了炸制问题,又发现产品产品有些部分吃油太多,控不出去。

经过不断探索,坤宴总算是克服了重重难关,对设备做了进一步的改良。“机械化生产和手工制作的产品相比,除了提高产品标准化程度,还增加了控油环节,产品少油更健康。”郑卫萍介绍。

5月18日,坤宴食品将亮相厦门国际会展中心参加第九届中国火锅节,现场将提供产品免费试吃。

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